1、傳統(tǒng)渥堆流派
代表企業(yè)：中茶、老同志
語(yǔ)錄：想當(dāng)年我闖蕩江湖的時(shí)候，你還在你娘肚子里面抽筋呢！
評(píng)語(yǔ)：最傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，作為誕生于1973年的早期技術(shù)，渥堆發(fā)酵承擔(dān)和支撐了熟茶半個(gè)世紀(jì)，雖老驥伏櫪，但志在千里，至今仍然奮斗在一線，特別適宜于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)以及大堆子發(fā)酵，操作簡(jiǎn)便、技術(shù)成熟而且穩(wěn)定，是普洱茶發(fā)酵領(lǐng)域的中流砥柱，資歷資格無(wú)疑是大哥級(jí)別的，所謂不要迷戀哥，哥只是個(gè)傳說！
2、定向發(fā)酵流派
代表企業(yè)：大益
語(yǔ)錄：套用葛優(yōu)《天下無(wú)賊》的一句話：最煩你們這些打劫的了，一點(diǎn)技術(shù)含量都沒有！
評(píng)語(yǔ)：技術(shù)含量最高的發(fā)酵，作為熟茶王者，大益自然不是蓋的，有錢有勢(shì)很黃很暴力，砸?guī)浊f(wàn)搞出來的“黑馬”瞬間把別的企業(yè)比的相形見絀，讓別人看到了絕望的差距，大益“黑馬”以微生物技術(shù)為主導(dǎo)，對(duì)事關(guān)發(fā)酵的微生物全部進(jìn)行提取，組織培養(yǎng)，在密閉的發(fā)酵罐中模仿自然環(huán)境，包括溫濕度、空氣狀況等等，添加特定微生物進(jìn)行發(fā)酵作業(yè)，發(fā)酵出風(fēng)味和保健功能別樣的產(chǎn)品以及衍生產(chǎn)物，包括傳統(tǒng)熟茶、益生菌飲料、速溶茶、袋泡茶、泡騰片等等，是普洱茶領(lǐng)域獨(dú)樹一幟的技術(shù)流派，號(hào)稱“不要和我比技術(shù)，比技術(shù)比死你！”
3、離地流派(包括發(fā)酵箱發(fā)酵、木板離地發(fā)酵、竹筐筑茶式發(fā)酵等等）
代表企業(yè)：一眾小企業(yè)
語(yǔ)錄：離地是一種境界，上不著天，下不著地！
評(píng)語(yǔ)：堆子最小、均勻度最好的發(fā)酵，離地發(fā)酵再次證實(shí)了一個(gè)事實(shí)，那就是小企業(yè)更具創(chuàng)新的動(dòng)力，雖然實(shí)力弱小，朝不保夕，但生存的危機(jī)最能激發(fā)小企業(yè)創(chuàng)造的意識(shí)，窮則思變，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，資金缺乏，明顯傳統(tǒng)渥堆和定向發(fā)酵不切實(shí)際，而離地是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不僅利于堆子多余水分的流失，也不會(huì)造成水分集聚而發(fā)酵不均勻，而且有利于提升香氣，占用空間和場(chǎng)地小，小巧玲瓏、袖珍可愛，自號(hào)“小企業(yè)利器，遇神殺神，遇佛殺佛”。
4、“大發(fā)酵”流派
代表企業(yè)：云元谷
語(yǔ)錄：一切為了發(fā)酵、為了發(fā)酵的一切，為了一切的發(fā)酵
評(píng)語(yǔ)：最系統(tǒng)、全面的發(fā)酵，作為業(yè)界最能折騰、最樂于作死的企業(yè)，云元谷極具愣頭青的精神，經(jīng)常是二桿子勁爆發(fā)，敢想敢干，之前做離地發(fā)酵，冬瓜木、黃花梨都往上用，膽子不是一般的肥，不過這個(gè)社會(huì)餓死膽小的，撐死膽大的，因此也逐漸琢磨出了一套全面系統(tǒng)化的“大發(fā)酵”，將選鮮葉、初制、發(fā)酵到后期倉(cāng)儲(chǔ)整個(gè)過程當(dāng)成一個(gè)發(fā)酵過程，選高品質(zhì)鮮葉、制作高品質(zhì)原料、拼接發(fā)酵、勐海自然倉(cāng)的陳化等等，極具系統(tǒng)化思維，而之前的三者也被其稱之為“小發(fā)酵”，云元谷專注于面，其他企業(yè)專注于點(diǎn)，這么說也不過分，因此云元谷自稱“企業(yè)不大，胃口不小，“大發(fā)酵”舍我其誰(shuí)！”
以上四大流派盡攬當(dāng)前發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)形態(tài)，方便企業(yè)對(duì)號(hào)入座，找準(zhǔn)定位，布局未來，雖四大流派高下不一，但孰優(yōu)孰劣，一時(shí)難以取舍，期待各家努力發(fā)展，修煉內(nèi)功，耍好招式，不遠(yuǎn)的將來定能論劍華山之巔，切磋于光明之頂，鄙人淺陋，文中若有得罪，還往海涵則個(gè)，若計(jì)較一二，請(qǐng)自掛東南！
