茶業(yè)復(fù)興：“有人說(shuō)產(chǎn)業(yè)做起來(lái)了，盤子做大了，賺錢的最后肯定是大莊家。華總怎么看？”
華毅：“其實(shí)，任何一個(gè)市場(chǎng)，我覺(jué)得肯定不會(huì)出現(xiàn)一家獨(dú)大的情況，每個(gè)企業(yè)各自構(gòu)建起來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力是不一樣的，比如說(shuō)，拿現(xiàn)在做起來(lái)比較從容的茶葉品牌來(lái)講，它有相對(duì)比較完整的歷史傳承，有在專業(yè)市場(chǎng)和茶友市場(chǎng)的口碑，包括目前形成的一些規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)，這些都是它們的優(yōu)點(diǎn)。而祥源定位到小產(chǎn)區(qū)，就是希望走一段比較有特色的路。在細(xì)分市場(chǎng)中體現(xiàn)自己的價(jià)值，因?yàn)閺拈L(zhǎng)期來(lái)講，市場(chǎng)一定是細(xì)分的，我們看到小眾茶的流行，看到茶友對(duì)一些特定產(chǎn)區(qū)茶的追捧。即便是大眾市場(chǎng)，發(fā)展得也很快，大眾市場(chǎng)和前幾年不一樣，前幾年大家可能只談價(jià)格，但是現(xiàn)在即便是大眾市場(chǎng)層面，同樣非常注重品質(zhì)、健康，包括如何來(lái)和消費(fèi)者進(jìn)行溝通。這個(gè)市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)下，不同的企業(yè)就可以根據(jù)自己不同的特點(diǎn)去構(gòu)建自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。”
茶業(yè)復(fù)興：“整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了變化，不再是金字塔結(jié)構(gòu)，而是出現(xiàn)了各種枝條的發(fā)展？”
華毅：“現(xiàn)在消費(fèi)者選擇更多元，市場(chǎng)也一定會(huì)更多元，品牌的發(fā)展也會(huì)更多元。我個(gè)人感覺(jué)茶葉未來(lái)的品牌會(huì)沿著兩個(gè)方面去發(fā)展。一方面是集中度會(huì)越來(lái)越高，就是品牌的集中度和市場(chǎng)的集中度都會(huì)越來(lái)越高；另一個(gè)方面就是因?yàn)橹袊?guó)茶的千姿百態(tài)，全國(guó)各地域的人有各自不同的口感要求和品飲文化，所以它最終不會(huì)像洋快餐一樣靠一兩家就搞定，而是從相對(duì)的小散亂，到相對(duì)的集中化越來(lái)越高。在過(guò)程中，隨著市場(chǎng)的細(xì)分化，不同多元的品牌會(huì)體現(xiàn)出自己不同的價(jià)值。這也是一個(gè)方向和趨勢(shì)。”
茶業(yè)復(fù)興：“我很奇怪于一點(diǎn)，包括聽了很多鄧總和吳總的講話，發(fā)現(xiàn)他們強(qiáng)調(diào)小產(chǎn)區(qū)茶的同時(shí)都似乎在刻意地回避古樹茶大樹茶這樣的詞，雖然祥源確實(shí)有產(chǎn)品就是采用了常說(shuō)的古樹茶或大樹茶原料。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么要刻意地避開這樣的概念？”
華毅：“其實(shí)毫無(wú)刻意回避的意思。根本原因在于我們一直以來(lái)致力于從消費(fèi)價(jià)值角度對(duì)于茶葉價(jià)值的思考。從消費(fèi)者角度而言，一杯好茶，首先是種出來(lái)的，其次是做出來(lái)的，第三也是泡出來(lái)的，因?yàn)橄M(fèi)者買的是茶葉，喝的是茶湯。無(wú)論是種茶、做茶還是泡茶，都有眾多因素相關(guān)。單單拿種茶來(lái)講，土壤、山形地勢(shì)、緯度、海拔、陽(yáng)光、云霧、溫度、水分、生物因子、生態(tài)系統(tǒng)、茶樹品種、同時(shí)也包括樹齡等非常多的因素都影響到茶葉品質(zhì)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，樹齡關(guān)系到茶葉品質(zhì)，但也僅僅是眾多關(guān)聯(lián)因素中的一個(gè)因素。同時(shí)，就樹齡而言，它與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，也并非簡(jiǎn)單的線性正相關(guān)。我們知道一些樹齡較長(zhǎng)的茶樹的品質(zhì)有其特點(diǎn)，但實(shí)際上我們同時(shí)也關(guān)注到了大多數(shù)樹齡較長(zhǎng)的茶樹所生長(zhǎng)的一流小生態(tài)環(huán)境。
也即，我們認(rèn)同樹齡是與茶葉品質(zhì)有關(guān)聯(lián)的一個(gè)因素，但它的影響作用往往是同時(shí)與多因素綜合協(xié)同起作用，需要客觀認(rèn)識(shí)，更不應(yīng)盲目夸大。如果說(shuō)好茶首先是種出來(lái)的，那么就我們的理解而言，立地一定是第一位的——我這里講的“立地”就概指了我剛才講到的土壤、海拔、陽(yáng)光、溫度和生態(tài)等多種因素——這實(shí)際上就是產(chǎn)區(qū)的含義了。樹齡與茶葉品質(zhì)有關(guān)，但其影響方式與影響程度需要客觀認(rèn)識(shí)。所以，并非我們刻意回避“古樹茶”或“大樹茶”這樣的一些概念，而是我們認(rèn)為不應(yīng)過(guò)度強(qiáng)調(diào)這樣的概念所對(duì)應(yīng)的價(jià)值——更何況，所謂“古樹茶”和“大樹茶”這樣的概念的定義目前還非常模糊。
從茶企經(jīng)營(yíng)角度來(lái)理解茶葉小產(chǎn)區(qū)，我們認(rèn)為必須同時(shí)滿足三個(gè)條件：第一，出產(chǎn)品質(zhì)卓著的茶葉產(chǎn)品；第二，具備獨(dú)特且相對(duì)一致的品質(zhì)風(fēng)格；第三，具有足夠數(shù)量的穩(wěn)定規(guī)模出產(chǎn)。這三方面缺一不可。小產(chǎn)區(qū)對(duì)我們來(lái)說(shuō)意義有兩個(gè)方面，一個(gè)是切入到普洱茶這個(gè)領(lǐng)域的路徑選擇，第二個(gè)是打造未來(lái)普洱茶運(yùn)營(yíng)模式的一種理想。在我們的設(shè)計(jì)中，祥源茶最終致力于成為在全國(guó)范圍當(dāng)中的一個(gè)非小眾品牌，那么我們?cè)诋a(chǎn)區(qū)的選擇上就要求其有一定的生產(chǎn)能力，易武就是這樣的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。首先，易武是普洱茶源頭地區(qū)，是關(guān)于普洱茶的眾多聲名所系的地方，其所出產(chǎn)茶葉的卓著品質(zhì)早已名揚(yáng)四海；第二，易武茶有其獨(dú)特風(fēng)格，同時(shí)以其七村八寨為主的微產(chǎn)區(qū)又各有其特色；第三，千噸左右的一個(gè)當(dāng)量，700噸到800噸吧，這樣的整體對(duì)于品質(zhì)的穩(wěn)定性以及通過(guò)拼配形成特定風(fēng)格特征而言會(huì)是一種良好保障。因此，易武茶區(qū)對(duì)于我們祥源茶而言，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)某一個(gè)小村寨，或者某一個(gè)小山頭。
如果具體到某一個(gè)村寨，或者說(shuō)是幾顆古樹，不是不可以去做——當(dāng)然可以去做，同時(shí)也可以去把玩。你可以去強(qiáng)調(diào)某個(gè)村寨或某幾棵“古樹”的特點(diǎn)——所謂“單叢”的概念由來(lái)已久，根本不是從普洱茶開始，福建的武夷山和廣東的鳳凰山的單叢早就成名。但這根本上還是因?yàn)槠淦焚|(zhì)的獨(dú)特。如果消費(fèi)者或者發(fā)燒友說(shuō)，我就是要喝一喝某個(gè)村寨或者幾顆“古樹”的滋味，有什么不可以？你可以去為這些消費(fèi)者或者發(fā)燒友設(shè)立一個(gè)作坊，滿足他們的需求。不同的經(jīng)營(yíng)主體，完全可以基于自身理解與資源條件，形成自己的經(jīng)營(yíng)模式。
就我們的理解而言，從制茶角度，一款好茶品的形成，需要?dú)v經(jīng)初制、精制、面向消費(fèi)需求的研發(fā)與拼配。在既定的初制和精制的情況下，了解消費(fèi)者需求，針對(duì)消費(fèi)者需求研發(fā)產(chǎn)品，是非常重要的。了解了消費(fèi)者需求，通過(guò)拼配生產(chǎn)出能滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，又是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。拼配是茶葉生產(chǎn)中的重要技術(shù)手段，它有助于形成特定的產(chǎn)品風(fēng)格，并保障產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
所以，你會(huì)看到祥源茶在易武的具體行動(dòng)，其中包括，首先、你通過(guò)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的生根，規(guī)?；穆涞?，能夠盡可能更好地把控茶區(qū)的整體資源；第二、我們有一個(gè)觀點(diǎn)，雖然祥源也會(huì)做一些類似“大典”這樣的產(chǎn)品，但是它也僅僅是我們產(chǎn)品的一小部分，我們認(rèn)為茶葉加工當(dāng)中，拼配有其獨(dú)特價(jià)值。就像我們做文字工作，編輯有其價(jià)值，做包裝工作，設(shè)計(jì)有其價(jià)值，因?yàn)榇蠹易罱K消費(fèi)的，絕對(duì)不僅僅是一個(gè)概念。
從大多數(shù)消費(fèi)者日常品飲的角度，茶葉價(jià)值重要方面，其實(shí)是最后入口之后它的綜合品質(zhì)。從這個(gè)角度來(lái)去講，我們并沒(méi)有把我們的小產(chǎn)區(qū)片面地理解為單一的某個(gè)村寨或者幾棵樹的原料。對(duì)整個(gè)茶區(qū)的這些不同的微產(chǎn)區(qū)，對(duì)它的“大樹茶”也好，“生態(tài)茶”也好，對(duì)它的優(yōu)質(zhì)原料的理解和把控的能力，在技術(shù)上可能達(dá)到的一種創(chuàng)新和突破。也即，基于對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解，基于對(duì)拼配技術(shù)的了解，我們?cè)谶@些方面能創(chuàng)造出優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，跟小產(chǎn)區(qū)結(jié)合，它的最終落地一定會(huì)是對(duì)這個(gè)小產(chǎn)區(qū)的典型風(fēng)格，通過(guò)自己長(zhǎng)期的研發(fā)有一個(gè)獨(dú)到的理解，對(duì)原料，既是對(duì)產(chǎn)區(qū)的加工工藝有理解，同時(shí)更要通過(guò)你的工作來(lái)去改善它，優(yōu)化它，比較完整地體現(xiàn)它。
我經(jīng)常會(huì)想這樣的問(wèn)題，大樹也好，純料也好，這些概念其實(shí)很難去界定，我們不會(huì)去糾結(jié)。如果某類特定的原料有特點(diǎn)，同時(shí)又有市場(chǎng)需求，那不妨采用它研發(fā)產(chǎn)品，那它可能在我們的產(chǎn)品線中會(huì)有包括，這是因?yàn)槲覀兿Ｍ覀兊漠a(chǎn)品更多元，因?yàn)椴煌娜擞胁煌男枨?，我們的某些通過(guò)稀缺原料制作的產(chǎn)品能夠滿足有這樣消費(fèi)能力和這樣需求的客群。但這同樣需要做扎實(shí)，不應(yīng)去盲目夸大或者制造虛無(wú)的概念。此外，我們通過(guò)我們規(guī)?；哪芰Γㄟ^(guò)我們?cè)险瓶啬芰?，再通過(guò)我們的技術(shù)能力，我們能形成更多元的產(chǎn)品方案。”
茶業(yè)復(fù)興：“祥源做了紅茶，就是祁紅，做了普洱茶，就是易武茶，現(xiàn)在又是白茶，這款白茶我剛才喝了，確實(shí)很不錯(cuò)，那下一步祥源會(huì)不會(huì)涉及到烏龍茶之類的其它茶類？”
華毅：“關(guān)于普洱茶、祁紅、白茶三個(gè)品類，我們之前已經(jīng)做了很多的功課和調(diào)研，確定了這三個(gè)品類，現(xiàn)在上白茶，初步具備了條件，而白茶的計(jì)劃，我們?nèi)昵熬退伎记宄?。要做好一個(gè)產(chǎn)區(qū)，能去生根，能去落地，能去把控住相關(guān)的一些關(guān)鍵的東西，這個(gè)要求是非常高的。尤其對(duì)于跨地域的資源整合來(lái)說(shuō)，要求非常高。
其實(shí)小產(chǎn)區(qū)這個(gè)命題里面，很多內(nèi)容都逐個(gè)展開并深入，比如說(shuō)如何同產(chǎn)區(qū)形成一個(gè)良好的互動(dòng)？構(gòu)建一個(gè)良好的旅游生態(tài)關(guān)系？我覺(jué)得至少有兩個(gè)大的重要方面需要思考：
第一、小產(chǎn)區(qū)的未來(lái)如何重塑其價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)體系？這個(gè)過(guò)程中我們常常會(huì)借鑒法國(guó)紅酒，恰恰法國(guó)紅酒在這些點(diǎn)上是做得非常扎實(shí)的，它的這種標(biāo)準(zhǔn)，地域背書的權(quán)威性和可信性，包括它有龍頭的企業(yè)來(lái)帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)的價(jià)值體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于其產(chǎn)區(qū)的塑造，使得消費(fèi)者更加地清楚和更容易理解這些東西，包括對(duì)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的正本清源，我覺(jué)得都會(huì)非常有意義。
第二、你不能單單簡(jiǎn)單的從產(chǎn)區(qū)獲取資源，同時(shí)還要思考如何反哺這個(gè)產(chǎn)區(qū)？不僅僅是茶賣得好，茶農(nóng)增收了，這是自然而然的方面。對(duì)于這個(gè)產(chǎn)區(qū)，企業(yè)能否聯(lián)合各方面力量，做一些整體的塑造與系統(tǒng)提升？
所以我們的基本考慮是一個(gè)產(chǎn)區(qū)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的做扎實(shí)。在祁門，我們的生產(chǎn)中心初具規(guī)模，它包括了茶園基地、一流的示范工廠和祁紅博物館等方面；在易武，我們現(xiàn)在已經(jīng)建成了融傳統(tǒng)和現(xiàn)代于一體的加工中心，其它相關(guān)方面也正在逐步展開。我們不著急，腳踏實(shí)地往前走。”?
