中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：普洱茶之金三角——“苦、澀、鮮”三項(xiàng)因子，構(gòu)成了普洱茶評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)
為了探討這個(gè)評(píng)價(jià)方法，首先從審評(píng)八項(xiàng)因子展開(kāi)。
茶葉審評(píng)，多講外形、內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子，這是許多教科書(shū)上有的內(nèi)容。簡(jiǎn)單總結(jié)一下，外形包括條索、色澤、芽毫、整碎四項(xiàng)，不同茶類，像綠茶、紅茶、烏龍茶，由于加工工藝及品質(zhì)特征要求的不同，評(píng)價(jià)重點(diǎn)不盡相同；內(nèi)質(zhì)（即開(kāi)湯評(píng)價(jià)）包括滋味、香氣、湯色、葉底四項(xiàng)，也由于茶類追求不同，評(píng)價(jià)重點(diǎn)也不同。本文主要說(shuō)的是普洱茶，涉及生茶（曬青毛茶及成品）與熟茶。
普洱茶生茶以及現(xiàn)在的曬青毛茶原料，外形上有緊條、中泡條、泡條三種。三種條索之茶，由于揉捻程度的不同，加之殺青尺度掌控不一，茶品內(nèi)質(zhì)特征會(huì)有許多不同。
緊條，條索緊實(shí)。嫩度較高者條索緊細(xì)，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結(jié)實(shí)。緊條茶在加工時(shí)揉捻充分，細(xì)胞破碎較重，干茶色澤較深，多為墨綠或深綠，內(nèi)質(zhì)滋味濃強(qiáng)，香氣揚(yáng)，春茶清香悅，青草氣弱，湯色濃，為青綠或黃綠，色度明。從三項(xiàng)因子角度來(lái)說(shuō)，有苦底，澀稍收斂，濃強(qiáng)鮮爽顯，香氣揚(yáng)，三者和諧。缺點(diǎn)：干茶色澤會(huì)偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過(guò)快。
中泡條，條索壯碩。揉捻適中，細(xì)胞破碎一般，干茶色澤青綠或黃綠，較顯毫，綠條白芽或黃條白芽，內(nèi)質(zhì)滋味濃，香氣顯，有青草氣，湯色欠濃，青綠，色度明、透亮。三項(xiàng)因子，有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可，缺點(diǎn)：略顯澀。中泡條茶是兼顧了外形與內(nèi)質(zhì)的選擇，中泡條茶內(nèi)外皆秀。
泡條，條索松泡；揉捻輕，細(xì)胞破碎少，茶色澤翠嫩，顯毫，內(nèi)質(zhì)滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮。因?yàn)榇髽?shù)茶的流行，有人就相信，葉張大，條索肥壯就是大樹(shù)茶，似乎泡條就是大樹(shù)茶，條細(xì)，芽小就是小樹(shù)茶，其實(shí)不盡然。因?yàn)槠贩N、采摘習(xí)慣、加工等因素，不少地方的大樹(shù)茶，條細(xì)芽小，比如景邁、那卡，而有些地方的小樹(shù)茶，芽頭肥壯，條索健碩，所以泡條茶不必輕信，可能是浮云?，F(xiàn)在許多名山，緊條、中泡條成主流，是比較良性了。泡條茶，是不建議的類型。
從傳統(tǒng)普洱茶的角度來(lái)說(shuō)，緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。泡條與緊條在存放變化問(wèn)題上，緊條茶更容易變化，滋味也更豐富，出湯快；追求味為上的，緊條茶更好。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，也有人喜歡，滋味風(fēng)格就與緊條茶不同。后續(xù)變化，緊條茶，變化快，容易出花果香；泡條茶，變化慢些，滋味香型從青草味向花草型（原野香）轉(zhuǎn)化。
