2013年春大滇制茶日記之二：青澀與醇味系列
喝著今年春天的樣茶，布朗山系列的臺(tái)地茶和小樹茶，青味掩飾了茶的本味。清香、回甘，苦輕化得快。幸好，多年制茶的經(jīng)驗(yàn)依然讓我能夠給予客觀的評價(jià)，對于布朗山山頂?shù)牟瓒?，章家三?duì)是代表。頭春茶飽滿度相當(dāng)高，強(qiáng)烈的回甘，足以體現(xiàn)它的價(jià)值。但不幸的是價(jià)格，我依然認(rèn)為超越了價(jià)值?；蛟S，作為一個(gè)拼配料，是合適的定位。
看好了一個(gè)新寨子的茶，口感不遜于章三，茶只出了少許，后續(xù)應(yīng)該有開發(fā)的潛力。另一個(gè)布朗山中段的茶，苦較重了，化得沒有山頂?shù)牟杩欤坪跏前l(fā)酵茶的首選？價(jià)格也在大滇打造4星級熟茶可承受范圍之內(nèi)。定下了一些作為發(fā)酵的備用品。
充斥口腔的青味讓人煩躁，更可怕的是，實(shí)際上，目前的味道跟半個(gè)月后的味道，以及壓餅后的滋味有著極大的不同。只能憑經(jīng)驗(yàn)來判斷。
青澀，掩蓋了真相！
回茶廠，繼續(xù)喝去年秋天留下的那些毛茶，葉底完全變黃，發(fā)汗相當(dāng)徹底，甘醇，喝起來舒服很多。突然有了一個(gè)念頭，秋茶春壓，春天賣秋茶如何？大滇五載系列是春茶秋壓，那么秋茶春壓又將是一個(gè)系列，暫定名醇味系列如何？
用刮風(fēng)寨小樹做個(gè)試驗(yàn)品，作為醇味的第一個(gè)產(chǎn)品，開始壓制。預(yù)計(jì)在3月15日到達(dá)廣州。根據(jù)大家的意見，再?zèng)Q定未來的做法。文/大滇號
