原文標(biāo)題：被行業(yè)鄙視的這種茶，一年賣出2.1億單？｜茶山黑話190
一年賣出2.1億單
還只是一個(gè)平臺(tái)的量
這種茶憑什么這么厲害？
傳統(tǒng)茶的終極未來，是賣奶茶嗎？
看完這期，你或許會(huì)信！
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上一期我們聊了茶葉歷史上從審美到品飲方式的分流，未來它們會(huì)以怎樣的形式平衡或形成合流呢？
我覺得，這個(gè)切入點(diǎn)可能是奶茶。
中國(guó)14億人中，以功夫茶的方式泡茶喝茶的，要么有錢要么有閑。放眼全國(guó)，這樣喝茶的人比例并不高。
假設(shè)經(jīng)常以這種形式喝茶的人有3000萬，跟習(xí)慣喝奶茶的人數(shù)相比，差距有多少？
數(shù)據(jù)來源：2019年《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》
如果這些奶茶店都用中國(guó)的原葉茶，那總消耗量是多少？
我們的第一個(gè)結(jié)論：喝傳統(tǒng)功夫茶的人群，比喝奶茶的人群，無論當(dāng)下還是未來，它都有數(shù)量級(jí)上的差異。
先問大家一個(gè)問題：星巴克的卡布奇諾是咖啡嗎？
大部分人都會(huì)說是！加了奶和糖的咖啡很好喝，受眾面很廣，對(duì)不對(duì)？
那為什么看到有人喝奶茶，我們并不會(huì)覺得他是在喝茶呢？
早期星巴克很像現(xiàn)在做茶的企業(yè)，它做傳統(tǒng)的手磨咖啡豆，以最正宗最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞阶隹Х取?/div>
星巴克最早開在西雅圖時(shí)，它的股東和決策層是極其反對(duì)的。
他們質(zhì)疑：加奶加糖，那還能叫咖啡嗎？
但是隨后，星巴克創(chuàng)造了面向大眾的連鎖咖啡店，高速發(fā)展，占領(lǐng)美國(guó)，并傳遍全球。
現(xiàn)在，除了像意大利這種傳統(tǒng)咖啡的核心區(qū)域，“喝咖啡”這個(gè)詞被星巴克這種加奶加糖的產(chǎn)品形式賦予了新概念，并培養(yǎng)了龐大的用戶群體和用戶基礎(chǔ)。
如果這個(gè)群體中有人想更專業(yè)更精致的喝咖啡，剛好星巴克有咖啡豆，他是不是就直接在這里買了？
以此類推，假設(shè)云南的品牌茶企開個(gè)奶茶店，選取上好的大葉種茶，加入高原牧場(chǎng)牛奶和高品質(zhì)的糖。當(dāng)粉絲習(xí)慣了高品質(zhì)的奶茶，有一天想喝專業(yè)的原葉茶時(shí)，大概率也會(huì)選擇同品牌的。
過去一年，我們對(duì)奶茶行業(yè)做了大量調(diào)研，發(fā)現(xiàn)從品牌方到加盟者甚至用戶，其實(shí)從心智上跟奶茶剛進(jìn)入大陸時(shí)沒有本質(zhì)區(qū)別。
奶茶并不是基于中國(guó)傳統(tǒng)茶生發(fā)出來的東西，它是改革開放后，從臺(tái)灣逐漸引進(jìn)的，在根基上、認(rèn)知上、文化上，都脫離了傳統(tǒng)茶行業(yè)。
近兩三年，興起了非常多的中高端奶茶品牌，用料也非常棒，盡管如此，我們依然認(rèn)為，傳統(tǒng)茶行業(yè)和奶茶在未來依然有很大的融合和創(chuàng)新改進(jìn)的空間。
數(shù)據(jù)來源：《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》
大家設(shè)想一下，如果有一個(gè)奶茶品牌專做紅茶奶茶，它的原料包括云南滇紅、福建金駿眉和正山小種、甚至英紅……然后把各種各樣的紅茶奶茶都做加工、延伸和細(xì)化，這些茶就會(huì)被賦予觀念、內(nèi)容和歷史的東西，當(dāng)我們?nèi)ズ冗@種奶茶的時(shí)候，體驗(yàn)是不一樣的。
圖片來源：2019新式茶飲消費(fèi)白皮書
說回最熟悉的云南，如果我們基于云南茶葉做一個(gè)奶茶，本土年輕人會(huì)不會(huì)生發(fā)出一種對(duì)于云南本土的文化自信？
本期節(jié)目希望通過對(duì)奶茶的觀察甚至反思，結(jié)合茶行業(yè)本身，大家能夠思考：奶茶行業(yè)會(huì)不會(huì)在未來10年甚至20年，形成之前說的兩股茶葉發(fā)展的河流的趨勢(shì)?
責(zé)編：
張二亮
