“立冬”節(jié)氣，一般在每年的11月7日或8日，是24節(jié)氣的第19個節(jié)氣。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意。
立冬
古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”意思是這個節(jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰；土地也開始凍結(jié)；三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后就變成大蛤了。
立冬的到來，給煮茶營造了天時。一壺熱茶，熱氣裊裊，浸潤茶香之間。所以此次茶會我們選擇了2019年高香高甜的冰島地界、2019年帕沙古樹純料留白、冰島五寨原料的老茶頭三款茶品進行品飲，其中老茶頭719、留白采用火爐烹煮的方式品飲。
這次選擇喝這幾款茶，就是因為它們分別用了NPS曬青新茶評測體系和元工藝。吉普號曬青新茶評測體系（NPS）Beta3版是一個基于“好茶的標準到底是什么”，這個長久以來困擾著普洱茶從業(yè)者和愛好者而發(fā)展出的評測體系。NPS的研發(fā)，是基于吉普號品牌一貫的理工思維，旨在能夠兼顧客觀、可量化和全面性三個方面而逐漸發(fā)展和完善的體系。還原普洱茶真正的品飲價值。
而元工藝則解決了長久以來熟茶存在“堆味”的問題，提高了茶葉活性，做到了新茶就很適宜品飲。
煮茶論英雄
金庸的武俠小說給我們打造了一個完整的“江湖”，而那個“江湖”里，流傳著一句話：屠龍寶刀，號令天下。倚天不出，誰與爭鋒。近代普洱茶發(fā)展歷史不足半百，這片小江湖卻已潮起潮落數(shù)次，誰是弄潮兒，誰又被浪花淹沒？有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有英雄輩出。巔峰對決長空裂，愛恨情仇一瞬間。普洱茶江湖風云，甚至比武俠世界還要精彩。今天我們就喝著熱茶，聊一聊普洱茶發(fā)展的歷史和那些影響它的人。
普洱茶發(fā)展史
普洱茶發(fā)展中的節(jié)點人物
人類的歷史，儼然是一部茶葉發(fā)展史，在茶葉歷史進程中，無數(shù)的茶人茶企扮演了重要的角色。其中，就有這樣一些人影響了整個茶葉甚至是普洱茶歷史發(fā)展的進程：山茶屬植物的系統(tǒng)研究的張宏達、中國科學院昆明植物研究所研究員、博士生導師閔天祿、中國植物分類學的奠基人胡先骕……他們從植物學的角度影響了普洱茶；曾任思茅（今普洱）地委書記的李師程、普洱市文物管理所副研究員、原所長黃桂樞，他們從（本地）政府層面影響了普洱茶的發(fā)展；曾任云南省茶科所所長、發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹的張順高、發(fā)現(xiàn)"邦崴千年過渡型古茶樹"的何仕華等人，他們從古樹茶研究的層面影響了普洱茶；還有被業(yè)內(nèi)譽稱為中國“普洱茶第一人”的鄧時海、獲得中國普洱茶終身成就大師的鄒炳良……..他們都在不同的領(lǐng)域里影響推動了普洱茶的發(fā)展。
茶會現(xiàn)場，茶業(yè)復興出品人周重林，茶業(yè)復興主編楊靜茜，吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人小黑也進行了分享。
老茶人的堅守
楊靜茜：這些年來普洱茶發(fā)生了很多變化，出現(xiàn)了很多開創(chuàng)性的東西，前段時間我們?nèi)ゲ稍L了肖時英先生，肖時英先生祖籍是湖南省，五十年代畢業(yè)于武漢大學，1953年服從國家安排從武漢出發(fā)，先后乘坐輪船、汽車、小火車來到了昆明，再從昆明坐車、跟隨馬幫，去到了勐海，就一直在云南扎根到現(xiàn)在。
當時，肖時英先生主要在勐海負責種子的繁殖，在云南推廣新茶園，1958年去到了農(nóng)場，種了5000畝的新茶園，現(xiàn)在我們看到的很多臺地茶都是當時種下的。他還被稱為“無性系之父”，現(xiàn)在肖老和張木蘭女士做了7個國家級良種。不管時代浪潮怎么變，肖老對茶的熱愛是一直沒變的，有句話說：流水不爭先，爭的是滔滔不絕。
▲肖時英
1992年肖老退休后，自己在管理自己的時木茶園，時木茶園主要是肖老想實踐綠色發(fā)展。肖老是比較謙和也很執(zhí)著，對茶的研究很執(zhí)著對晚輩很謙和，云南的資源生態(tài)他都非常喜歡。肖老自己會拍照會拉小提琴會讀普希金的詩，是一個很有生活情趣的人，我們在采訪過程中，說到他過去做的事情，他只是覺得自己做了自己該做的事情。他也跟我們說，你們在創(chuàng)新的同時不要忘記傳統(tǒng)，很多東西需要堅守下來。
周重林：我們今年出了《造物記：古茶園的秘密》一書，其中我對茶園觀察的很大啟發(fā)是來自于肖老的，他推廣現(xiàn)代茶園，他貢獻了兩種在南糯山的茶園管理方法，一種是綁枝法，一種是墊石法，對于古茶園的研究來說這些很重要的。他追問了沱茶的原型是怎么來的，他在景邁山看到了原型。什么叫茶文化？有人喝茶，有人研究茶，有人寫書才是茶文化。為什么云南能成為植物王國？就是大量的人在云南做研究，才成為植物學王國。
我們今年啟動了一個計劃就是拜訪一些老茶人，像張順高、鄧時海、肖時英等。我們現(xiàn)在拜訪了很多老茶人，很多都已經(jīng)成稿了。我拜訪了閔天祿先生很多次，我拜訪他的時候他說那么多年了，還有人記得我不可思議啊，很多年沒年輕人來過。普洱茶要回答歷史上到底存有過那些東西，我們現(xiàn)在說古法其實是很難說清的，就在于沒有人在文字上做了界定，所以我們的這個拜訪老茶人的項目就是沿著前輩思考的路徑，做一些文字上的界定。今天煮茶論英雄的一個主旨，也是這樣的一個意義。
我拜訪過十幾次肖老，也讀他的書，很多事情都是歷歷在目，肖老也影響我的老師木霽弘老師，木老師曾說過肖老兢兢業(yè)業(yè)，對茶很認真。很多見證的歷史人都很在，在不同領(lǐng)域很多人做了很多默默的貢獻，但是很多人并不認識他們。所以這也是我們梳理這些的一個目的，用文字的形式把這些保存下來。
“行業(yè)小兵”：一路學習，一路奮戰(zhàn)
小黑：說到普洱茶歷史上主要的節(jié)點人物，其實我自己是一個小白，我進入這個行業(yè)九年多，其實是一個小兵的切入方式，很多歷史人物只是后面在周老師這邊聽到過。10年前入行的時候，我跑去書店把與普洱茶相關(guān)的書全買了，第一本是徐亞和老師的《普洱茶百問百答》、后來是阮殿蓉老師的《我的人文普洱》、詹英佩老師的《古六大茶山》，再后來接觸了吳疆老師、周重林老師的書，所以我是從小兵的視角進入戰(zhàn)場，一路學習。
影響最深的是2017年去易武李師程老師的家，李老師講的很多東西我沒聽過，那時候我才知道1993年交流大會是用走私的車的經(jīng)費辦的這場會，當時中央是默許的。后來才知道包括鄧時海是因為1993年來到云南才開啟了他的《普洱茶》這本書，拉開了普洱茶的序幕。這時候我才發(fā)現(xiàn)原來起點是在這里，李老師作為領(lǐng)導人，很執(zhí)著很決絕的要把這件事情做好。
▲李師程
到后來我們自己開始拍片子、做抖音，我們以一個小兵的身份也參與了進來。很多人在講行業(yè)不好，我們也在總結(jié)這些東西。2015年我們?nèi)バ聲{(diào)研小青柑，2016年試制，2017年推出產(chǎn)品到今年，不管小青柑現(xiàn)在的評論是怎么樣，但是它為普洱茶行業(yè)的破圈貢獻了很多。后來的茶化石，今年上半年的三寶茶，這些東西很多人覺得是一個新熱點，但我們都沒有跟進。我們始終認為從用戶角度出發(fā)很重要。
“是時代推動了普洱茶的發(fā)展”
沈連浩：我對于普洱茶更像一個旁觀者，我很多時間都是在外面跑。西藏對于茶葉的需求很長一段時間是四川供應，四川做的是南路邊茶、西路邊茶。西藏大多數(shù)地方飲用的是南路邊茶，云南的生茶很大部分是云南自己消耗和僑銷。七幾年去昆明茶廠去廣東學習了發(fā)酵技術(shù)，才是現(xiàn)在的熟茶工藝。當時以茶治邊，為什么要在大理設立茶廠，是因為當時西藏的茶供應不足，英國想從印度用茶來撬開西藏，所以這也是一個很大的轉(zhuǎn)折點。普洱茶這個名字也是很神奇的，普洱茶是一個地名加茶，普洱的茶，所以才有這么大的包容性。
任維東（光明日報云南站站長）：誰改變了普洱茶行業(yè)？這個問題很大，我覺得真正改變普洱茶行業(yè)的不是一個人，是時代改變了普洱行業(yè)，2002年的時候很多云南人溫飽都沒解決，更談不上喝茶，所以說是時代改變了普洱茶的行業(yè)，普洱茶行業(yè)是時代和一群人推動的。年輕的茶企如何創(chuàng)新？年輕的茶企有個毛病就是想賺大錢、賺快錢，這就出現(xiàn)了很多亂象，前幾天曝光了很多假冒的古樹茶，云南的茶企很多以次充好，導致出現(xiàn)了很多亂象這些是需要反思的。做為茶企應該堅守傳統(tǒng)不能因為利益而忽略品質(zhì)，品質(zhì)才是企業(yè)的基礎。
茶友：我是95后，對于茶我不是很了解，更多的是傾聽和學習，因為我在俄羅斯留學發(fā)現(xiàn)，他們喝茶他們交友喝茶約會喝茶，而我覺得在云南喝茶多是老一輩，慢慢的茶文化也對我進行了熏陶，慢慢的對茶感興趣。
茶友：對整個普洱茶區(qū)都不太了解，我更欣賞現(xiàn)在出現(xiàn)的一些龍珠茶，餅干茶的一些新的沖泡方式，我覺得這些能更加吸引更多的年輕人。
茶友：我剛剛進入茶界，我學的專業(yè)是人類學，我覺得貢獻很大是普通的茶農(nóng)，我走過很多云南茶區(qū)，我覺得茶農(nóng)是一個鏈接點，從茶農(nóng)出發(fā)再到企業(yè)再到茶文化，他們守護者最基本的生產(chǎn)資料，在維護生計的同時也在傳播茶文化。年輕的茶更加應該關(guān)注一個便捷的需求。
茶友：說到心目當中對普洱茶有貢獻的人，我想到一個人——吳啟英先生，1963年，她來到昆明茶廠，對普洱茶的發(fā)酵技術(shù)有一定的貢獻，7581的配方也是跟她是分不開的。年輕茶企，目前茶葉市場的亂象的一些不規(guī)范行為，是需要思考的，我覺得可以從品質(zhì)上面去考慮。
茶友：我之前從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，我覺得是整個時代影響了普洱茶這個行業(yè)的格局?；ヂ?lián)網(wǎng)貢獻是非常大的，它是一個信息輸出的平臺，讓很多跨地域的（人）了解到茶，之前普洱茶更多的是談功效，而現(xiàn)在普洱茶是不會去談功效的。每一個參與者都是改變這個行業(yè)的人物，每一個人都是添磚加瓦的人物。
茶友：我是金融行業(yè)從業(yè)者，最近參加了很多關(guān)于茶的活動，茶走的是一個傳統(tǒng)與跨界的思維，普洱茶行業(yè)不是一個人，而是幾代人、一群人帶動的行業(yè)發(fā)展。如果沒有好的時代、沒有好的積累是不會有這樣的繁榮景象的，其實很多人都在后面做了很多默默的工作。年輕的茶企應該如何延續(xù)和革新？我覺得這就需要站在更大、更宏觀的界面來引導傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展。
茶會最后還進行了有獎?chuàng)尨瓠h(huán)節(jié)，并為答對的茶友送出了禮物。
問題
1.“立冬”是二十四節(jié)氣中的第幾個節(jié)氣？
2.現(xiàn)場喝的“719老茶頭熟茶”是哪個地方的茶料？
3.1949年后“云南普洱茶四大廠”是哪四家？
4.獲得“中國普洱茶終身成就大師”稱號的是誰？
5.“臺地茶之父”是誰？
6.哪一年，思茅市改名為普洱市？
答案
第19個
臨滄冰島五寨古樹料
勐海、下關(guān)、昆明、普洱
肖時英
2007年
不論是作為“行業(yè)小兵”，還是“旁觀者”、“建筑者”、“老百姓”、“茶農(nóng)”、“碼農(nóng)”……我們其實都在以不同的方式影響著未來普洱茶的發(fā)展。年輕茶企在創(chuàng)新的同時，也應該堅守傳統(tǒng)、敬畏傳統(tǒng)。
