千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
第44期 勐庫白花樹古樹熟茶
【原料】白花樹古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】400公斤
【發(fā)酵時間】2019年6月
【發(fā)酵方式】木筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】45天
勐庫茶區(qū)東西半山共16個村委會103個自然村，眾所周知的冰島五寨（糯伍、壩歪、南迫、地界、老寨），懂過、壩卡、小戶賽以及小荒田都位于西半山，而今天我們要品鑒的這款茶，卻是來自于東半山那賽村轄區(qū)下的“白花樹”。
白花樹：位于勐庫東半山的隱世村寨；
生茶干茶條索
云南省臨滄勐庫鎮(zhèn)那賽村委會下轄正氣塘、小村、那賽、邦木、大文山以及百（白）花樹，都屬于勐庫茶區(qū)東半山；白花樹與正氣塘相鄰，海拔1800米，茶樹葉片深綠，葉質(zhì)較厚。村中古茶樹大部分都生長在坡度較大的地方，常年日照充足，年平均氣溫25攝氏度，年降水量200毫米，云霧籠罩，群山環(huán)抱，生態(tài)環(huán)境非常好。
生茶口感：開湯香氣揚(yáng)逸，清爽。第一泡入口甜度怡人，水路細(xì)柔；兩泡后苦澀感逐漸明顯，湯質(zhì)飽滿，公杯呈蜜糖香。舌底生津似清泉細(xì)涌，回甘生津感都不錯。甜度較好，苦澀轉(zhuǎn)化協(xié)調(diào)，滋味層次豐富。
生茶特點：香氣清鮮而持久，滋味鮮爽而飽滿。苦澀顯但不刺激，湯甜怡人，生津回甘久。
熟茶干茶條索
熟茶口感：第一泡入口湯感細(xì)軟，湯色紅褐，甜度好，開湯香氣明顯。第二泡入口綿潤的湯感在舌面下滑到舌中后部時回上甘甜，在齒頰兩側(cè)留下澀感，隨即化開后又是陣陣生津。第三泡，香氣清明，含木質(zhì)香，茶湯甜潤度較好，有細(xì)滑感，水路細(xì)軟；第四至六泡出湯滋味穩(wěn)定，有回甘，也能明顯感受到湯中的甜韻，澀感輕淡，生津感明顯。七泡后入口甘冽，木質(zhì)香明顯。
熟茶特點：甜潤清爽，湯感細(xì)軟滑潤，1-8泡出湯穩(wěn)定，蓋碗沖泡整個過程中苦感不顯，兩頰稍澀但生津明顯。
臨滄勐庫茶區(qū)的茶，目前書院發(fā)酵過的有西半山的小戶賽，冰島以及懂過，東半山的正氣塘，石頭寨，以及壩糯；總體來說發(fā)酵為熟茶后，香氣都比較明顯，能感到明顯的木質(zhì)香，且茶湯甜潤度好。相信一直跟隨著千堆計劃步伐的茶友們，也能感受到明顯口感特征。
品飲建議：口感偏香甜型，適口度較好。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
李先生
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏潤有光，黑紅緊結(jié)；顯細(xì)毫，緊結(jié)有形；
湯色：紅潤清亮；
湯感：中規(guī)中矩，厚度一般，甘甜，醇度一般；
香氣：木質(zhì)香，帶輕微果香；
口腔回饋：甜度顯，回甘顯，香氣正；喉韻一般，潤度一般；
綜合評價：選用2018年秋茶發(fā)酵，等級5.7.9級，微顯粗老，茶氣弱，甜度好，綜合看單獨品飲有點顯平淡，建議拼配提升品質(zhì)；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，顯中藥香，苦甜交融，融合度中上；第二泡3分鐘，顯木質(zhì)沉香，沙甜適口，滑度無，潤度無，融合度中；第三泡3分鐘，香氣不顯，微透水味，已顯出一定茶水分離，回甘還有。
梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索色澤紅褐，梗多；
湯色：紅濃清透，茶湯干凈；
湯感：入口甜潤，新茶目前有一點堆味；
香氣：茶湯木質(zhì)香比較明顯，公杯蜜甜香比較顯；
口腔回饋：兩頰回甜，口腔舒適，略有澀感；
綜合評價：甜潤度可以，茶湯穩(wěn)定；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口甜潤，帶一絲苦韻，茶湯樟香明顯；融合度較好；第二泡3分鐘，入口甜潤，澀感明顯，木質(zhì)香較顯；融合度一般；第三泡3分鐘，澀感較明顯，融合度一般；
特點綜述：茶湯穩(wěn)定，甜潤；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥壯，顏色黃褐，梗多；
湯色：褐紅帶黃；
湯感：稍薄，入口有一些柔潤，滑感；
香氣：堆味略顯，有木質(zhì)香；
口腔回饋：兩頰回甜，略有澀感；
綜合評價：香氣舒適，入口甜潤，略帶堆味，湯感軟滑。新茶湯中帶有顆粒感，總體協(xié)調(diào)性不錯；
審評沖泡：第一泡5分鐘，湯感滑，澀較明顯，湯香明顯，苦味不顯；入口滋味豐富，生津感較好，茶湯下喉滋味少；第二泡3分鐘，滑度不錯，喉部干，有燥感，水路比較細(xì)，融合度尚可；第三泡3分鐘，木質(zhì)香明顯，湯滑，甜度較好；
特點綜述：533審評沖泡出湯滋味穩(wěn)定，香氣明顯（木質(zhì)香），甜感不錯，有甜、澀，生津，滋味比較豐富；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
