香港，全球重要的茶葉集散地，這里不產(chǎn)茶，但許多茶葉經(jīng)由香港銷往全球。香港，也是一座茶香四溢的城市，每天清晨，這座國際化大都市的快節(jié)奏生活都會(huì)從容地從一杯早茶展開。
2019年8月15日，第11屆香港國際茶展在香港會(huì)議展覽中心隆重開展。超過250家來自全球主要茶葉生產(chǎn)及貿(mào)易地區(qū)的參展商在此匯聚。西雙版納福元昌茶廠跨越了萬水千山，帶著原產(chǎn)地的好茶，第一次來到了香港。
福元昌在香港的首次亮相，是精心的、也是隆重的。開展首日，福元昌籌備了7年的重磅茶品——藍(lán)票在香港國際茶展“茗茶平臺(tái)”正式發(fā)布。中國茶文化國際交流協(xié)會(huì)副會(huì)長吳軍捷先生、香港茶道協(xié)會(huì)會(huì)長葉榮枝先生、香港茶療學(xué)會(huì)會(huì)長衛(wèi)明先生、勐?？h福元昌茶廠董事長聶素娥女士、茶業(yè)復(fù)興出品人周重林先生出席了此次發(fā)布會(huì)。這一天，我們共同見證了老字號(hào)的王者歸來，也探討了在現(xiàn)代社會(huì)，老字號(hào)的傳承與復(fù)興。
左起：聶素娥、葉榮枝、吳軍捷、周重林
福元昌——當(dāng)之無愧的“最貴普洱茶王”
“感念于云南那方水土的靈秀與神奇，讓我今天能夠站在這里，跟大家交流云南普洱茶。我今天僅僅是一個(gè)代表，代表著云南普洱茶的一個(gè)小分子，代表著云南諸多普洱茶老字號(hào)中的一員。”勐海福元昌茶廠董事長聶素娥女士的這句開場(chǎng)，是來自普洱茶原產(chǎn)地的一句真誠問候。發(fā)布會(huì)上，聶素娥董事長首先帶我們回顧了百年福元昌的歷史和近年的拍賣記錄。
福元昌，普洱茶百年歷史老字號(hào)。余福生（19世紀(jì)末-1945年）是福元昌號(hào)創(chuàng)始人，于民國年間在易武大街開創(chuàng)此號(hào)。“福元昌號(hào)”憑借余福生的勤奮誠信、選料考究，和制作的茶品優(yōu)良，贏得極高的聲譽(yù)，榮列當(dāng)年四大名茶莊之一。勐海縣福元昌茶廠，以“余福生福元昌”為商號(hào)，立志于傳承百年福元昌的制茶技藝與精神文化精髓。
2013年秋北京嘉德拍賣進(jìn)行的“案上云煙——文房珍玩”專場(chǎng)中，“福元昌圓茶”一桶（七片）以1035萬元的天價(jià)成交。2019年5月27號(hào)，東京中央拍賣于香港四季酒店舉辦的《一期一會(huì)聽茶聞香》春季拍賣會(huì)上，福元昌號(hào)級(jí)茶紫票一提七餅，以人民幣2311萬成交，再一次刷新普洱老茶拍賣市場(chǎng)的價(jià)值，成為當(dāng)之無愧的“最貴普洱茶王”。近年各拍賣行里關(guān)于“福元昌”的這些高價(jià)拍賣紀(jì)錄，讓我們看到了福元昌普洱茶的魅力，也看到市場(chǎng)給出了福元昌普洱茶老字號(hào)一個(gè)真正可度量的價(jià)值。
傳芳：承繼風(fēng)尚，百世流芳
百年老票茶的天價(jià)傳奇，與現(xiàn)在之必然關(guān)聯(lián)即是古老的原料產(chǎn)區(qū)。是原料成就了老字號(hào)茶莊的老號(hào)天價(jià)茶，也肯定了古六大茶山茶的后期陳化價(jià)值。古六大茶山優(yōu)秀的環(huán)境、氣候及土壤，使得這個(gè)茶區(qū)的茶，香揚(yáng)水柔又不失力量。福元昌回歸之日開始，即在古六大茶山深耕，還原與守護(hù)百年老茶園，并尋源古六大茶山經(jīng)典優(yōu)秀小產(chǎn)區(qū)。
2019年，時(shí)間成熟、工藝成熟、滋味成熟，歷經(jīng)7年沉淀，凝聚而成了百年福元昌傳芳系列。復(fù)興福元昌老號(hào)茶莊經(jīng)典茶款，包含百年福元昌、百年福元昌復(fù)刻版、百年福元昌紫票、百年福元昌藍(lán)票、百年福元昌白票。此次發(fā)布的福元昌經(jīng)典藍(lán)票，精選古六大茶山的早春古樹茶，承古法之技，尋源頭之韻，傳百年余福生福元昌藍(lán)票圓茶之陽剛之氣。
藍(lán)票的口感品鑒：濃郁的甜醇花蜜香，內(nèi)斂沉穩(wěn)。茶湯油潤濃稠，明黃透亮。山韻飽滿，回甘強(qiáng)烈，生津持久；圓潤甘美，內(nèi)斂醇厚，靜水深流，穿透力強(qiáng)。葉底肥厚柔軟，葉質(zhì)厚實(shí)。
對(duì)話老字號(hào)：復(fù)興、責(zé)任、發(fā)展與回歸
藍(lán)票發(fā)布之后，嘉賓圍繞著老字號(hào)的復(fù)興、責(zé)任、發(fā)展與回歸進(jìn)行了對(duì)話。以下是對(duì)話實(shí)錄：
葉榮枝：我也在尋找老味道，但尋找地比較困難
我們今天聊老字號(hào)的傳承與復(fù)興。在中國，百年老字號(hào)不多，但在日本，不論買工藝品還是吃東西，都會(huì)遇見四百年、五百年的老字號(hào)。我認(rèn)識(shí)一位朋友，在京都做茶具，他家三代人都以此為生，第一代要退休了就讓兒子回來繼承，兒子是個(gè)?？漆t(yī)生，這是很好的工作，他起初不太情愿，但因?yàn)槭情L子，有傳承家族工藝的責(zé)任，必須回來。
我思考日本為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我覺得首先是日本人認(rèn)為工藝不能丟，這是整個(gè)國家、民族的工藝，幾百年如此，都在堅(jiān)持最傳統(tǒng)的工藝；其次是匠人精神，要兢兢業(yè)業(yè)的做好自己該做的，不去想其他的事情，唯一的任務(wù)就是要傳承家族的工藝。這家的第三代現(xiàn)在在京都開咖啡店，用老工藝做了咖啡罐、咖啡壺，都非常好。聶總要復(fù)興余福生福元昌，我覺得最重要的是兢兢業(yè)業(yè)的精神，最核心的是傳承普洱茶的工藝。
談到滋味，香港人對(duì)普洱茶“不當(dāng)一回事”，香港的茶葉消費(fèi)，70%都是普洱茶，你到茶樓不開口，店家就給你上普洱茶。雖然說香港人對(duì)普洱茶“不當(dāng)一回事”，但是如果茶樓今天換了茶葉，客人就會(huì)說這個(gè)味道不是老滋味，他們是喝得出來的，因?yàn)槔献涛妒怯杏洃浀摹?/div>
香港街頭
我90年代喝過福元昌，我最深的記憶是薄荷的清涼感，我現(xiàn)在找不到這種味道了。我覺得現(xiàn)在的普洱茶很難找到老的味道，80、90年代的時(shí)候茶湯很濃，現(xiàn)在的是清香。我現(xiàn)也在尋找老味道，但尋找得比較困難，希望聶總可以幫我找找。
吳軍捷：復(fù)興老字號(hào)，最重要的是責(zé)任
今天要講老字號(hào)的復(fù)興、責(zé)任、發(fā)展、回歸，我覺得作為一個(gè)老字號(hào)，最重要的是責(zé)任，老字號(hào)的百年歷史，強(qiáng)調(diào)的是精益求精。經(jīng)營老字號(hào)，肩負(fù)著中國茶業(yè)發(fā)展的責(zé)任，也肩負(fù)著傳承中國文化的責(zé)任。普洱茶老字號(hào)在發(fā)展的過程中，應(yīng)該激濁揚(yáng)清，帶動(dòng)新興的茶業(yè)一起發(fā)展。
香港茶展辦了10年了，我們也希望弘揚(yáng)中國茶文化。福元昌是在易武發(fā)展起來，我去過易武，易武是個(gè)好地方，那里的做茶人都很努力，做普洱茶都用很好的原料和工藝。作為老字號(hào)，我認(rèn)為不是首先看到能賣多少錢，所謂君子愛財(cái)取之有道，老字號(hào)應(yīng)該要把“道”建立起來。
我們今天一直在聊老味道，我覺得老味道當(dāng)然要保留好，但也要有新味道，吸引年輕人。
周重林：我們?cè)谠a(chǎn)地，會(huì)保護(hù)好生態(tài)，留住老滋味
剛剛在臺(tái)下和楊先生聊到福元昌，他說喝過老的福元昌，味道不錯(cuò)。我到香港，每次都在尋找普洱茶的蹤跡。我采訪過盧鑄勳、吳樹榮等香港茶人，今天在現(xiàn)場(chǎng)的葉先生、吳先生也曾給過我很多幫助。我想，如果沒有香港一貫地對(duì)普洱茶口感的追求，我們很難去復(fù)興普洱茶的老滋味。
2004年評(píng)選最具香港品牌，“茶餐廳”勝出，它變成了一個(gè)文化符號(hào)，真的是有滋有味，活色生香。我們的平臺(tái)是茶業(yè)復(fù)興，復(fù)興的主要是文化。我想，滋味的復(fù)興也同樣重要，我談過吃貨救國主義，《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等這幾年很火的紀(jì)錄片，談的都是風(fēng)味。我們每年都會(huì)去茶山，去尋找工藝、滋味。
香港茶友在很早以前就和我說，你們?cè)a(chǎn)地要把生態(tài)保護(hù)好，把工藝傳承下來。百年老茶主要在香港這樣的銷區(qū)，云南沒有上百年的老茶，但是有幾百年的茶樹，我想這也是消費(fèi)地和原產(chǎn)地的區(qū)別與聯(lián)系，銷區(qū)一直在追求滋味，而云南茶農(nóng)為了守護(hù)幾百年的樹也付出了很多。我答應(yīng)香港的朋友，我們?cè)谠a(chǎn)地，會(huì)要保護(hù)好生態(tài)，留住老滋味。
聶素娥：福元昌，依然是云南最具有生命力的老字號(hào)
此次參展，是百年老字號(hào)福元昌走向國際化的一個(gè)開端，從原產(chǎn)地走出去，讓更多的人了解福元昌，并能夠分享與傳播福元昌，是老字號(hào)復(fù)興的第一步。
能夠在這個(gè)美好的時(shí)代，復(fù)興福元昌老字號(hào)，就是保留下我們最為正源的傳統(tǒng)，為世界茶文化和中國茶文化凈勝的靈魂圖譜，保留下最為完整深邃的靈魂尋根地，勐?？h福元昌茶廠承擔(dān)了這個(gè)重要的社會(huì)責(zé)任。
我們深知肩上擔(dān)子之重，一個(gè)老字號(hào)的復(fù)興與發(fā)展，非某一群人所能承擔(dān)，需要整個(gè)社會(huì)的責(zé)任與推動(dòng)。勐海縣福元昌茶廠，也只是這個(gè)老字號(hào)復(fù)興的推動(dòng)者而已。我們真切希望，這樣一個(gè)百年老字號(hào)，能夠偉大復(fù)興，真正受益于當(dāng)今社會(huì)。百年之后，每一餅福元昌普洱茶，依然是最優(yōu)秀的普洱茶。福元昌，依然是云南最具有生命力的老字號(hào)。
在復(fù)興這條路上，我們還很年輕。七年前，我們找了一片老茶園進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，我們聚焦古六大茶山一些小產(chǎn)區(qū)的茶園。我們前段時(shí)間面市的經(jīng)典復(fù)刻，就是對(duì)1035萬的百年福元昌茶進(jìn)行同源復(fù)刻。這片茶園里出現(xiàn)了難得的紫芽，茶湯的滋味也很特別。
這七年來，我們還原產(chǎn)地，還原茶園，還原工藝，還原配方，還原制茶精神，恪守福元昌百年傳統(tǒng)選料方法，精準(zhǔn)復(fù)刻與回歸福元昌茶莊傳統(tǒng)的老字號(hào)味道，用古老與溫暖的傳統(tǒng)古法工藝打開與封印經(jīng)典老字號(hào)的王者風(fēng)味，再現(xiàn)老字號(hào)的精魂。
剛剛吳先生提到老字號(hào)和新味道。其實(shí)作為老字號(hào)，我們并不守舊，我們一直也在嘗試用新的方式來經(jīng)營、推廣和傳承老字號(hào)。我們會(huì)用好的原料，推出適合新時(shí)代年輕人品飲的茶，我們這次帶來參展的所有茶品都通過了歐盟檢測(cè)，我想這也是一個(gè)老字號(hào)應(yīng)該有的態(tài)度。
讓我們共同在一杯茶的溫暖里
追尋老字號(hào)的滋味與記憶
發(fā)布會(huì)上，福元昌茶廠為嘉賓準(zhǔn)備了帶有收藏證書的藍(lán)票茶餅，同時(shí)也邀請(qǐng)嘉賓在一整提的藍(lán)票茶餅上簽名留念，這提茶將會(huì)被福元昌茶廠精心收藏。多年以后，當(dāng)飲茶人打開這提茶之時(shí)，會(huì)在筍葉上看到這些珍貴的印記，今天的盛況也將會(huì)再次重現(xiàn)，追尋老滋味的同時(shí)，我們也在追尋記憶。
聶素娥董事長感慨說，遙想一百年以前，一餅老字號(hào)普洱茶是如何翻山越嶺，經(jīng)年久月，才能來到香港。而當(dāng)年的制茶人又如何能有機(jī)會(huì)站在喝茶人的群體面前來面對(duì)面交流。這句話之中，有無限的時(shí)間跟空間的跨越感，也讓我們?yōu)槊恳伙灥弥灰椎牟栾炈鎸?duì)的歷史與歲月無限感慨。
這個(gè)時(shí)代，是一個(gè)呼喚美的時(shí)代。那些歷史，那些簡靜，那些真美，都會(huì)回來。讓我們共同在一杯茶的溫暖里，去追尋一味純正的老字號(hào)的味道與獨(dú)特的文化記憶。
責(zé)編：
張二亮
