千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第41期 勐宋大安古樹熟茶
【原料】勐宋大安古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長】50天
【發(fā)酵數(shù)量】120公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
勐宋大安
大安村位于西雙版納州勐海縣勐宋鄉(xiāng)，南鄰曼邁委會村委會，西鄰蚌龍村委會。有上大安、下大安、曼西龍傣、曼西龍拉、曼西良5個(gè)自然村。勐宋古茶山古茶園分布較廣，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨、壩檬、大曼呂、臘卡等寨子，以拉祜族、哈尼族、傣族為主要居住民族。
生茶干茶條索
生茶口感：
香氣較揚(yáng)，花香馥郁，澀顯于齒頰兩邊，生津強(qiáng)烈，苦澀化得慢，回甘明顯，茶氣足。5泡后入口甜度明顯。口腔回饋豐富，滋味足。
特點(diǎn)：香氣馥郁，苦澀化得慢，生津強(qiáng)烈且持久。
生茶葉底
熟茶品鑒
熟茶干茶條索
熟茶干茶條索
熟茶口感：
湯色橙紅，入口潤滑，第一泡滋味略淡，香氣明顯。第二，三泡澀顯，略帶苦，湯香明顯，類木質(zhì)香，樟香?；馗?，生津明顯（先回甘后生津），澀化慢。湯感的潤度，和滑度都比較舒適。四泡澀感持續(xù)明顯，五泡后苦味減弱，舌底生津強(qiáng)烈，持續(xù)性久。喉部有回味。六泡入口湯香明顯，似樟木香，澀顯于齒頰兩側(cè)，燥感明顯。七泡后澀淡，湯感滑，尾水甜。
特點(diǎn)：樟香明顯，有苦澀感，口腔回饋豐富，有回甘，生津，且生津感較為持久。喉部回過來有隱隱的香氣?？傮w感覺清爽，滋味豐富。
品飲建議：(蓋碗沖泡出湯時(shí)間可稍作延遲)
從葉底來看發(fā)酵程度偏輕，口腔回饋比較豐富，生津強(qiáng)烈，但因出堆時(shí)間短，水味略顯，喉部有燥感。需要存放一段時(shí)間，待水汽退后應(yīng)該是一款比較有特點(diǎn)的熟茶。
熟茶葉底
基于生，熟茶口感特點(diǎn)分析兩者之間的轉(zhuǎn)變：（僅供本款熟茶品鑒口感對比參考）
花香轉(zhuǎn)變?yōu)槟举|(zhì)香
生津感保持較明顯
苦澀感相對生茶有所減弱
總體感覺發(fā)酵后在生茶的口感上有很大部分的延續(xù)，期待存放后的口感。
品評語錄
熊小姐
干茶外觀：條索緊結(jié)，完整；
湯色：茶湯呈琥珀色，清透；
湯感：入口甜度較好；
香氣：熱香似菌香，公杯似蜜甜香，茶湯樟香較顯；
口腔回饋：有微苦，微澀；回甘生津還可以；
綜合評價(jià)：入口甜，后有苦、澀、回甘生津；
審評沖泡：
第一泡5分鐘出湯，入口甜、苦、澀感依次顯現(xiàn)，口腔微澀；第二泡3分鐘出湯，澀感明顯，木質(zhì)香，有甜度；特點(diǎn)綜述：適口性較好，適合剛接觸普洱茶的茶友；
致和
干茶外觀：灰褐緊結(jié)，梗長；
湯色：紅黃，透亮度一般，二至四泡湯色紅一些；
湯感：潤度、滑度尚可；
香氣：公杯香蜜香，茶湯木質(zhì)香，尾水樟木香；
口腔回饋：有苦、澀、回甘生津，生津感略強(qiáng)烈；
綜合評價(jià)：新出堆水汽略重，湯感略薄；喉部燥感明顯，優(yōu)點(diǎn)是滋味豐富，生津似老生茶；
審評沖泡：
第一泡5分鐘出湯，甜、苦、澀滋味比較明顯，香氣不是很純凈；融合度一般，重悶之下湯感無提升；第二泡3分鐘出湯，入口甜潤，滑度好，樟香明顯；融合度一般，略水；第三泡3分鐘出湯，水甜，融合度較弱；特點(diǎn)綜述：優(yōu)點(diǎn)，口腔回饋與香氣都比較凸出，缺點(diǎn)是湯感薄，穩(wěn)定性差。
李小小
干茶外觀：外型條索紅褐有光澤；
湯色：紅褐清亮；
湯感：湯水有些薄，入口潤滑；
香氣：掛杯蜜香明顯，湯水有樟木香；
口腔回饋：有回苦，有澀感，有生津；
審評沖泡:
第一泡5分鐘出湯，湯感較滑，苦澀味重；融合度良好；第二泡3分鐘出湯，湯感較薄，融合度良好。特點(diǎn)綜述：發(fā)酵程度偏輕，苦澀感重；
丁小姐（喝茶新手）
干茶外觀：外形條索粗壯，無茶碎；
湯色：紅濃明亮
湯感：滋味醇厚，回甘，滑；
香氣：樟木香；
口腔回饋：有苦澀、回甘；
綜合評價(jià)：可以接受；
審評沖泡:
第一泡5分鐘出湯，湯感清淡，偏澀，渾濁；融合度良好；第二泡3分鐘出湯，湯色清亮，茶香醇厚，融合度良好；特點(diǎn)綜述：總體感覺良好，做為小白口感比較容易接受；
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時(shí)光！
