普洱茶的陳化是個復(fù)雜且漫長的過程。這個過程充滿著變數(shù)，有太多不可預(yù)知的變化，好似一個永遠(yuǎn)解讀不完的謎，從而吸引著專家及茶友們不斷探索研究。
這不？在6月21日，歲月知味與茶語網(wǎng)組織了一場主題為“解密易武茶轉(zhuǎn)化的摩斯密碼”茶會，茶會在不同城市不同空間展開，各地茶友們通過品鑒2018年易武古韻、2016年易武古韻、2011年易武古韻、2011年易武喬木茶以及2011年臨滄古樹茶共5款茶，共同探索易武茶轉(zhuǎn)化的秘密！
探秘現(xiàn)場，“偵探們”是如何展開活動的
為了能讓茶友們更深刻的感受茶葉從新茶到老茶轉(zhuǎn)化過程中的階段性口感特征，歲月知味拋出了5款茶，讓茶友們從橫向與縱向兩個維度進(jìn)行對比分析。于是，茶友們便開啟“偵探式”的探索模式，開始進(jìn)行認(rèn)真地品鑒。
A組茶友們在拿到茶后，立刻開始沖泡品飲。在幾盞茶的時光中，他們認(rèn)真交流品飲感受，最后并寫下了這幾款茶的區(qū)別，給出自己心中的理想分?jǐn)?shù)。
“我們經(jīng)過品鑒后，能夠很直觀看到2011年與2018年易武茶的湯色變化。我很喜歡2018年易武古韻，這款茶很鮮爽，有明顯的花蜜香，2016的易武古韻鮮感不是很強(qiáng)。但2011易武古韻和喬木茶滋味口感，我并不是很能鑒別開來。”一位茶友說道。
盡管不是很能鑒別出來，但是看到“脾氣不好”小姐姐們?nèi)绱苏J(rèn)真的樣子，我們有理由相信，喝茶會讓人變得心平靜氣。
B組的茶友們年紀(jì)看起來更年長一些。與其把這場活動當(dāng)成嚴(yán)肅的探秘活動，他們更樂于把這場活動當(dāng)成大家品茶、話茶、交友的機(jī)會。在古樸溫暖的小書店里，他們交流著對這杯茶的感受，分享生活的樂趣。
C組的茶友為了更高效鑒別出這幾款茶的區(qū)別，馬上開始了品評環(huán)節(jié)，并進(jìn)行快速打分，有位可愛的茶友由于心情緊張還不小心算錯了分?jǐn)?shù)。
經(jīng)統(tǒng)計，他們最喜歡的是2018年易武古韻以及2011年的易武古韻，一位茶友說道：“這款茶濃稠鮮爽，很甜很香，有余韻。2011年易武古樹醇厚，稠甜有回甘，很驚喜。2011年的臨滄的比較輕盈，也很飽滿。”
相比較而言，D組和E組的茶友們在追求品鑒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瑫r，還要求美美的環(huán)境。
在這場茶會中，茶友們在品茶交流過程中，既喝到了好茶，又獲得了揭開易武茶轉(zhuǎn)化的密碼。是的，官方歲月知味即將給出答案！
官方15年“追查”，
終破易武茶轉(zhuǎn)化的摩斯密碼
茶友們?nèi)缁鹑巛钡厝栽谟懻?，他們已?jīng)能夠直觀感受這幾款茶的區(qū)別，給出自己的喜好。然而對于歲月知味而言，這場馬拉松破譯活動已經(jīng)進(jìn)行了15年。通過多年的跟蹤對比，他們探索到了屬于自己的神秘密碼。
經(jīng)過分析于總結(jié)，歲月知味將目前已有的由自家生產(chǎn)、存放于東莞倉庫的易武普洱茶劃分為5個轉(zhuǎn)化期：鮮香期、波動期、回味期、穩(wěn)定期、飽滿期。
鮮香期一般是指剛做出來1-2年以內(nèi)的茶葉。新茶階段茶湯一般比較順滑，香氣和滋味也都保留了新茶原有的清新鮮爽。
波動期的易武茶則已經(jīng)存放了3-5年，此時正處于正在劇烈轉(zhuǎn)變的波動期，這個階段的茶湯相對粗糙，香氣滋味都變得很不穩(wěn)定、難以捉摸。
6-7年的易武茶經(jīng)過波動期的碰撞和轉(zhuǎn)化沉淀后，品質(zhì)有了第一次小的定型，所以稱為回味期。此時的茶滋味豐富、湯質(zhì)醇厚，使得口腔回味無窮。
處于穩(wěn)定期（8-9年）的茶葉的香氣和滋味都很厚實(shí)，有一種割斷植物時的纖維香，這種香味也叫梗香，它是穩(wěn)定期茶葉香氣特點(diǎn)獨(dú)有的總結(jié)。
飽滿期（10-12年）的易武茶，在穩(wěn)定期的基礎(chǔ)上再轉(zhuǎn)化，品質(zhì)更上一層樓，滋味和香氣都厚重飽滿，陳香初顯，回甘生津久久不止。
解讀背后邏輯，普洱為何越陳越香
“普洱中存在活性成分，也就是糖苷類，它會成為微生物的養(yǎng)分。而我們知道，普洱茶后期轉(zhuǎn)化主要依靠微生物的活動，只有當(dāng)茶葉中的糖苷類充足，才能給微生物提供足夠的養(yǎng)分，這樣普洱就會轉(zhuǎn)化得越來越香。”
后背發(fā)熱、手心出汗也是一款茶活性質(zhì)含量高的表現(xiàn)，這點(diǎn)，江湖人稱“體感”，也可以說是“茶氣”。
“所以，一款茶的活性多少，經(jīng)過品飲就能夠體驗(yàn)出來。回甘、生津、余韻、體感是衡量活性的四個指標(biāo)。”對于歲月知味來說，一片不能越陳越香的普洱茶，不是一片合格的普洱茶。
而在橫向的比較中，歲月知味認(rèn)為這樣的轉(zhuǎn)化路徑也適合勐海茶或臨滄茶：“正確工藝的易武綠芽茶，易武相較于其他產(chǎn)區(qū)，具有天然的優(yōu)勢。疏植茶園的原料做成的易武茶轉(zhuǎn)化會更好，特別是大樹茶或古樹茶。不管是勐海、臨滄、景邁的茶的轉(zhuǎn)化，也是一樣的。”
除此之外，茶友們還發(fā)出了“十年易武賽班章”的感慨：“近期，市場上關(guān)于易武茶的口感、地位成了熱門的話題。特別是易武茶經(jīng)過十年陳化后展現(xiàn)出來的醇厚度，給市場及消費(fèi)者很大的驚喜，所以有‘十年易武賽班章’之說。”
歲月知味相信，除了口感上的驚喜之外，再加上易武茶悠久的貢茶歷史，或者是易武地區(qū)出現(xiàn)的江湖傳奇茶，等到大家意識到這一點(diǎn)，就會對易武的“王者”地位有更清楚的認(rèn)知。
關(guān)于這場“易武茶轉(zhuǎn)化的摩斯密碼”茶會活動的探討到這里就圓滿“收官”了，如果大家錯過了這次的活動機(jī)會，不用擔(dān)心，下一次我們會以更精彩、有趣的活動與你們邂逅，一起期待吧！
