千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第33期 曼囡古樹熟茶
【原料】曼囡古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】300公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年3月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
曼囡簡(jiǎn)介
曼囡是傣語地名，"曼"即寨，"囡"意為小，"曼囡"意即小寨。
曼囡村位于布朗山鄉(xiāng)西北，臨近新龍村，目前主要居住著布朗族和拉祜族兩個(gè)少數(shù)民。和位于勐混鎮(zhèn)，臨近賀開茶園的”曼囡”有所不同。
曼囡村距布朗山鄉(xiāng)政府所在地27公里，到鄉(xiāng)道路為土路，交通不方便，東鄰新龍村委會(huì)，南鄰章家村委會(huì)，西鄰吉良村委會(huì)，北鄰吉良村委會(huì)帕亮村。下轄曼囡新寨、紅旗、班等、曼木等10個(gè)村民小組。
曼囡村，一個(gè)少為人知的村寨。依舊保持著布朗族原有的生活習(xí)慣，在外部信息難以沖擊到的地方，原始與純樸的氣息才能得到更好的留存。自然的回饋與茶樹的生息，相信也能在此長(zhǎng)久的循環(huán)下去。
曼囡生茶條索
從曼邁，到帕亮，到曼新竜，再到本期的曼囡，千堆都有做過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，以及作為古樹純料發(fā)酵的成品老曼峨，共四種不同的苦。
曼邁的苦：苦甜交織，幸福的苦；
曼新竜的苦：苦重不失靈動(dòng)，鮮活的苦；
帕亮的苦：苦綿長(zhǎng)而不刺激，溫柔的苦；
而曼囡，不太一樣……
曼囡生茶湯色
曼囡古樹生茶特點(diǎn)：
曼囡茶有著鮮明的布朗特色，茶味偏苦卻苦不過喉。回甘迅速，生津不止。茶湯于唇舌之間非常有層次感，卻不綿軟，喉韻甘潤(rùn)持久。
曼囡生茶葉底
曼囡古樹熟茶：
口感：1泡入口甜滑，綿柔，有輕微的菌香，湯色略微渾濁；2-4泡湯色紅亮，綿潤(rùn)，細(xì)滑，湯質(zhì)飽滿；5泡后香氣更顯，公杯中留有蜜香；入口甜度怡人；齒頰生津，回饋稍慢；
曼囡熟茶條索
曼囡熟茶特點(diǎn):
開湯后第一泡入口的甜，和第二泡若隱若現(xiàn)的苦韻，在開始就給口腔有意外的體驗(yàn)；綿、滑、潤(rùn)，在1-5泡的品飲中體現(xiàn)的非常好。6泡香氣上升，甜度明顯，前幾泡的生津感緩緩回過喉部，湯水中的甘甜交織。
整體品飲下來，特點(diǎn)不是非常明顯，但是湯感較好，綜合感覺四平八穩(wěn)，品飲感舒適；湯感類型偏甜醇一些，耐泡度欠缺。
品飲建議：曼囡生茶的苦澀在發(fā)酵后退去了很多，香氣有所轉(zhuǎn)變。悶泡后湯中的苦味和厚重感體現(xiàn)較好，發(fā)酵程度一般，生津感也有所保留，不同的是發(fā)酵后熟茶中甜度體現(xiàn)較為明顯。喜歡甜醇類口感的茶友可以后臺(tái)留言：領(lǐng)取茶樣，參與體驗(yàn)。
品評(píng)語錄
致和
干茶外觀：條索紅褐，粗細(xì)不均；
湯色：湯色紅亮，2-4泡較紅濃；
湯感：1-4泡湯感飽滿，入口潤(rùn)滑；5-7泡湯感逐漸下滑，8泡后甜潤(rùn)；
香氣：5泡后茶湯香氣越發(fā)明顯，公杯留有蜜香；
口腔回饋：2泡有細(xì)微回苦，回甘生津回饋的慢；
綜合評(píng)價(jià)：最大的特點(diǎn)是茶湯滑度較好，潤(rùn)滑；口腔回饋弱，協(xié)調(diào)性還可以；
審評(píng)：
1、湯感飽滿，入口苦味很明顯，融合度較好，香氣獨(dú)特；
2、湯感相對(duì)上一泡薄，甜度更明顯；融合度一般；
3、湯感清甜，水味顯；
特點(diǎn)綜述：前兩泡湯感飽滿，審評(píng)沖泡使茶葉滋味充分析出，苦感較為意外，內(nèi)質(zhì)豐富度中中等，融合度一般。
趙女士
干茶外觀：條索完整
湯色：稍混，紅亮
湯感：淡，火候欠缺的感覺。有粘稠感，四泡甜味出，回甘；
香氣：蜜香、木質(zhì)香
口腔回饋：甜蜜的感覺，8泡結(jié)束水味顯；
綜合評(píng)價(jià)：80分，無功無過，清清淡淡的一款茶，發(fā)揮穩(wěn)定；
審評(píng)沖泡：一泡略有堆味，略苦，湯感粘稠，滑；融合度較好；第二泡湯甜，干凈舒爽；第三泡味道很淡，湯水有些分離；
玉小姐
干茶外觀：紅褐，條索緊細(xì)；
湯色：1-3泡微有些漂質(zhì)，4泡后紅潤(rùn)透亮；
湯感：1-3泡湯感厚重，微干（喉部），4泡后細(xì)膩、甜
香氣：微菌香轉(zhuǎn)熟香，干凈持久；
口腔回饋：融合得比較好，偏甜醇型；
綜合評(píng)價(jià)：80分，對(duì)新發(fā)酵出來的熟茶而言，干凈無堆味；
審評(píng)：
1入口微苦，但很糯滑，稍有堆味；糯、醇，包裹度挺好；
2湯細(xì)甜，入口膩度好，清爽；
3甜、有水味
特點(diǎn)綜述：因原料細(xì)嫩度稍欠，所以茶湯穩(wěn)定性差，總體來說干凈，甜度較高；
吳先生
干茶外觀：芽頭突出，細(xì)?。?/div>
湯色：第一泡微渾，第二泡起透亮，三泡透紅；
湯感：前四泡湯感突出，糯滑，第五泡速降；
香氣：谷物香
口腔回饋：有一定程度的生津感，回甘不突出；
綜合評(píng)價(jià)：本人特別喜歡的一款茶，主要是沒有異味，喜歡這款茶似谷物燒過的香氣；
盡歡
干茶外管觀：條索呈黑褐色，干凈；
湯色：透亮，呈深紅色，油潤(rùn)
湯感：甜潤(rùn)、滑，湯感不錯(cuò)；
香氣：略有對(duì)味，公杯香明顯；
口腔回饋：湯感飽滿，略帶苦韻，生津回甘快；
綜合評(píng)價(jià)：湯質(zhì)不錯(cuò)，口感甜潤(rùn)，口腔回饋欠佳，總體還是不錯(cuò)的
審評(píng)沖泡：
1入口飽滿順滑，苦韻明顯；協(xié)調(diào)性好，融合度較好；
2比第一泡甜度更明顯，融合度適中；
3飽滿度有所下降，湯水清甜，融合度下降；
特點(diǎn)綜述：湯感不錯(cuò)，較飽滿，厚度欠缺，回甘生津不錯(cuò)。
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
責(zé)編：
張二亮
