“古樹(shù)迎迓日出，茶樹(shù)有欣欣向榮之姿，其俊秀爽豁之貌，可謂昭然在現(xiàn)”。古樹(shù)的生長(zhǎng)，歷經(jīng)百年風(fēng)吹日曬，在凌厲的風(fēng)中搖曳而顯得更加茁壯。一生須臾，不過(guò)爾爾，有時(shí)古樹(shù)茶帶給我們的不僅是茶湯滋味，也在緊促的節(jié)奏中帶來(lái)片刻的寧?kù)o與安然?？諝庵酗h散的茶香是沸水與茶葉碰撞而出的山野氣韻。飽滿的茶湯滋味讓人在每一次啜飲后依舊停留，回味口腔中的甜潤(rùn)。
正氣塘古樹(shù)熟茶的澄澈香甜，是活躍在味蕾之上的欣怡，爽朗如春風(fēng)。
昔年瘴氣塘，而今冰島香；
前人栽古樹(shù)，后輩飲茶湯。
正氣塘最高海拔超過(guò)2000米，是勐庫(kù)東半山為數(shù)不多的高海拔生態(tài)古樹(shù)源產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。傳說(shuō)以前村子里有個(gè)水塘，藏有一條大蟒蛇，天陰時(shí)常吐黑霧，疑有瘴氣，所以叫瘴氣塘，而后因彭錕帶兵住扎瘴氣塘改名為正氣塘。
生茶香氣勁揚(yáng)，湯感厚實(shí)，滋味飽滿，湯香甘甜，發(fā)酵后的熟茶保留了一部分生茶口感特點(diǎn)，但更多的轉(zhuǎn)化，在本次品鑒會(huì)中，將通過(guò)大家的評(píng)語(yǔ)揭開(kāi)謎底。
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第十三期正氣塘古樹(shù)熟茶
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】正氣塘古樹(shù)
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】臨滄勐庫(kù)發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐庫(kù)大雪山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】1000kg
【采摘時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年7月
【發(fā)酵方式】鋁框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
1、條索外觀
正氣塘干茶條索
2、品鑒沖泡
一道潤(rùn)茶
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶5g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從右到左：第一次、第二次、第三次
本期投茶量為8克，沖泡次數(shù)9次。發(fā)酵過(guò)后的正氣塘口感會(huì)是怎樣的？我們看現(xiàn)場(chǎng)參與品鑒的茶友們?cè)趺凑f(shuō)：
茶友①：條索完整，肥大；湯色透亮金黃，湯甜水柔，生津明顯。有古樹(shù)茶特有的香氣，喝過(guò)后喉部有點(diǎn)涼涼的感覺(jué)。
茶友②：條索肥大，比起酒紅色的湯色，正氣塘更類似于紅茶的湯色，湯感綿柔，口感微甜，藥香明顯。
茶友③：干茶條索肥大，發(fā)酵度適中。湯色透亮，湯感飽滿，有藥香，有輕微的堆味。
茶友④：條索長(zhǎng)短適中，黑偏紅，茶桿長(zhǎng)，湯色紅亮。湯感潤(rùn)滑有濃度，且有少許糯感。香氣偏樟香，有堆味。
口感綜述：出湯時(shí)便能聞到其特殊的香氣，有的人說(shuō)是藥香，也有人說(shuō)是樟香。且香氣融于茶湯之中，入口湯感柔順，甘甜溫潤(rùn)，湯色紅黃透亮。除湯感略薄外總的來(lái)說(shuō)是一款很討喜的熟茶。
3、葉底
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
