2018年6月10日
吉普號(hào)·全國(guó)聯(lián)席品鑒會(huì)第6場(chǎng)舉辦
昆明會(huì)場(chǎng)大咖云集，干貨滿滿
現(xiàn)場(chǎng)回顧往這看
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昆明主會(huì)場(chǎng)都有什么干貨？
1 503為什么經(jīng)典？
雨婷：【元熟熟503】是吉普號(hào)原料團(tuán)隊(duì)和發(fā)酵團(tuán)隊(duì)花了6年的時(shí)間，調(diào)整了63個(gè)配方，從100多個(gè)堆中優(yōu)選出來(lái)的。
我們都知道，其實(shí)每個(gè)廠都可以做離地發(fā)酵，但發(fā)酵確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，它要求茶廠具備長(zhǎng)時(shí)間的原料積累和技術(shù)沉淀。
我們今天將要沖泡的這款【元熟503】，是今年3月份加工制作而成的。作為一款新茶，在茶湯上表現(xiàn)出的高甜度、無(wú)堆味讓人震撼。很多熟茶的新茶其實(shí)都會(huì)因?yàn)樘鸲鹊停盐吨刈屓吮容^難接受。
所以說(shuō)元熟503堪稱經(jīng)典，我們通過(guò)科學(xué)的工藝技術(shù)，讓這款茶在體驗(yàn)上具有典范價(jià)值。
張理珉：我近十幾年來(lái)一直在做普洱茶熟茶發(fā)酵的微生物和發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌工藝方面的研究。普洱茶的后發(fā)酵（渥堆），其實(shí)是圍繞微生物的生長(zhǎng)、代謝和轉(zhuǎn)化進(jìn)行。
普洱熟茶工藝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中現(xiàn)在不用“渥堆”這個(gè)詞了，因?yàn)殇锥褜儆诤蟀l(fā)酵，現(xiàn)在是采用人工控制去完成微生物的酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)。
現(xiàn)在很多廠都在朝著熟茶的快速發(fā)酵工藝技術(shù)方向走，對(duì)熟茶發(fā)酵的技術(shù)和熟茶的品質(zhì)都越來(lái)越重視了。很多茶企也注意到，生茶是在資源和原料上的競(jìng)爭(zhēng)，但熟茶就是各個(gè)企業(yè)在工藝和技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)。
如何圍繞微生物發(fā)酵完成茶葉的轉(zhuǎn)化，從表面上看很簡(jiǎn)單，就是原料拼配、灑水、砌堆、翻堆，然后讓它自己轉(zhuǎn)化，最后起堆，開(kāi)溝干燥，工藝感覺(jué)都差不多，但是成品熟茶的風(fēng)味卻是千差萬(wàn)別。
離地不離地發(fā)酵的差別，其實(shí)是很大的，過(guò)去的普洱熟茶發(fā)酵都是直接在水泥地面上砌堆進(jìn)行，離地發(fā)酵正好克服了傳統(tǒng)地面發(fā)酵的缺點(diǎn)。
熟茶要經(jīng)過(guò)40-60多天發(fā)酵，有堆味其實(shí)是很正常的。我們?cè)诎l(fā)酵的過(guò)程中，離地和地面發(fā)酵其實(shí)都是在圍繞安全性展開(kāi)。從微生物的角度來(lái)講，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，就越難控制品質(zhì)，所以離地發(fā)酵要比地面發(fā)酵更好控制整體的品質(zhì)。
剛才喝了這款吉普號(hào)的這款元熟503的茶湯，今年才做的熟茶，半年時(shí)間都沒(méi)有，柔滑，甜感好，幾乎沒(méi)有堆味，能做到這樣，這款茶真的很不錯(cuò)。
2 503怎么泡
欣姐：元熟503這款茶，用的主料是勐海茶區(qū)，同時(shí)也會(huì)加一些易武的料，這款茶的甜度和濃郁度都會(huì)有很好的表現(xiàn)。
所以，在沖泡元熟503的時(shí)候，需要高水溫沖泡，但是在昆明，沸水的溫度也達(dá)不到100℃，所以我推薦用紫砂壺沖泡。
注水盡量用粗水線，不要用那種高斟。醒茶的話，我建議醒兩次，大家感興趣的話回頭可以到我們店里來(lái)多感受。
3 續(xù)杯率越高說(shuō)明你的茶越好
彭文斌：生與熟是人類學(xué)家區(qū)分文化的一個(gè)重要標(biāo)志。這個(gè)觀點(diǎn)是列維·斯特勞斯提出來(lái)的，就像他說(shuō)，把人類社會(huì)分成冷的社會(huì)和熱的社會(huì)一樣。就是說(shuō)，生和熟是我們認(rèn)識(shí)世界的一種方式，也是分類人的一種方式，分類文化的一種方式。
當(dāng)然上升到茶呢，我們學(xué)術(shù)上轉(zhuǎn)向了叫做“anthropologyoffeels”。就是說(shuō)對(duì)于感知人類學(xué)，越來(lái)越轉(zhuǎn)向口味，不是強(qiáng)調(diào)舌根，現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)舌尖，對(duì)于茶的這個(gè)感覺(jué)就更加重要了。
楊海潮：其實(shí)一個(gè)人的生理，包括后來(lái)形成的品味也好都有一個(gè)被馴化的過(guò)程，從喝不慣茶，或者說(shuō)喝不慣熟茶，到慢慢的到喜歡這個(gè)味道，其實(shí)就是一種被馴化的過(guò)程。或者說(shuō)，是被文化的過(guò)程，當(dāng)然后來(lái)發(fā)展到一定的程度就出現(xiàn)了“區(qū)隔”。
元熟503喝起來(lái)感覺(jué)不錯(cuò)，一個(gè)是我們被馴化，形成了對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，另外就是這個(gè)產(chǎn)品本身的品質(zhì)也很不錯(cuò)。
茶友：我一直覺(jué)得，普洱熟茶很低端，感覺(jué)就是一大堆臺(tái)地茶里挑出來(lái)的?？赡苁且粋€(gè)誤解。今天喝了503以后，感覺(jué)做的從工藝上，科技上非常不錯(cuò)。我覺(jué)得我被馴化了，謝謝吉普號(hào)。
張理珉：剛才我都一直在喝這個(gè)熟茶，已經(jīng)喝了很多杯了。對(duì)我來(lái)說(shuō)，能喝下去第三口，第四口，那個(gè)才叫好喝的茶。有人經(jīng)常問(wèn)我，什么叫好的品質(zhì)的熟茶？我用16個(gè)字概括，就是“安全衛(wèi)生，有益健康，品質(zhì)優(yōu)良，性價(jià)比高”。這款茶的性價(jià)比就超高。
任維東：我是一個(gè)普洱茶的熟茶愛(ài)好者，我就很奇怪，我喝普洱茶的時(shí)間快20年了吧應(yīng)該。怎么就會(huì)在云南人心中形成這樣一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得喝普洱熟茶就是低端的呢？我覺(jué)得這個(gè)概念不好，應(yīng)該把它糾正過(guò)來(lái)。
周重林：我們搞了很多沙龍，一杯茶的續(xù)杯率越高呢，就說(shuō)明你的茶越好。談熟茶，除了談工藝，性價(jià)比也很重要。列維·斯特勞斯（ClaudeLevi-Strauss）生與熟的結(jié)構(gòu)理論，也談到進(jìn)化、區(qū)隔，這些就是談品味很重要的一點(diǎn)。這個(gè)沙龍，我們其實(shí)是在倡導(dǎo)一種很認(rèn)真的喝茶，很認(rèn)真的講話。你只要有認(rèn)真的態(tài)度，這就是你觀察中得出的。
我們拋開(kāi)學(xué)科的束縛之后，我們?cè)诓枥锶绾握J(rèn)知自己，通過(guò)茶，如何談自己。
分會(huì)場(chǎng)的情況如何？
1 吉普號(hào)四川成都體驗(yàn)中心
地址
四川省成都市武侯區(qū)
大華街9號(hào)附31米芮生活美學(xué)空間
吉普號(hào)體驗(yàn)店
2 吉普號(hào)廣州番禺區(qū)體驗(yàn)中心
地址
廣東省廣州市番禺區(qū)
大石沿江東路168號(hào)品七道茶空間
吉普號(hào)體驗(yàn)中心
3 湖南岳陽(yáng)體驗(yàn)中心
地址
湖南省岳陽(yáng)市洞庭大道
繽紛年華東門(mén)
吉普號(hào)體驗(yàn)中心
4 吉林長(zhǎng)春體驗(yàn)中心
地址
吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)
青怡坊茶城51號(hào)
吉普號(hào)體驗(yàn)中心
5 遼寧鞍山體驗(yàn)中心
地址
遼寧省鞍山市景子街
購(gòu)物廣場(chǎng)東座2樓4號(hào)茗香閣茶業(yè)
吉普號(hào)體驗(yàn)中心
6 山東鄆城體驗(yàn)中心
地址
山東省菏澤市鄆城縣
中央學(xué)府B區(qū)東門(mén)南鄰
吉普號(hào)專賣(mài)店
除以上會(huì)場(chǎng)外
還有深圳、大連以及昆明分店
共十個(gè)體驗(yàn)店同步進(jìn)行了品鑒會(huì)
體驗(yàn)店詳細(xì)地址往下看！
下場(chǎng)品鑒會(huì)，等你來(lái)！
