已經(jīng)結(jié)束了嗎？
剛剛開(kāi)始！
理想是楊貴妃，現(xiàn)實(shí)卻是大頭魯豫，絕不部分的熟茶，不是結(jié)束的太快，就是開(kāi)始的太早，或者虛弱的生命力撐不了高壽就領(lǐng)盒飯了。
結(jié)束的太快，比如為掩蓋品質(zhì)缺陷選擇過(guò)重的發(fā)酵，直接透支熟茶未來(lái)的生命，后面是氣若游絲，命懸一線，葉底枯柴爛葉，殘花敗柳；
開(kāi)始的太早，早戀?zèng)]好結(jié)果，初戀多是無(wú)果而終，這都是幼稚的年齡無(wú)法承受成熟之重。熟茶的過(guò)輕的發(fā)酵，泛青泛黃葉、品飲起來(lái)苦澀酸，本不能入口，還美其名曰保留了最大的轉(zhuǎn)化空間，未來(lái)不可限量！
虛弱的生命力撐不了高壽領(lǐng)盒飯，豐富的內(nèi)含物是轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，原料選擇不當(dāng)，內(nèi)質(zhì)單薄，轉(zhuǎn)化空間小，雖可越陳越香，但無(wú)法越陳越濃越香，是熟茶里面的短命鬼，沒(méi)人愿意品飲一款茶湯越來(lái)越薄的熟茶！
潤(rùn)元昌的潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)正是為了解決這些痛點(diǎn)：
選料春茶，春茶經(jīng)歷整個(gè)冬季的生長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)累積豐富。不要擔(dān)心大葉種春茶茶多酚含量低，不利于后期的轉(zhuǎn)化，茶多酚含量高低首先和品種有關(guān)系，環(huán)境是第二位的，移植到北方的大葉種照樣濃釅，這是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
富氧發(fā)酵，減少物質(zhì)消耗。渥堆發(fā)酵會(huì)經(jīng)歷一定階段的厭氧發(fā)酵過(guò)程，厭氧發(fā)酵產(chǎn)酸，轉(zhuǎn)化緩慢，葉底無(wú)氧呼吸容易腐敗，軟爛。加氧發(fā)酵，加快轉(zhuǎn)化速率，減少氨基酸及鮮爽類物質(zhì)的損耗。要知道，就算一次輕發(fā)酵，損耗也在妥妥的15%以上，也就是100公斤的茶渥堆出來(lái)直接15公斤就不翼而飛了，要是1噸、10噸，還是古樹(shù)、大樹(shù)料的話，自己腦補(bǔ)一下！
加壓，壓緊發(fā)酵堆，富氧又加壓。通氧氣堆子就不缺氧了，相反怕氧泄漏，得加壓。更重要的用途在于鎖住堆子水分，防止水分逸散蒸發(fā)，利于茶葉內(nèi)含物的釋放滲出。加壓利于堆子塑形和穩(wěn)定，潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)的代表作藍(lán)鐵是一款鐵餅，這也是加壓技術(shù)的延續(xù)，鐵餅雖然轉(zhuǎn)化慢，但利于保持內(nèi)質(zhì)香氣。
這樣做出來(lái)的熟茶，葉底潤(rùn)澤，活性好，輕觸彈性極佳，后轉(zhuǎn)化空間大，可越陳越濃越香，是真正的有生命力的熟茶！
近些年普洱茶行業(yè)對(duì)越陳越香理解的越來(lái)越到位，生茶杜絕了萎凋、渥黃、前發(fā)酵，熟茶避免重發(fā)，側(cè)重保持熟茶的活性，潤(rùn)元昌的潤(rùn)活發(fā)酵不啻為巨大的進(jìn)步！
歸根到底，回到初衷，普洱茶是有時(shí)間價(jià)值的茶，有生命力的茶，這一點(diǎn)是需要我們維護(hù)和珍視的，諸君共勉！
