可以說(shuō)，無(wú)發(fā)酵不普洱。普洱茶越陳越香的秘密就在于其“后發(fā)酵”的工藝上。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的普洱茶次級(jí)化合物豐富，藥用功效明顯，而且消除了茶葉的生澀以及對(duì)腸胃的刺激，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。
在普洱茶越陳越香的價(jià)值驅(qū)動(dòng)下，人們對(duì)其“后發(fā)酵“的技術(shù)進(jìn)行了多種探索和創(chuàng)新。從上世紀(jì)七十年代以來(lái)，云南發(fā)明“渥堆”的方式，可使普洱茶在四五十天中產(chǎn)生褐變，使茶葉由“生”向“熟”轉(zhuǎn)變，故將這種方法制成的普洱茶稱(chēng)為“熟茶”，是人工快速發(fā)酵的產(chǎn)物。
普洱茶之所以被稱(chēng)之為“時(shí)間的藝術(shù)”，其主要價(jià)值取向還在于時(shí)間的維度上，普洱茶的后發(fā)酵是一系列酶促氧化和微生物活動(dòng)復(fù)雜的變化過(guò)程，發(fā)酵使普洱茶慢慢發(fā)生質(zhì)的變化，在時(shí)間的打磨中，使普洱茶的價(jià)值逐漸凸顯出來(lái)。所以，“可以喝的古董”、“會(huì)呼吸的文物”這種收藏文化的興起，就源于此。
人工發(fā)酵制成的“熟茶”只解決了一個(gè)“熟”的問(wèn)題，而通過(guò)自然發(fā)酵解決的是“成熟”的問(wèn)題，雖然“熟”與“成熟”有相同或相近的涵義，但兩者還是有很大的差別，最主要的是體現(xiàn)在品質(zhì)上的差別。
從這些年的走勢(shì)來(lái)看，普洱茶的價(jià)值與存放的時(shí)間是成正比的，呈逐年遞增的趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)一些知名的基金公司的高凈值客戶(hù)已開(kāi)始把投資的目光投向普洱茶領(lǐng)域。而他們所看重的，就是普洱茶在時(shí)間的長(zhǎng)河中所體現(xiàn)出來(lái)的財(cái)富傳承與文化傳承的價(jià)值。
一場(chǎng)技術(shù)的革新，一方面是建立在市場(chǎng)需求與行業(yè)多年實(shí)踐積累上，同時(shí)還需要天時(shí)地利的條件，最終在成熟的時(shí)間推出成熟的成果。
普洱生茶與熟茶是兩種發(fā)酵模型，前者需要微生物的“干預(yù)”，后者則直接進(jìn)入“酶促發(fā)酵”過(guò)程。普洱茶發(fā)酵中，這些特殊微生物所完成的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的由“生”向“熟”的工作，而是催生天然植物活性轉(zhuǎn)化，讓大量小分子化合物的衍生與聚合出現(xiàn)，完成普洱茶從“幼小”向“成熟”的轉(zhuǎn)變。
柏聯(lián)原產(chǎn)地窖藏在借鑒現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，衍生很多普洱茶后發(fā)酵獨(dú)有的生物發(fā)酵技術(shù)，這些技術(shù)制備方法屬于創(chuàng)新型的。因此，原產(chǎn)地窖藏不能等同于原產(chǎn)地存放，更不是原產(chǎn)地存放的簡(jiǎn)單翻版，而是一個(gè)利用現(xiàn)代生物科技對(duì)傳統(tǒng)的貯藏方式的改造與升級(jí)，目的是使普洱茶后發(fā)酵實(shí)現(xiàn)更純正的天然植物的活性轉(zhuǎn)化，使普洱茶后發(fā)酵達(dá)到更專(zhuān)業(yè)、速率更快、品質(zhì)更好的效果。
基于莊園經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的整體打造，原產(chǎn)地窖藏技術(shù)一直是景邁山柏聯(lián)茶莊園多年來(lái)的重點(diǎn)研究方向。十年時(shí)間，對(duì)于一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，只專(zhuān)注于普洱茶后發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)，不可謂不長(zhǎng)。企業(yè)與國(guó)內(nèi)最頂尖的科學(xué)家及團(tuán)隊(duì)一起，對(duì)普洱茶品質(zhì)形成的三個(gè)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)各要素、工藝的研究專(zhuān)業(yè)而有深度的、踏踏實(shí)實(shí)的探索與實(shí)踐，歷經(jīng)了無(wú)數(shù)次的經(jīng)驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的碰撞，在去年發(fā)布了“原產(chǎn)地窖藏”技術(shù)的科研成果，為普洱茶后陳化發(fā)酵科學(xué)研究向生產(chǎn)技術(shù)的轉(zhuǎn)換開(kāi)啟了一扇門(mén)、鋪設(shè)了一條道。
柏聯(lián)作為一家高品質(zhì)生活方式的引領(lǐng)者，更注重把產(chǎn)品做成一種生活方式，健康自然的理念、場(chǎng)景化的體驗(yàn)、個(gè)性化的定制、會(huì)員尊貴服務(wù)、可溯源的藏茶方式以及高端度假生活的引入，都為“柏聯(lián)原產(chǎn)地茶窖”打上了“一種生活方式”的標(biāo)簽。柏聯(lián)茶窖系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)的有效嫁接，利用大數(shù)據(jù)管理，為客戶(hù)提供更精確更定向的服務(wù)，更為普洱茶產(chǎn)業(yè)的后期發(fā)展開(kāi)辟了新的方向。
自去年柏聯(lián)莊園建于景邁山的原產(chǎn)地茶窖開(kāi)倉(cāng)以來(lái)，已提供了至少300多個(gè)原產(chǎn)地窖位。“柏聯(lián)原產(chǎn)地茶窖”第一批追隨者，成為柏聯(lián)茶窖會(huì)員后，已在這一年的親身經(jīng)歷中感受到了普洱茶在時(shí)間中變化的魅力。
“另類(lèi)投資可遇不可求，稀缺就是價(jià)值。柏聯(lián)茶莊有專(zhuān)業(yè)管理茶葉貯存的窖藏服務(wù)，普洱茶隨著時(shí)間的沉淀，在良好的貯存條件下成就價(jià)值，柏聯(lián)茶莊是獲得歐盟認(rèn)證的中國(guó)第一個(gè)茶莊，茶葉放到這里接受專(zhuān)業(yè)的管理，存茶具有可靠性和可溯源，可以提升我們對(duì)茶葉愛(ài)好的層次與價(jià)值。”
——來(lái)自北京的一位茶窖會(huì)員
“文化的傳承需要物的承載，就象茅臺(tái)酒一樣，每年為自己的孩子存一點(diǎn)下來(lái)，就象女兒紅。普洱茶越陳越香，我們20多年前存下的普洱茶，20年后再來(lái)喝，所賦予的價(jià)值感那是不一樣的”。
——來(lái)自成都的一位茶窖會(huì)員
