茶言妙語 | 古往今來茶·普洱茶簡史，你當真知道？

 

　　云霧深山出好茶，作為普洱茶和滇紅的原產地，云南擁有眾多高海拔的山區(qū)，一年里多半時間云霧繚繞，冬無酷暑，夏無嚴寒，適宜茶樹特別是大葉種茶樹的生長。

 

　　1938年以前，大葉種茶只用來制作普洱茶，云南茶的歷史就是普洱茶的歷史，歷代有許多珍貴的文獻史料中有關于云南茶的記載，以供我們后輩參考。下面這篇文章講講云南的茶歷史。

 

 

 

 

　　云南管內物產七子茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。

 

　　銀生城(今景東縣)界諸山，即今景東、景谷及其以南之地。蒙舍蠻系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼，居住在今巍山、南澗縣境。

 

　　·《續(xù)博物志》南宋·李石

 

　　茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。

 

　　上述記載說明唐宋時期云南產茶集中在滇南，采制粗放，飲用方法都是加上香辣等配料煮飲。云南茶已銷往西藏等地。

 

 

　　普洱茶蒸之成團，西藩市之。最能化物，與六安同。

 

　　上述記載說明普洱茶之名最早以文字出現(xiàn)的，始見于明朝。

 

 

 

　　滇茶有數(shù)種。盛行者曰木邦，曰普洱。木邦野粗味澀，亦作團，冒普茗名,以愚外販。因其地相似也,而味自劣。普茶珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者,不作團,味淡香如荷,新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯,采治成團,以二兩四麗為率。滇人重之。女兒茶亦芽之類,取于谷雨后,以一斤至十斤為一團,皆賈一團,皆夷女采治，貨銀以積為奩資,故名。制撫例用三者充歲貢。其余粗普葉,皆散賣滇中。最粗者熬膏成餅摹印,備饋遺,而歲貢中亦有女兒茶膏,并進蕊珠茶。

 

　　·《本草綱目拾遞》清.趙學敏

 

　　普洱茶出云南普洱府。成團,有大小中三等《云南志》:普洱山在車里軍民宣慰司北,其上產茶,性溫味香,名普洱茶?！赌显t備考》:普洱荼產攸樂、登革、倚邦、蠻枝、蠻專、慢撒六荼山,而以倚邦、蠻專者較勝。味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀,逐痰下氣,刮腸通瀉。

 

　　按,普潔荼,大者一團五斤,如人頭式,乃川省與演南交界處土人所造。其餅不堅,色亦黃,不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力猶大也?！段锢硇∽R》普雨茶蒸之成團，西番市之,最能化物,與六安同,按普雨，即普洱也。

 

　　清代聞名醫(yī)學家趙學敏編著的《本草綱目拾遺》成書刊印，他在作品中從藥性的觀點說普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”、“苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”、“消食化痰。清胃生津，功力尤大”。

 

 

　　雍正七年已酉,總督鄂爾泰奏設總茶店于思茅，以通判司其事。六大山產茶，向系商民在彼地坐放收發(fā),各販于普洱，上納稅轉行,由來久矣。至是以商民盤剝生事，議設總茶店以籠其利權。于是通判朱繡上議,將新舊商民悉行驅逐,逗留復入者俱枷責押回。其茶令茶戶數(shù)遷至總店,領給價值。私香買賣者罪之?；閲烂?，民甚難堪。又商販先價后茶,通融得濟。官民交易,緩急不通。且茶山之于思茅,自數(shù)十里至千余里不止。近者且有交收守侯之苦,人役使費繁多。輕載重秤,又所難免。然則百斤之價。得半而止矣。若夫遠戶,經月往來,小貨零星無幾,加以如前斃孔,能不空手而歸?小民生生之計,只有此茶，不以為資,又以為累。何況文官責之以貢茶,武官挾之以生息。則戳其根,赭其山,是亦事之出于莫可如何者也。

 

 

　　團茶團茶產于普洱府屬之思茅地方。茶山極廣,夷人管業(yè),采摘烘焙,制成團餅,販賣客商。官為收課,每年土貢,有團有膏,思茅同知承辦團餅。大小不一。惚以堅重者為細品,輕松者葉粗味薄。其茶能消食理氣,去積滯,散風寒,最為有鹽之物。煎熬飲之,味積浪厚,較他茶為獨勝。

 

　　·《滇行日錄》清·王昶

 

　　順寧茶味薄清,甘香溢齒,云南榮以此為最。普洱茶味沉刻,土人蒸以為團,可療疾,非清供所宜。

 

 

　　普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一日攸樂，二日革登,三日倚邦,四日莽枝,五日蠻專,六日慢撒,周入百里,入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收賣遠于各處。普茶不知顯于何時。宋自南渡后,寧桂林之靜江軍以茶易西蕃之馬,是謂滇南無茶也。頃檢李石《續(xù)博物志》云:茶出銀生諸山,采無時,雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時,宋人不知,猶于桂林以茶易馬，宣滇馬之不出也。李石記滇中事頗多,足補史缺。茶山有茶王樹,較五茶山獨大,本武侯遺種,至今夷民祀之,倚邦、蠻專茶味較勝。

 

 

　　普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之。福來滇,稽之《云南通治》，亦朱得其詳。但云產攸樂、革登、倚邦、葬枝、蠻專者味最勝。?？计斩艦槲髂弦臉O邊地,歷代未經內附。檀萃《滇海虞衡志》云:“嘗疑普洱茶不知顯自何時。宋范成大言:南渡后于桂林之靜江軍以茶屆而西蕃之馬,是謂滇南無茶也。李石《續(xù)某物志》稱;“出銀生諸山,采無時,雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府。則西蕃之用普茶,已自唐時,宋人不知,尤于桂林以茶易馬,宜滇馬之不出也。李石亦南宋人。本朝順治十六年平云南,那酋歸附,旋叛伏誅。遍隸元江通判,以所屬普洱等處六大茶山,納地設普洱府,并設分防。思茅同知駐思茅。思茅離府治一百二十里。所謂普洱茶者,非普洱府界內所產,蓋產于府屬之思茅廳界也。廳治有茶山六處:日倚邦.日架布、日西崆、日蠻專,日革登,日易武。與通志所載之名互異。福又檢貢茶案冊,知每年進貢之茶,例于布政司庫銅息項下,動支銀一千兩,由思芩廳領去轉發(fā)采辦,并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費。其茶在思茅。本地收取鮮茶時,須以三四斤鮮茶,方能折成一斤干茶。每年備貢者,五斤種團茶、三斤重團蓀、一斤重團茶,四兩重團茶、一兩五重團茶,又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏,共八色,思芽同知領銀承辦?！端济┲靖濉吩?其治革登山有茶王樹,較眾茶樹高大,土人當采茶時,先縣酒禮祭于此。又云茶產六山,氣品味隨土性而異。生于赤土或土中雜石者最佳，消食散熱戒毒。于二月間采蕊極細而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣。采而蒸之,揉為團餅。其葉之少放而猶嫩者,名芽茶；采于三四月者,名小滿茶；采于六七月者,名谷花茶;而圓者,名緊團茶;小而圓者,名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，既四量重團茶也。其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶。將揉時，預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天；其固結不解者，名疙瘩茶。味極厚難得。種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售?；蚺c他物同器，則柒其氣而不堪飲矣。

 

 

 

　　云南省所用茶,俱來自普洱。普洱有六茶山,為攸樂、為登革、為倚邦、為葬枝、為蠻專、為慢撒。其中惟倚邦蠻專者味較勝。若云南府所出之太華茶。大理出之感通茶,徒而其名,未嘗見也。

 

 

　　朱繼用又言:思芽廳地方,茶山最為廣大,數(shù)百里間,多以種荼為業(yè)。其山川深厚,故茶味濃而佳,以開水沖之十次仍有也。而歸其美名于普洱府。其實普洱之茶,皆思茅所產。

 

　　·《梵天盧錄》民國.柴萼

 

　　普洱茶普洱茶產于云南普洱山,性溫味厚。壩夷所種。蒸制以竹箬成團裹。產易武倚邦者尤佳,價等廉金。品茶者謂之比龍井,猷少陵之比淵明,識者韙之。