做給自己喝的茶，百分百用心
賴惠清的辦公室位于珠江新城，44層樓的高空，美麗的珠江水一覽無余，波瀾壯闊。
“和不少同行一樣，我是從資深老茶客變成了茶人。為什么選擇柑普茶來做呢?因?yàn)檫@么些年我也收集了很多茶，最后覺得有年份的生普茶最合自己的口感，于是我就去市場上尋找生曬柑普生普茶，但是遍尋不得啊!于是我決定自己來做。”賴惠清親手泡著自己做的古法生曬柑普冰島讓記者一行品嘗，一邊講述自己入行的經(jīng)歷。茶水入喉，品嘗著這柑皮和生普的結(jié)合，確實(shí)別有一種全新的韻味，讓人杯不離口，竟然一喝就喝了一個(gè)下午，幾十杯茶水下肚，故事自然也聽了個(gè)夠。
賴惠清表示，如今自己的茶企真的發(fā)展起來了，完全是超乎自己想象。“我是茶葉發(fā)燒友，最開始，只打算做一批茶來自己喝，后來想著與其左挑右選，不如直接源頭控制，就在新會(huì)有了果園，在云南有了初制加工廠，順其自然的，就入了茶行業(yè)，既然是做給自己喝的茶，當(dāng)然要秉承著發(fā)燒友的精神，精益求精的做茶了。我敢說，云鼎柑普，我們用了百分百的心去做。”
廣州的老地膽們，以前都是用老陳皮配老普洱，賴惠清表示，這當(dāng)然是非常好的養(yǎng)生保健茶，但這種泡法，兩者并不會(huì)完全融合，它們的口感是分離的。
“現(xiàn)在，一些老茶客，來我這品嘗完柑普后，紛紛表示第一次喝到茶味這么正的柑普茶，兩者的口感完美的融合在一起了。”“當(dāng)然，要做到這點(diǎn)并不容易，即使是售價(jià)最低的茶，也凝聚了我對茶的執(zhí)著。人家24小時(shí)可以搞定，我要24天才能完成，還要老天爺保佑，所以這也是老天賜下的禮物。”賴惠清品著自己制作的柑普茶，臉上浮現(xiàn)出茶客喝到好茶后慣有的滿足感，“你看，喝上去是不是很甘甜，所以我的茶能牢牢抓住這些挑嘴的茶人。”
高端柑普這樣成就——班章冰島易武等古樹茶+核心柑果+全生曬
舉著杯中淡雅的明黃色茶湯，賴惠清說道：“若是不告訴你這是柑普茶，你應(yīng)該會(huì)覺得這是一款味道特別的生普。湯中柑中有茶味，茶中有柑味。”
普洱茶發(fā)燒友李先生表示，自己嘗試過很多款柑普茶，烘焙的、半生曬的、生曬的，相差都不大。而重點(diǎn)是，茶的味道，完全被柑皮的味道掩蓋了。“愛茶人喝茶要喝出茶的韻味，以前喝柑普茶，茶氣、茶香、茶味基本上若有似無，但是今天確實(shí)在這款柑普水里喝出了茶的韻味。”
2013年末，普洱茶滯銷，柑普茶的出現(xiàn)，確實(shí)為廣大茶商，解決了大難題，但也給柑普茶打上了“低端”的烙印。賴先生說，“當(dāng)然，這和柑普茶前期的亂象是相關(guān)的，較少有企業(yè)敢拿高端的茶料來做柑普茶。但我想做的恰恰相反，我要告訴別人，柑普茶的定位不應(yīng)該被局限，它同樣可以‘高端’起來。”
“用這樣高端的山頭生普茶，來做柑普茶，我確實(shí)是第一家。我認(rèn)為，陳皮有遇強(qiáng)則強(qiáng)的特性，很多中藥中都含有陳皮，若是茶的底料不好，那就等著被陳皮‘吃掉’。而古樹茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，與新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑皮相遇，兩者相得益彰，風(fēng)味更勝。所以，我感到很幸運(yùn)，能夠成功將兩者融合。”
“先選好的原料，還要有好的工藝。云鼎追求的是‘全生曬’，也是第一家倡導(dǎo)全生曬古法工藝制作柑普生茶的公司。”隨著柑普茶的大熱，一些企業(yè)為了盡快生產(chǎn)出產(chǎn)品，不少人會(huì)采用烘干工藝。當(dāng)然也有不少企業(yè)說采用了生曬工藝。但“生曬”與“全生曬”其實(shí)也是兩個(gè)概念，看你是執(zhí)著的追求還是糊弄消費(fèi)者。
負(fù)責(zé)加工的黃先生說道，柑普茶是很難伺候的，要時(shí)時(shí)檢測水分含量，濕了些，容易發(fā)霉長毛，干了些，影響柑皮的活性。“但是沒有辦法，我們將市面上流行的工藝都嘗試一遍，如低溫烘、高溫烘、半生曬半烘焙，進(jìn)行對比后發(fā)現(xiàn)，還是全生曬最能保持兩者的韻味。因?yàn)樯鷷駮r(shí)，20多天的發(fā)酵，能夠加速生茶的陳化，同時(shí)讓兩者疊加、變化和融合。所以，你不需要在等待多年，能更快的享受美味。”
“用‘差之毫厘，失之千里’用來形容做茶，最合適不過了。絲毫的馬虎或做不到位都出不了好茶。”賴惠清說，他有一批茶，曬制的時(shí)候，正趕著拿茶樣參展，怎么辦呢?便輕輕地烘焙了一下，結(jié)果口感完全不同，差的遠(yuǎn)了。所以這批茶就失去了上市的資格。
倡導(dǎo)同行共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)柑普茶國家標(biāo)準(zhǔn)出臺
“你看，這些圓圓的柑普茶，像不像燈籠，非常漂亮。而且柑皮和普洱的融合，這種口感得到了很多年輕人的喜歡。”當(dāng)然，漂亮的柑果，確實(shí)要進(jìn)行一定的防蟲處理。賴惠清說“若是你吃水果，會(huì)吃皮么，很多人的答案可能是否定的，因?yàn)槲覀儠?huì)覺得皮不干凈。”所以柑皮的安全程度，確實(shí)是很多人擔(dān)心的問題。
但是，柑普茶沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，是柑普茶飽受爭議的問題，也是柑普茶被攻擊的缺口。陳皮有國家標(biāo)準(zhǔn)，茶也有國家標(biāo)準(zhǔn)，但柑普茶沒有，很多人因此表示了對柑普茶前景的不信任，也確實(shí)有部分人趁著空擋亂來。
賴惠清表示，這也是困擾我的問題，加上我也不是這一行出身的，怎么辦呢?“我首先咨詢了工商局的專家，人家給我的建議是，先制作自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎么辦呢，我就先借用了其他企業(yè)的柑普茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，然后結(jié)合自己生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)制定了云鼎的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
賴惠清說，為了能夠從源頭控制所有的原料，我們在云南設(shè)立了毛茶初制廠，負(fù)責(zé)生普的收料和熟普的制作;在新會(huì)，承包了120畝果園，生產(chǎn)柑果。“為了讓茶獲得更好的光照，我們選擇了廣寧山區(qū)作為柑普茶的加工制作基地，一則少雨，日曬強(qiáng)，二則空氣好，少污染。”
“要入自己喝的東西，檢測當(dāng)然要格外嚴(yán)格，農(nóng)殘、重金屬、衛(wèi)生都要合格。”在制作前，先將果園里的果和茶，分別依據(jù)這兩者的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行第一道質(zhì)量安全監(jiān)測，將兩者加工成成品后，再進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測，這樣把關(guān)了，我自信安全方面是沒有問題的。
賴惠清還希望借助媒體發(fā)出倡議，倡導(dǎo)行業(yè)里的領(lǐng)頭羊們，形成共識，共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過消費(fèi)者的認(rèn)可、借助媒體的宣揚(yáng)，共同推動(dòng)柑普茶國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。
