如果說大家懂得了好原材的難能可貴，體悟了初制是茶葉品質(zhì)形成的基本關(guān)鍵環(huán)節(jié)，那么對于斗記勐海精制廠參觀的整個過程，則讓大家更深刻地感受到了制茶工藝流程細(xì)節(jié)的精益求精，被“斗記精神”所折服。
斗記勐海精制廠，一座座藍(lán)頂黃墻的廠房，在湛藍(lán)的天空下整齊排列開來。顛覆了傳統(tǒng)廠房的青灰一片，恍若置身動漫世界，煞是可愛。
各地初制所在完成毛茶制作后，會將毛茶送到精制廠進(jìn)行毛茶的品質(zhì)檢測與審評驗收，再經(jīng)過二十幾道嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，最終質(zhì)檢合格后，茶葉才算真正完成出品。
那么精制的工序到底有多么的嚴(yán)謹(jǐn)與復(fù)雜？
品質(zhì)檢測與審評：高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求
經(jīng)驗豐富的廠長和工作人員把關(guān)，檢測各初制所送來的毛茶區(qū)域來源、大小樹種及品質(zhì)與標(biāo)記是否一致，同時用儀器檢測毛茶曬青含水量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的淘汰。
斗記在這個步驟要求非常嚴(yán)格，所以因此環(huán)節(jié)放棄掉的原料損耗率非常之高。
檢測完畢后，對毛茶原料進(jìn)行審評。通過檢測與審評的茶葉會根據(jù)實際情況決定其究竟做成名山名寨茶或是拼配茶。
在勐海精制廠的二樓，便是斗記神秘的“研究室”。“研究室”是由一張大大的審評臺和成排的小斗柜組成。每個柜子上面貼有區(qū)域標(biāo)簽，比如刮風(fēng)寨、麻黑等。
就是在這里，陳海標(biāo)及核心的審評人員對毛茶原料進(jìn)行拼配審評。比如斗記每年都會出品的上、大、玉、金斗等經(jīng)典拼配系列，及近年來備受茶人追捧的鐵餅“風(fēng)花雪月”系列都是在這間“研究室”誕生。
篩選：選出摻雜之物，嚴(yán)格對待原料
毛茶從樹上摘下來，只要經(jīng)過人工流程，就不可避免地會摻雜雜物。所以需要篩選。這一環(huán)節(jié)借助機器和人工來完成，機器有風(fēng)選機和色選機，風(fēng)選機篩選浮塵和毫毛，色選機篩選老黃片、茶梗和石頭子。完了人工再篩選一次。
斗記在這個步驟做得非常嚴(yán)格，篩選放棄掉的原料也比大多數(shù)的企業(yè)要多。
順利通過這關(guān)的毛茶會被送到生產(chǎn)線，依次進(jìn)行稱茶、蒸茶、做型、壓餅、解袋、質(zhì)檢、烘干、再質(zhì)檢，然后進(jìn)行餅裝、提裝、箱裝……最終質(zhì)檢合格后，茶葉才算真正完成出品。要進(jìn)入生產(chǎn)車間，需要換好白大褂、腳套等全副武裝。
稱茶、蒸茶、壓餅：形成不同的口感風(fēng)格
稱茶人根據(jù)配方稱出原料，一個茶餅357g，稱好放到一個布袋里，交給下一步的工作人員進(jìn)行蒸茶。
蒸茶完成，然后就進(jìn)入壓餅環(huán)節(jié)。斗記對壓餅過程有分解，會有幾個不同的人去踩，幾分鐘之后，餅就成型了。除了人工壓餅，還有機器壓餅：400g緊餅、440g鐵餅等，擠壓緊致程度不同。對于斗記來說，不同程度的緊壓餅，會在未來的陳化過程中形成不同的口感風(fēng)格。
解袋、質(zhì)檢、烘干：測量是否達(dá)標(biāo)，擁有出品的資格
餅壓好后，解開袋子，把壓好的餅放到架子上攤晾。然后，工作人員用尺子測量壓好的餅，每一餅的形狀和外形是否達(dá)標(biāo)。因為前面的整形過程非常嚴(yán)謹(jǐn)，所以這一步相對達(dá)標(biāo)很高，且餅形非常標(biāo)準(zhǔn)和漂亮。
達(dá)標(biāo)的餅被送入了烘干車間。這里就有點像進(jìn)入了冬天北方的暖氣房，讓茶在這樣的房間里放置一定時間，最后通過一個測量含水率的儀器完成含水率檢測。通過了這關(guān)，這餅茶才算真正擁有了出品的資格，可以進(jìn)行包裝了。
質(zhì)檢、包裝：檢茶修茶，嚴(yán)密包裝，保護茶品在倉庫內(nèi)完成干倉轉(zhuǎn)化
首先是質(zhì)檢。是的你沒看錯，又是質(zhì)檢。檢查烘干后的茶餅表面是否毛躁，一些小問題快速修正即修茶，出現(xiàn)大問題直接全部返工重做。
接下來包裝。斗記的包裝真的只能用嚴(yán)密來形容：一提一小箱，兩提一小件，三件一大箱，一個套一個，大箱套小箱。所有箱子全部使用環(huán)保食品級材料，每一層都有覆膜。最外面的大箱子上還有氣孔（可調(diào)節(jié)太干和太濕），大幅度縮小南北倉儲差異，保護茶品在這樣的迷你倉庫內(nèi)完成干倉轉(zhuǎn)化的過程。
最后一次質(zhì)檢：保證質(zhì)量與安全
除此之外，成品茶出來之后，將成品茶送到國家指定的檢測機構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測。
茶葉這鮮活的生命，自茶樹上摘下，歷經(jīng)初制，在斗記精制的嚴(yán)謹(jǐn)工序下，被賦予了更豐滿的生命與個性。
所謂普洱，是茶亦非茶也，它還是時光，是歲月之濃度，是生命之厚度，是茶人數(shù)十年如一日的初心，是你我用心走過的每一步路。
