下關(guān)沱茶：百年茶香飄古道

 

　　“下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月”是大理優(yōu)美的風(fēng)光，更是茶葉生產(chǎn)加工的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，是中國數(shù)千年來傳統(tǒng)制茶技藝中制作緊茶方法的典型代表，2011年下關(guān)沱茶制作技藝被列為第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

 

　　沱茶歷史悠久，明代的《滇略》一書有：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”的記載，為沱茶的早期形式，1902年，大理喜洲白族商幫永昌祥在下關(guān)開設(shè)第一家茶葉精制加工廠，加工緊茶和餅茶。標(biāo)志著沱茶工藝的誕生，至今整整一百余年。20世紀(jì)60年代后逐漸采用新技術(shù)，并用部分機器代替手工操作，但傳統(tǒng)手工技藝在關(guān)鍵步驟中仍有保留。

 

　　下關(guān)沱茶由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識。

 

　　下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝分原料配制、篩分、揀剔、稱茶和蒸茶、揉捻、壓制成型、定型、脫袋、干燥、包裝等步驟。工藝不算復(fù)雜，僅十余道，然而卻是中國少數(shù)民族地區(qū)緊茶傳統(tǒng)技藝的代表。在加工中，采取“細茶精制，粗茶細制，精提凈取”的原則，形成了加工工藝的獨特風(fēng)格。其中，壓制工藝是技術(shù)關(guān)鍵。在1953年以前采用雙手揉成，既費時又費力，后改為木凳壓制，凳上有凹凸槽模，運用杠桿原理進行壓制，以后在布袋內(nèi)冷卻，等定型后解開布袋。置于木框上晾干，完成壓制過程。這些技藝的傳承主要靠手口相傳，憑長期實踐經(jīng)驗和體會才能掌握。以上工藝特征，具有顯著的當(dāng)?shù)靥厣投喾矫娴膬r值。

 

　　下關(guān)沱茶分生沱和普沱兩種，不發(fā)酵的為生沱，經(jīng)過發(fā)酵的為普沱。下關(guān)沱茶其特點是選用云南大葉茶樹良種加工的上等曬青毛茶為原料，經(jīng)過精湛的傳統(tǒng)工藝加工而成。其特點是芽葉肥壯，滋味醇厚，茶葉內(nèi)含成分特高，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。

 

　　沱茶生產(chǎn)是一門特殊的技藝，百余年來，白族人民用這種技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品曾經(jīng)通過著名的“茶馬古道”源源不斷地輸送到滇西北、西藏和四川等地，滿足了各族人民的生活需要，特別在藏胞中影響極大，兩代班禪活佛都到此參觀。沱茶也進入了歐美和日本市場，是云南少數(shù)民族地區(qū)擁有國際聲譽的代表性產(chǎn)品，對于喝慣了咖啡的西方人來說，這是一種極新鮮的體驗——“沱茶的清香氣使人想起農(nóng)家院落的芬芳”。

 

　　如今，下關(guān)沱茶仍廣泛暢銷于云南、西藏和四川等少數(shù)民族地區(qū)和東南亞諸國，作為西南邊疆少數(shù)民族地區(qū)的代表性技藝，對云南白族地區(qū)文化、教育和經(jīng)濟等方面的建設(shè)，甚至對西南邊疆地區(qū)的民族團結(jié)和經(jīng)濟發(fā)展，均具有重要意義。