2017“健康好喝就是硬道理——勐庫戎氏健康好茶中國行”臨沂站、鄭州站茶博會現(xiàn)場，母親節(jié)私人訂制壓制茶廣受茶友青睞，借母親節(jié)契機(jī)，以愛的名義，向母親獻(xiàn)上一份特別的禮物。
普洱茶現(xiàn)場石磨壓制已屢屢出現(xiàn)在茶博會上，吸引茶友眼球的同時，茶友們不禁會問：“石磨壓制是作秀，還是另有其緣？"對于這個疑問，這里，我們就不得不說一說普洱茶與石磨的那些事兒。
石磨的出現(xiàn)與應(yīng)用
舊時，普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶人就面臨一個很大的問題。他們要將毛茶直接馱運(yùn)到外地販賣，但運(yùn)輸過程中，由于干茶體積大、體量輕，導(dǎo)致運(yùn)輸不方便且運(yùn)量小。為了解決這個問題，起初，茶人在裝滿干茶的竹筐中加水、壓緊，這樣便縮小了體積，既方便了運(yùn)輸又增加了運(yùn)輸量，這就形成了最初的緊壓茶。隨著制作緊壓茶的工具不斷改良與完善，之后便出現(xiàn)了如今普洱茶常見的“磚、餅、沱”幾種形狀。石磨便是在普洱餅茶的形成過程中應(yīng)運(yùn)而生的，由于當(dāng)時的工具大多是用石頭制作而成，且石材均取自大自然，成本低，采用石磨壓制工藝來壓制茶餅，解決了生產(chǎn)問題。
傳統(tǒng)石磨壓制的好處
石磨的出現(xiàn)，不僅提高了茶人壓縮茶葉體積時的效率，還能制作出各種漂亮的餅狀茶品。更重要的是，普洱餅茶的緊壓過程也造就了普洱茶的獨(dú)特陳化環(huán)境，成為影響普洱茶后期越陳越香的核心工藝環(huán)節(jié)。
隨著普洱茶銷量的增加，傳統(tǒng)的石磨壓制也暴露出一個嚴(yán)重的弊端——生產(chǎn)效率低，于是后來又有了機(jī)械壓制的出現(xiàn)。機(jī)械壓制大大提高了普洱茶生產(chǎn)效率，但是所壓制出來的茶餅較之傳統(tǒng)手工石磨壓制茶而言，茶餅松緊不均勻，同時壓制過程中力量難以控制，會導(dǎo)致一些茶餅因?yàn)閴褐铺o，在后期撬茶過程中易受損，破壞條索完整性。
高臺石磨壓制——傳統(tǒng)工藝上的飛躍
傳統(tǒng)的石磨重量輕，壓制時單憑石磨本身的重量不足以把茶葉壓制成型，故需要人站在石磨上加重，而加重時由于每個人的體重不一、技藝熟練度不同，導(dǎo)致了壓制的茶葉松緊大小不一、品質(zhì)不同，同時茶品的衛(wèi)生健康也難以把控。
為了解決這一問題，勐庫戎氏制茶技藝第二代傳人戎加升老先生通過不斷的實(shí)驗(yàn)與改進(jìn)，創(chuàng)造發(fā)明了戎氏高臺石磨壓制設(shè)備，通過增加石磨本身的重量，使其能夠憑借自身重量把茶葉壓制成餅，再利用杠桿原理，對石磨增加了手杠和操作臺，消除了石磨增重后不易搬動的缺點(diǎn)，不但方便手工操作，還解決了傳統(tǒng)石磨壓制工藝效率低的問題，而且食品衛(wèi)生得以良好把控。同時，高臺石磨壓制在保留和發(fā)揮了傳統(tǒng)石磨壓制的優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，既保留了普洱茶在緊壓中的蒸、揉、壓的核心價(jià)值，又使餅型周正漂亮，茶餅松緊均勻、松而不散，茶條的完整性得以最大程度的保留，而且在后期品飲撬茶時，茶餅易撬散，并能保證條索相對完整。此外，松緊均勻的茶餅，在后期陳化中能均勻的和空氣接觸，保證了每一餅茶所有位置的茶湯口感一致。
普洱茶越陳越香的魅力在優(yōu)秀的石磨壓制技藝的基礎(chǔ)上得以充分展現(xiàn)，雖然手工石磨壓制的傳承及創(chuàng)新具備這樣的價(jià)值優(yōu)點(diǎn)，但是與機(jī)械壓制相比，生產(chǎn)效率還是較低。
歲月長河中蘊(yùn)藏，時光流逝后綻放，壓制的是智慧，沉淀的是韻味。
