中國(guó)飲茶的風(fēng)尚，到了7世紀(jì)的唐代，已經(jīng)相當(dāng)盛行了。那時(shí)日本派有大批的留學(xué)生，到中國(guó)來學(xué)習(xí)中國(guó)文化，自然也學(xué)會(huì)了中國(guó)的飲茶。日本現(xiàn)在的所謂茶道，向西方人士夸說是日本獨(dú)特的藝術(shù)（anArtPeculiartoJapan），其實(shí)完全是中國(guó)的古風(fēng)，明代以前的烹茶辦法。唐、宋人飲茶，都是要把綠茶研成細(xì)末，再經(jīng)過三滾的烹茶過程后才飲用的，如宋人羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中，有詠烹茶的詩(shī)說，“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠瓷杯。”又說，“松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”
飲茶的風(fēng)尚和佛教在唐代同時(shí)傳入日本，后來到了日本嵯峨天皇時(shí)，因他個(gè)人特別喜歡飲茶，所謂“上有好者，下必有甚焉”。他的臣民也就對(duì)茶感到興趣了，不過那時(shí)茶葉和茶具，都要向中國(guó)去買，價(jià)錢昂貴可想，所以一般平民還不能享受，只有皇帝和貴族才能飲茶。
日本到了鐮倉(cāng)時(shí)代，由于寺院禪僧們的大力提倡，飲茶的風(fēng)氣大開，普及全國(guó)各地。到了15世紀(jì)，日本從中國(guó)移植的茶樹，由于自然環(huán)境及土壤的關(guān)系，長(zhǎng)出來枝葉較小，不過栽培得頗為普遍，年產(chǎn)的茶葉，已夠日本自己飲用了。
他們采茶，最早是在5月，葉小而嫩，實(shí)為絕品。第二期在炎夏，第三期在秋涼，所采的茶，都遠(yuǎn)不如春天的頭號(hào)茶。不過日本有句俗話說，“女鬼十八歲，番茶當(dāng)令時(shí)”，意指哪怕是粗茶，在柔嫩的時(shí)候也是好的。
日本現(xiàn)所流行的茶道，原是15世紀(jì)一位禪宗的和尚所制定的，初期只是作為一種宗教的儀式來舉行而已，到17世紀(jì)時(shí)，才深入民間，而成為一般講究飲茶的人所夸說的藝事了。
除日本以外，最講究喝茶的外國(guó)人，應(yīng)該是英國(guó)人了。在四千七百多年前，中國(guó)人就懂得喝茶了，一向不把茶葉當(dāng)做專利品，也和中國(guó)的文化一樣，隨時(shí)都愿意介紹給外國(guó)人共同享受。英國(guó)人懂得喝茶，至今還不過二三百年的歷史，那是先由高僧?dāng)y往印度，然后由英國(guó)侵略印度的東印度公司，第一次把茶葉從海外運(yùn)到英國(guó)。
又有人說最先把中國(guó)飲茶的習(xí)俗傳到西歐的是荷蘭人，他們?yōu)橛嫌?guó)人的口味，在茶內(nèi)加少許白糖和丁香，使泡出來的茶又甜又香。而茶在倫敦有名的咖啡館中第一次出現(xiàn)，卻是在1657年，于是便開了風(fēng)氣之先。從那以后，中國(guó)茶葉便成了英國(guó)貴族們的時(shí)髦飲料。他們付出6鎊到10鎊的高價(jià)，來買一磅中國(guó)的名貴茶葉，不但毫無吝色，而且自認(rèn)了不起，能懂得飲茶的藝術(shù)。
英國(guó)17世紀(jì)的詩(shī)人瓦勒（EdmundWaller，1606—1687），從一個(gè)到過中國(guó)的波斯人那里，學(xué)會(huì)了飲茶之后，便寫詩(shī)大為贊美中國(guó)茶的美味。詩(shī)云：“軟滑，醒腦，愉快，像女人的柔舌在轉(zhuǎn)動(dòng)著的飲料。”1660年英國(guó)日記作者匹普斯（SanucelPepys，1633—1703）第一次喝到一杯香氣濃郁的中國(guó)茶，在日記中大為贊美說：“一杯中國(guó)清茶，其味無窮。”可見在17世紀(jì)中葉以前，茶還沒有在英倫三島風(fēng)行，只不過少數(shù)的文人雅士，偶爾加以品嘗罷了。
英國(guó)查理二世（CharlesⅡ，1630—1685）的皇后，原為葡萄牙的公主，凱塞琳自稱“茶癡”，嗜茶成癖，把飲茶的習(xí)慣傳到英國(guó)宮廷里去，她時(shí)常在宮中舉行奢侈的茶會(huì)。于是貴族們紛紛起來效尤，奠定了茶在英國(guó)不可動(dòng)搖的地位，到18世紀(jì)時(shí)，茶已成為英國(guó)人“不可一日無此君”的日常飲料，而當(dāng)時(shí)的約翰生博士（Dr．SamuelJohnson，1709—1784），自稱為“無厭的茶鬼”。
但是當(dāng)時(shí)英國(guó)政府對(duì)中國(guó)茶課以重稅，于是茶葉走私的風(fēng)氣很盛，英國(guó)人所喝的茶有三分之二都是走私來的。后來英國(guó)政府把茶稅減低，走私進(jìn)口的茶葉漸次絕跡，而合法的茶葉才能源源而來了。
英國(guó)人為了茶葉，曾經(jīng)發(fā)動(dòng)了好幾次戰(zhàn)爭(zhēng)。美國(guó)的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，也就是由于茶葉而引起的。英國(guó)人對(duì)北美殖民地的人，課以很重的茶稅（每磅課三便士），又不許殖民地的商人，侵犯東印度公司對(duì)茶葉生意的壟斷，因此殖民地的臣民大為不滿，于是在1773年12月16日的夜里，就有一群波士頓的年輕人，化裝成紅印第安人，登上停泊在波士頓海灣中的三艘英國(guó)運(yùn)茶的船，把船上的茶葉全都拋入海中去了。這便是美國(guó)歷史上有名的“波士頓茶團(tuán)”（BostonTeaParty）。此舉表示北美殖民地的人反抗英國(guó)的壓迫，促進(jìn)了他們的革命精神，不到兩年之后，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)就爆發(fā)了。
在滿人入關(guān)以后，有些漢人不堪壓迫，便逃亡到印度東北部的阿薩姆區(qū)，把中國(guó)的茶樹大量移植過去，而使那地方后來竟成為一個(gè)世界著名的產(chǎn)茶區(qū)。英國(guó)人曾經(jīng)為爭(zhēng)奪這個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，而展開了好幾次戰(zhàn)爭(zhēng)。很多英國(guó)人都知道種茶可以致富，便紛紛跑到印度去，爭(zhēng)取阿薩姆的茶園，可是因不懂經(jīng)營(yíng)，蝕本的大有人在，幾乎使得整個(gè)阿薩姆的產(chǎn)茶區(qū)都要荒廢了。直到一百年前，茶樹的種植才恢復(fù)舊觀，進(jìn)而建立了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，于是阿薩姆才正式成為一個(gè)世界著名的產(chǎn)茶區(qū)了。
錫蘭紅茶的馳名世界，純粹出自偶然。英國(guó)人先在那里種植咖啡，因?yàn)槟菚r(shí)種植咖啡可獲厚利，不意在1877年遭遇到一場(chǎng)植物病害，使咖啡樹都死光了。于是英國(guó)人便試改種茶樹，想不到茶樹種下去欣欣向榮，大為繁茂，使得那些虧本的英國(guó)人，突然大交好運(yùn)，竟造成錫蘭一躍而為世界紅茶最大的產(chǎn)區(qū)。
在19世紀(jì)以前，世界各地所需的茶葉，都是中國(guó)供給的，而且大都是綠茶，到了印度與錫蘭的紅茶銷行以后，便取代了中國(guó)的綠茶，成為英國(guó)人新的飲品，每天的下午茶所不可或缺的寵物，因?yàn)榧由吓Ｄ贪滋莵砗?，綠茶味淡，不及紅茶的味濃可口呢。
中國(guó)人喝茶，至多只能加點(diǎn)香花進(jìn)去，是決不可以摻以牛奶和白糖的，否則就失去了茶味，不成其為清茶了。前次英國(guó)瑪嘉烈公主訪問香港，喝了幾次“奇種壽眉”，大為贊賞，可能英國(guó)人以后又要流行再飲清茶了。
下午茶成為英國(guó)人一種牢不可破的習(xí)俗，被他們認(rèn)為是一天當(dāng)中最大的享受。我們上茶館吃點(diǎn)心是在上午，他們卻是在下午四五點(diǎn)鐘時(shí)舉行。文豪蕭伯納曾說：“破落的英國(guó)紳士，一旦他們賣掉了最后的禮服時(shí)，那錢往往是預(yù)備拿去喝下午茶用的。”“茶鬼”約翰生博士的茶壺，每天從早到晚都是熱的，他早晨以茶提神，晚上以茶解睡，一天到晚，浸淫在茶中，優(yōu)哉游哉，自得其樂。
英國(guó)人夸說他們喝茶為世界第一，每一個(gè)英國(guó)人在一年中要喝上9磅半的茶葉，這數(shù)量要52株茶樹全年生產(chǎn)才夠供應(yīng)。3000萬英國(guó)人一天平均各喝七杯茶，如果把英國(guó)人一年所喝的茶，倒下到一個(gè)湖里去，便能浮起30艘伊麗莎白郵船那么大的巨輪了。
《愛丁堡評(píng)論》創(chuàng)刊者之一，英國(guó)神學(xué)者及著作家史密斯（SydneySmith，1771—1845）把英國(guó)人在戰(zhàn)場(chǎng)上所獲得的勝利，也歸功于茶。他說：“茶之為物，實(shí)在是生命的元素，可以使人增加勇氣，產(chǎn)生精力。英國(guó)人在戰(zhàn)爭(zhēng)中所獲得的勝利，其實(shí)是茶的勝利。許多受傷或失血的士兵，第一步就給他喝一杯茶。”這真是對(duì)茶推崇備至了。
美國(guó)人又和英國(guó)人不同，也許是在波士頓茶團(tuán)那次事件之后，對(duì)抗了英國(guó)人，連茶也抵制了吧。他們是不大喝茶的，認(rèn)為茶太刺激，而多半愛喝咖啡，成為美國(guó)日常的飲料。他們認(rèn)為咖啡只可以解渴，并沒有刺激作用，所以睡前喝一杯咖啡，也不會(huì)妨害睡眠。
美國(guó)沒有歐洲式的咖啡館，更沒有中國(guó)式或日本式的茶館。他們?yōu)榱私饪剩傻骄瓢桑˙ar）里去喝咖啡，他們要想松弛緊張的神經(jīng)，或消除一天的勞累，就去喝酒，而且多半是一人獨(dú)酌。在高度個(gè)人主義的美國(guó)，一個(gè)人要找三五知已是不大容易的。他們沒有知己，你只消看他們朋友同去吃飯喝酒，最后各付各的賬一事就可知道。他邀你同去吃飯喝酒，你決不可誤會(huì)是他要請(qǐng)客，結(jié)果還是要你付自己的錢的，他不過邀你做伴而已。他不請(qǐng)你，你也不可以請(qǐng)他，你要替美國(guó)人付賬，他反而認(rèn)為你瞧他不起。這便是個(gè)人主義的精神所在。
說美國(guó)人完全不喝茶也是假的，任何飲食店有咖啡賣的就有茶賣，當(dāng)然賣的都是牛奶加糖的紅茶。有個(gè)在東方住得較久的美國(guó)人，卻愛上了中國(guó)式的綠茶。他批評(píng)美國(guó)人喝茶的情形說：“用開水煮茶，加冰塊使冷，摻白糖使甜，滴檸檬使酸。”
美國(guó)是一個(gè)高速社會(huì)，一切都講究快速和省事。喝茶的事當(dāng)然也不在例外。他們?nèi)绻诩依锵胍炔瑁膊粫?huì)像中國(guó)人或英國(guó)人泡一壺或一杯茶來喝，而是取一包李甫頓（Lipton）茶公司的出品，所謂茶袋（Tea Bag）的東西，把它泡在滾水里，再加牛奶和白糖來喝。這樣既快速而又省事多了。那公司還出了一種罐裝茶，自然連沖水加糖奶的麻煩都沒有，更加省事，可與可口可樂等冷飲分庭抗禮，也算是一種進(jìn)化吧。
瑞典人原是愛好喝咖啡的，后來也盛行喝茶了，因?yàn)樵?8世紀(jì)時(shí)，瑞典國(guó)王古斯托夫三世（GustovⅢ），為著要了解到底喝咖啡和喝茶，何者比較有害健康，他便下令在宣判了終生監(jiān)禁的殺人犯中，挑出兩個(gè)同年的人給他們緩刑。然后規(guī)定他們兩人的后半生，一個(gè)只許喝咖啡，一個(gè)只許喝茶。最后所得的結(jié)果，是那個(gè)喝茶的人遲了30年才死去，年齡達(dá)83歲。
1956年從法國(guó)的殖民地而宣布獨(dú)立的西北非洲的摩洛哥，雖受法國(guó)的長(zhǎng)期統(tǒng)治，但他們的生活并沒有完全法國(guó)化，比方說，法國(guó)人是愛喝咖啡的，而他們卻愛喝茶。幾乎家家戶戶都放著一壺茶，以供隨時(shí)飲用。
摩洛哥人最愛喝的是中國(guó)綠茶。他們認(rèn)為中國(guó)的綠茶，是世界上各種茶葉中味道最好的。他們對(duì)于茶葉，很有鑒賞力，只要把茶葉放近鼻孔一嗅，或放進(jìn)口中咀嚼一下，便立刻能辨好壞，判斷是中國(guó)綠茶或是日本綠茶。
摩洛哥人雖然這樣愛好喝茶，但在他們的國(guó)內(nèi)并不產(chǎn)茶，所飲用的茶葉都是外國(guó)來的，主要是從中國(guó)和日本輸入，中國(guó)茶占三分之二。不過在摩洛哥獨(dú)立后不久，1960年便移植了中國(guó)的綠茶，聯(lián)合國(guó)的專家實(shí)地調(diào)查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在摩洛哥國(guó)境內(nèi)，適合種茶的土壤，達(dá)50萬公頃以上，即今在山地的丹吉爾省，也有很大的面積可以種茶。于是中國(guó)便派遣更多的技術(shù)人員，去協(xié)助他們普遍地種植中國(guó)的綠茶。
據(jù)估計(jì)他們只要種植了45000公頃土地的茶樹，便足夠摩洛哥人全年茶葉的消費(fèi)量。從中國(guó)移植過來的茶樹，都長(zhǎng)得枝葉繁茂，每年豐收，如加擴(kuò)展，遠(yuǎn)景是很可樂觀的。
北非的利比亞人也是愛喝茶的，他們叫喝茶為“愜意”，工作之余坐下來喝一杯茶，確是一件愜意的事。他們不論達(dá)官貴人，或販夫走卒，每天都要喝上四五次茶。富有的人家，還要加上點(diǎn)心，和茶一同享用，認(rèn)為人生一樂。
遇有客人來訪，主人一定敬茶。當(dāng)著客人烹調(diào)，烹好了傾入小茶杯內(nèi)飲用，好像我國(guó)潮州人飲功夫茶一樣，不可牛飲，要細(xì)嘗品味?？腿酥炼嗪热”?，喝到第四杯就失禮了。有些主人一面烹茶，一面自制點(diǎn)心饗客，天南地北，高談闊論，一頓茶喝下來，總要兩三小時(shí)才散?？梢娪行┓侵奕?，也是重視飲茶的藝術(shù)的。
