天生麗質(zhì)“小心肝” 2019年老爺說不將就小青柑60克試用

 

　　自收到2019年老爺說不將就小青柑小罐60克試用裝，已過數(shù)日。這期間不單自己，整個(gè)14億人都經(jīng)受了一場(chǎng)史無前例的洗禮甚或面臨生死的抉擇。等渡盡劫波，我確信許許多多的人包括我們深愛的、為之自豪并視為堅(jiān)強(qiáng)依靠的國家，方方面面都將為之改變?cè)S多——不是變得更糟，而是更好！而珍視當(dāng)下，珍視眼前是我最強(qiáng)烈的感受。

 

　　我也有很多的改變，但有一點(diǎn)沒有有改變——愛茶，喝茶，品茶。不但沒變?nèi)醴吹乖鰪?qiáng)了。也是一種改變，變得有點(diǎn)癡茶起來。

 

　　當(dāng)一點(diǎn)變故平息，自己的心情平復(fù)許多之后，我仿佛聽見紫砂罐中已醒茶數(shù)日的“小心肝”——2019年老爺說不將就小青柑，在呼喚自己。已冷落了她（它）好些時(shí)日了。

 

　　那就讓這“小心肝”來開啟這“遲來”的春天之門吧！

 

　　這款2019年老爺說不將就小青柑，由業(yè)界俗稱“鉆山豹”張劍磊西雙版納叁五株茶業(yè)有限公司打造的一款茶品。一款勢(shì)頭正勁的再加工茶。“鉆山豹”的業(yè)界俗稱，是做茶行內(nèi)人對(duì)張劍磊做茶精神與踏實(shí)態(tài)度的認(rèn)可和褒揚(yáng)?？梢?，他打造的“老爺說不將就”這個(gè)個(gè)性化的品牌名稱與之“鉆山豹”的俗稱應(yīng)該高度匹配才對(duì)。又，我在網(wǎng)上長期關(guān)注的茶文化人、茶企老總石一龍，也是個(gè)敢說敢為的主兒，是我很敬佩有血性有底線有學(xué)識(shí)且實(shí)在的人！在3月22日石一龍朋友圈發(fā)的一篇揭露炒作倚邦茶樹王拍賣的文章下，我發(fā)現(xiàn)有張劍磊張總與作者的友好互動(dòng)。“物以類聚，人以群分”，作為耿直厚道西北甘肅人的張劍磊在做茶上應(yīng)該有其堅(jiān)守和獨(dú)到理念吧？！從個(gè)性化的“老爺說不將就”品牌命名來看，也應(yīng)該是名如其人！這，也是我認(rèn)真對(duì)待此“再加工茶”的原因之一。

 

　　產(chǎn)品包裝藍(lán)白色調(diào)為主，配以鮮活靈動(dòng)的柑枝淺色底圖，清新淡雅。初春時(shí)節(jié)捧在手中，如若再聞到沁人心脾的柑香，閉了眼睛，你仿佛掬了一捧春天在手，是不是你更加篤信這特殊時(shí)期過后，“春天一定會(huì)來到”呢！

 

　　內(nèi)壓蓋的雙蓋設(shè)計(jì)使人感到做工扎實(shí)，密封嚴(yán)謹(jǐn)：（不過偌大的罐子裝了6只小青柑有點(diǎn)浪費(fèi)啊，呵呵）

　　此款青柑包裝確實(shí)嚴(yán)實(shí)，可謂里三層外三層。所以“老爺說不將就”真的是不將就呢。這對(duì)于青柑與內(nèi)裝的熟普的轉(zhuǎn)化，尤其是防潮濕防霉變起到了至關(guān)重要的作用。

　　通過隨機(jī)對(duì)柑果的稱重來看，數(shù)據(jù)顯示茶企對(duì)產(chǎn)品的把控是比較嚴(yán)格的。正宗的良心茶企在制作小青柑時(shí)必須選擇新會(huì)青柑核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)八九月間尚未成熟的小青柑，選擇50-60克左右的鮮果，之后進(jìn)行篩選清洗，挖孔開蓋去除果肉后，進(jìn)行曬干、半曬干或是烘干等工藝地處理。標(biāo)準(zhǔn)干柑皮重量2-3克之間。再配以7-8克的級(jí)別較高的陳年熟普填充，制成外觀既美觀可人，沏泡時(shí)茶量又適當(dāng)?shù)男∏喔?。重量?-10克的小青柑大小勻稱，茶量適當(dāng)，被喜愛這種“再加工茶”口味的人們普遍接受，昵稱為“小心肝”。

　　將包裝打開，把小青柑內(nèi)的熟普倒出，填充的很緊實(shí)。干茶級(jí)別還可以，芽頭壯實(shí)數(shù)量較多，聞之有干熟茶的香氣。而柑皮聞起來有些青澀之感，有的茶友說像魚腥草的氣味，是有些像的。看柑內(nèi)壁顏色可知，還需時(shí)間的陳化和轉(zhuǎn)化。柑皮外油包多且密，看來柑的質(zhì)量還是不錯(cuò)。曬干的屬上乘，半曬干次之，而烘干出來的小青柑現(xiàn)飲最好，因?yàn)檗D(zhuǎn)化陳化的空間很小。此款青柑“茶質(zhì)”如何？只能品后預(yù)估個(gè)大概了。

　　我始終秉持“你怎么對(duì)茶，茶就怎么對(duì)你”的理念，對(duì)人對(duì)茶我亦然！

 

　　采取了掰碎泡飲和整顆穿孔品鑒（整顆煮飲篇幅所限，略）。先放紫砂罐醒茶。（這一醒竟醒了些時(shí)日）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　1-4泡：97-100℃3-5s出湯。柑皮目看青澀，而熟普級(jí)別還可以，因此縮短了出湯時(shí)間，以防止湯感澀度增加，破壞熟普的口感。1-4泡湯色紅濃透亮，干凈衛(wèi)生。和市場(chǎng)上某些粗制濫造的小青柑相比，湯色上就不可同日而語的好。茶湯飽滿度尚可，濃稠度這幾泡還沒有表現(xiàn)。從掀蓋聞香到茶湯入口，一股青澀味近似魚腥草的味道一直伴隨。生津不錯(cuò)，回甘有但微。油潤度很好，從紫砂杯中的茶湯呈現(xiàn)出熟普茶質(zhì)較喜人。明顯感覺茶、柑沁出物在茶湯口感的協(xié)調(diào)性上表現(xiàn)的有分離之感。

 

　　5-8泡：97-100℃5-8s出湯。湯色紅濃顏色加深，飽滿度依舊，醇厚度增加。茶湯中，茶、柑口感的協(xié)調(diào)性逐漸好轉(zhuǎn)，生津回甘尚可。但1-4泡的青澀味道一直伴隨。

 

　　掰碎青柑的1-8泡，蓋碗內(nèi)茶湯的顏色比較一致，開水定點(diǎn)緩沖之后，茶湯由淡轉(zhuǎn)紅濃很均衡，沒有色差。

　　還要試喝整顆青柑，掰碎青柑的試喝到第8泡就此停止。

 

　　來看柑皮及茶底：

　　整顆沏泡：水溫自始至終100℃洗茶一次8s出。濕醒3min。注水定點(diǎn)較快沖。

 

　　1-3泡：10-15s出湯。掀蓋觀察茶湯，如圖所顯示熟普的沁出物呈現(xiàn)迷人的深紅底暈不散，上面托著青色可人的小青柑，你不去晃動(dòng)它會(huì)這樣久久持續(xù)下去，讓人產(chǎn)生迷幻的色彩，誘人的而不愿攪動(dòng)這份寧靜的美！靜靜地欣賞，靜靜地玩味。這也是喜茶，愛茶，品茶，玩茶讓人癡迷的所在吧！這種所謂一些正統(tǒng)喝茶人不愿嘗試的“再加工茶”，卻給了我這種在喝茶理念上持開放態(tài)度的人意外欣喜——視覺上的享受。如果在口感和健康角度上還能給我喜悅，我是愿意受之悅之并待之的。

 

　　這種多彩迷人湯色的出現(xiàn)可能是整顆沏泡時(shí)，在柑體上扎孔，青柑析出物與普洱析出物因某種原因不能盡快相容才導(dǎo)致這種分層次湯色出現(xiàn)吧。因此公道杯就起到了均衡湯色的作用。如果用蓋杯直接沏泡飲用的話就得搖動(dòng)均衡茶湯才能喝到協(xié)調(diào)性一致的茗品了。

 

　　1-3泡，湯色淺紅透亮。茶湯入口，沒有了掰開沏泡時(shí)常隨的那種青澀味道，伴隨而來的是過去孩提時(shí)代當(dāng)做奢侈品吃的一種水果糖的甜香。物質(zhì)極其匱乏年代吃過的一些東西的味道，是很難從記憶中抹掉的。當(dāng)這淺紅醇和的茶湯一接觸味蕾，那種隱隱淡淡的甜香立刻勾起大腦記憶中那種水果糖的味道。清清涼涼略有微澀的果甜。柑皮的味道與熟普的味道協(xié)調(diào)性比碎泡時(shí)好很多，開湯伊始就有比較協(xié)調(diào)的醇和，飽滿度也不錯(cuò)，估計(jì)接下來的沏泡口感會(huì)更好。

　　4-6泡：水溫100℃10s±出湯。湯色漸變紅濃，湯色層次保持前三泡的特點(diǎn)，即下圖的美麗畫面。湯體的醇厚度略有增加，飽滿度持續(xù)。青澀味已無，只剩清新的帶有青柑味混合較醇厚的熟普味道，協(xié)調(diào)性越來越明顯的表現(xiàn)，讓人欲罷不能。在這樣茶湯的刺激下生津回甘要好于掰碎沏泡，口感的怡人度不斷提高，顏值之外的讓人喜愛不斷給這再加工茶加分。這也是近幾年小青柑熱度持續(xù)走高，適應(yīng)人群不斷擴(kuò)大的原因所在。

　　7-9泡：水溫100℃8-10s出湯。這三泡茶湯口感感覺是整體口感達(dá)到頂峰時(shí)的前奏。湯色紅亮，顏色繼續(xù)的加深，表明柑體整體沁出物越來越多，柑皮顏色也漸變淺。湯感變得越發(fā)柔甜清香，甜潤。1-6泡多層次美麗的湯色已消失，開水入碗后湯體隨即變的渾然一體。從湯色上看已和熟普沏泡出的茶湯別無二致了。

　　試喝到此已大腹便便了，只得作罷。按沏泡經(jīng)驗(yàn)15泡甚至更多是有可能的。

 

　　1-3泡湯色：

　　4-6泡湯色：

　　7-9泡湯色：

　　看葉底及柑皮：

　　葉底油潤有彈性，茶箐級(jí)別略高。手捻略沾手，沒成泥狀，感覺發(fā)酵程度適中。青柑像半曬干工藝，后期轉(zhuǎn)化可期。

　　試喝后建議：此款小青柑由于成品時(shí)間短，雖天生麗質(zhì)但轉(zhuǎn)化、陳化以及柑普融和協(xié)調(diào)性不夠，還沒有達(dá)到1+1＞2的地步。猶如天生麗質(zhì)貌若天仙的美貌女子，還需要洗盡鉛華，接受時(shí)間的洗禮和沉淀，只待時(shí)日才有可能清水出芙蓉，蛻變成傾國傾城的絕代佳人?，F(xiàn)階段建議整顆扎孔沏泡，口感要好于掰碎后沏泡的口感。況且還有層次分明美輪美奐的悅?cè)藴珟Ыo你視覺盛宴，何樂而不為呢。

　　品后語：家人見我重操舊業(yè)品茶寫茶評(píng)，對(duì)著飲后剩下的聊聊4顆小青柑說：這幾顆小果兒你能折騰半天？！我也只得呵呵。

 

　　不是覺得茶量少也不是覺得是“再加工茶”，更不是說是非茶質(zhì)上乘價(jià)格昂貴的茶品。我覺得“世事已不易，難得有情趣”！況且我在愛茶、喝茶、品茶上持開放的態(tài)度。無論貴賤的，新老的，高桿單株的，山頭產(chǎn)區(qū)的，只要是好喝的，良心的，貨真價(jià)實(shí)的茶，我都想找出那款茶更好的沏泡方式與手法，發(fā)現(xiàn)它最迷人的點(diǎn)，喝出自己的情趣快樂來！真正愛茶之人應(yīng)該有自己的操守（開放的，公允的，客觀的，不違心不唯上的）！

 

　　新茶上有位我敬重的茶友對(duì)我說“……有些緣分是來給你上課的，有些緣分注定就是給你驚喜的，面對(duì)、接受。”，我深以為然！

 

　　因茶結(jié)識(shí)了新茶網(wǎng)，因茶、茶網(wǎng)、茶評(píng)又結(jié)識(shí)讓自己敬佩的茶人、茶友、做茶人。

 

　　這就是面對(duì)接受的那份緣分與驚喜。

 

　　一杯茗茶足可鑒，名利悲喜淡然出。