那你知道熟茶的寶石紅是如何誕生的嗎?
什么樣的熟茶有寶石紅
普洱熟茶的湯色和茶色素有關,據相關研究表明,茶黃素(TF)是湯色“亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶褐素(TB)是湯色“暗”的主要原因。而整個普洱茶發(fā)酵的過程,單從茶多酚的變化角度,有一條轉化的路徑,簡單演示如下:
經過這條路徑轉化后,茶褐素成為最終的物質,這也就是熟茶剛出堆的時候為什么湯色很深、偏暗的原因。而普洱茶的神奇之處,就在于隨著時間的變化,內含物質還能繼續(xù)轉化,在催化劑的作用下,部分茶褐素會還原。簡單演示如下:
這種還原只是部分的還原,但足以影響整個茶葉的變化。而決定湯色后期轉化的好與壞,除了本身內含物質的豐富性,最重要的是“催化劑”。這種“催化劑”直接影響了茶褐素還原為茶紅素的比例,而茶紅素的比例決定了湯色的“紅”的程度。那“催化劑”是什么?看完以下對經典回歸的湯色呈現寶石紅的解釋,相信你就大概了解了。
經典回歸為什么會呈現寶石紅
1.原料內含物質高
從湯色來看,經典回歸已轉化成寶石紅,如果以結果倒推過程,可知產品的原料內含物質很高。這是因為只有茶多酚含量高才能最終產生足夠多的茶紅素,才能看到寶石紅。通俗點說,要想加工好的家具,就必須要有好木頭。
2.十年時間醇化
經典回歸漂亮的湯色和它十年自然醇化離不開關系。眾所周知,普洱茶的醇化離不開時間的積淀,時間對于普洱茶自然醇化來說是最好的催化劑。在這十年里茶葉一直與空氣中的菌種進行自然接種醇化,最終形成了如今的寶石紅。時間成為了最好的“催化劑”。
3.四十年昆明干倉儲存條件
云南昆明位于海拔1900米之處,昆明茶廠標準倉庫離地面有1.5米,是有40多年的歷史的標準防潮老倉,也是云南獨一無二的高海拔防潮老倉。經過40多年的茶葉儲存歷史,倉庫里形成豐富的菌種群。在這種昆明干倉下存儲的經典回歸,經自然醇化后茶葉湯色更為透徹漂亮,口感風味獨特。“昆明干倉”也成為那個“催化劑”。
由此你應該知道熟茶湯色呈現寶石紅的原因了吧!再來看看專業(yè)茶師是如何評價經典回歸這款茶,它難道僅僅只是湯色漂亮嗎?
干茶評述
每餅凈重380克,餅形圓整大氣,餅面條索烏潤顯寶光,輕聞干茶時陳香濃郁。
第一泡
湯色橙紅透亮,陳香純正,滋味甘醇
第三泡
湯色紅艷明亮如寶石,陳香馥郁,滋味甘甜醇凈
第五泡
湯色紅艷透亮純凈,陳香持久,湯感甘甜綿柔
第七泡
湯色紅橙透亮清澈,陳香持久,湯感甘甜細膩
第九泡
湯色橙紅透亮清澈,湯感細膩甘甜
葉底
葉底勻整,色澤褐紅
整體評述
該茶經過“昆明干倉”環(huán)境下的十年存儲,轉化效果十分明顯,最大的亮點在于其湯色的變化,典型的寶石紅。另外在時間的作用下,不管是沖泡還是入口,茶葉的陳香十分明顯,湯感也一直保持甘甜,是一款陳香馥郁,喉韻甘甜的茶。