而通過專業(yè)的審評方法可以把茶表現(xiàn)茶的本性，同時進行全面的分析，因而判斷茶葉品質(zhì)更具說服力。
一旦經(jīng)過加長浸泡時間，茶葉的優(yōu)缺點馬上顯露無疑，特別是老茶的倉存和品質(zhì)，馬上就能分辨出來。
本次選取茶莫停出品的2009年茶皇青餅為審評
主要器具：審評杯、審評碗、茶匙
審評杯容量為250ml，審評碗容量250ml，兩者相配套，瓷色純白。
取茶樣5g，放入審評杯，隨后注入沸水，浸泡五分鐘；
五分鐘后，茶湯倒人審評碗，按照看湯色、聞香氣、嘗滋味、評葉底的順序評定內(nèi)質(zhì)。
其中有幾點重點：
聞香氣:
以熱聞、溫聞、冷聞相結(jié)合進行；冷嗅則是為了了解茶葉香氣的持久程度。
嘗滋味:
用舌頭抵住上腭，用力吸，讓茶湯在嘴里面打滾，仔細體會，此時，茶的優(yōu)點和缺點會充分全面的被感受。
評葉底:
觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。好茶葉底肥壯有光澤；真正自然存放的葉底會比較柔軟，如果存放不佳或品質(zhì)不佳的茶，暗沉欠亮，撳按葉底是比較干硬。
總結(jié):
1、條形緊結(jié)卷緊而結(jié)實，有鋒苗；
2、色澤深綠，綠中轉(zhuǎn)紅，有光澤；
3、凈度勻凈，老嫩整齊，不含粗梗及其他夾雜物；
4、香氣清高，清香高而持久；
5、湯色瑩黃，茶湯晶透，無雜質(zhì)；
6、滋味醇厚，茶味純正濃厚，無明顯刺激性；
7、味底肥厚，芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈顯露。
