我們回味下歷史，我想到了知青，知青這是一群了不起的人，回到70年代，那個(gè)年代，知青是一代人的回憶，特殊的時(shí)期造就了特殊的崢嶸歲月，曾經(jīng)的青春汗水灑在農(nóng)田里，烈日暴曬下鍛煉了非凡的意志。轉(zhuǎn)眼間61年過去了，這段歷史對(duì)于我今天所講的普洱，卻大有相同之意，普洱的趣味在于陳化過程中的逐年差異，隨著存放時(shí)間的遞增，可以品嘗到茶葉香氣的轉(zhuǎn)變和口感的差異。這也是人們愛好普洱茶的原因之一。
普洱是時(shí)間的寵兒，剛開始的喝茶的人會(huì)選擇品鑒新茶，是最好的開始，這也是成為老茶的基礎(chǔ)。往往選擇上等普洱茶的人，會(huì)在西雙版納茶區(qū)最出名的幾個(gè)名山老寨【老班章】、【半坡寨】、【那卡】等名山茶區(qū)作為珍藏首要的參考標(biāo)準(zhǔn)，而它們各自的古樹普洱茶，因?yàn)榈乩怼夂蚝托…h(huán)境的不同，又形成各具特色的口感。
往往時(shí)間能鑒證一餅上好的普洱茶，制作普洱須經(jīng)過采摘鮮葉、攤青、殺青、揉捻、曬青、壓制包裝等步驟。
鮮葉的采摘，一般在早春三月之初。以一芽一葉，或一芽?jī)扇~的茶樹葉為宜，采摘時(shí)間不宜超過小時(shí)。
傳統(tǒng)的手工炒青會(huì)因炒制人的不同產(chǎn)生口感上的差異。現(xiàn)代可使用專利的殺青機(jī)，按照不同天氣因素及茶葉特性定制最適合的溫度，保證茶香韻味的發(fā)揮。
手工壓制的茶餅背后會(huì)有一個(gè)小窩，這樣有利于通風(fēng)，便于茶葉的轉(zhuǎn)化，久存可使茶葉口感更佳醇厚。
把日子泡在茶里過
陳年普洱，能喝的古董。普洱茶的靈魂就在于后發(fā)酵的過程。于平實(shí)的光陰里，一絲絲的變化，沒有刻意，一切都循著時(shí)間的過程。陳年普洱，是時(shí)間的醍醐，是時(shí)光對(duì)細(xì)節(jié)的耐性雕琢，是一種用時(shí)間去完成的修行。
誰(shuí)靜靜守候一磚一餅，從少年到白頭?誰(shuí)在暮色夕陽(yáng)里，與她默默對(duì)視，彷如緩緩開啟塵封的歲月往事?一個(gè)愿意在青年時(shí)期，為自己的晚年準(zhǔn)備茶的人，該是熱愛生活的人，也一定是對(duì)未來(lái)充滿了希望的人。這樣的人，無(wú)論怎樣的境遇里，都不會(huì)虛度光陰，更不會(huì)透支年華。
也該是優(yōu)雅從容的，不會(huì)因?yàn)槭朗碌拿β岛捅疾ǘ?duì)生活原有的情懷。越陳越香，“陳”不是老，“香”也不是一般嗅覺意義上的味道，那是更接近心靈的芬芳。面對(duì)時(shí)間的雕鑿，或許該放下所有的焦躁和恐懼，靜靜的坐下來(lái)，將所有的心境都投入到那壺茶里。
此時(shí)，茶的過程，便成了人的過程。時(shí)間，那于指尖于發(fā)梢，悄悄逝去的光陰，從茶水中輕輕泛起，絲絲縷縷，纏纏綿綿，時(shí)間，原本竟也是芬芳的！
