茶葉“普洱茶后”易武茶的名氣和口感毋庸置疑，一餅好的易武茶從采摘、加工工藝到后期倉儲(chǔ)都需要細(xì)致入微。
易武茶的采摘與加工
易武茶的采摘和其它茶區(qū)有些不同，很多茶區(qū)是茶葉發(fā)芽后還很柔嫩時(shí)按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘的；而易武茶區(qū)一般會(huì)等茶葉稍稍發(fā)老一點(diǎn)才開始采摘，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉，甚至有的芽頭已經(jīng)展開。所以易武茶一般黃片多，毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、芽頭少、葉片嫩度低。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的殺青工藝難度較高，長莖梗和相對(duì)粗老葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時(shí)間變長，殺青時(shí)鍋溫也不好掌握。溫度低殺不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊。所以一般易武茶多會(huì)出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，要不就是糊片和糊味。殺青后的揉捻又是一個(gè)考驗(yàn)。由于茶葉采摘相對(duì)較老，揉捻需要乘熱揉，力度也要相對(duì)較大；甚至一次揉不好，待攤涼后還要揉一次，這樣才能保證條索的緊結(jié)度和滋味的溢出。所以很多市面上的易武茶都是所謂的“泡條”?？雌饋矸蕢?，其實(shí)緊結(jié)度很低，沖泡時(shí)不易出滋味。
易武毛茶干燥后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)曬干的毛茶非?；s，黃片很多，這就是上面所講采摘偏老的體現(xiàn)了。毛茶曬干后需要投入不小的人力挑揀黃片和莖梗，因此易武茶的粗老損耗會(huì)占7%-9%，而同為頂級(jí)茶的老班章，這項(xiàng)損耗不會(huì)超過3%。
這些特點(diǎn)對(duì)應(yīng)的新茶口感又會(huì)是怎么樣的呢？
首先標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶和相對(duì)粗老的采摘帶來的新茶香氣肯定不會(huì)是高揚(yáng)和鮮爽的，而是輕幽含蓄的。其次由于殺青和揉捻的不足，新茶的滋味相對(duì)較淡，湯感較薄，帶濃郁的青草氣息；而相對(duì)粗老葉片和莖梗帶來的高甜度，卻是其他地區(qū)所不能比擬的。
這難道就是傳說中的“茶后”易武嗎？很多人持懷疑態(tài)度，別急！這只是“她”初出茅廬的狀態(tài)，正所謂“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。經(jīng)過蒸壓，在水熱和壓力的作用下，茶葉中的果膠得到釋放，濃郁的青草氣也隨著溫度消散，脫胎換骨的“她”開始展露“楊家有女初成長”的潛質(zhì)了。經(jīng)過蒸壓干燥后一段時(shí)間，原本淡薄的滋味漸濃。易武茶濃郁的蜜香開始展現(xiàn)，湯質(zhì)的圓潤感和回甘生津的持續(xù)性在增長，滋味的濃厚度也表現(xiàn)出應(yīng)有的水準(zhǔn)，苦味很淡，但刺激性的澀度卻較高，真正體現(xiàn)一款“澀底”茶的特性。
一年后的易武茶，當(dāng)初的青澀少女已婷婷玉立，“一朝選在君王側(cè)，六宮粉黛無顏色”。隨著倉儲(chǔ)過程中含水量的下降，蜜香逐漸明顯，特別是杯底留香時(shí)間長，滋味轉(zhuǎn)醇厚，湯感轉(zhuǎn)濃，回甘生津快，喉韻長，澀底明顯。如果是黃片莖梗多者則會(huì)略顯粗老之氣，微微泛酸，滋味偏薄。
三年后的易武茶，一個(gè)上位過程中的妃子，“殺氣凌厲，尖酸刻薄”正是這個(gè)時(shí)期易武茶的真實(shí)寫照；隨干燥程度的加快，這個(gè)階段的茶葉香氣浮而不實(shí)，滋味苦澀，茶水分離，口干喉燥，是新茶最難喝的一個(gè)階段。這時(shí)的易武茶是很多人想要放棄的茶品，也會(huì)給初品易武者留下不好的印象。
五年后的易武茶，塵埃落定的紛爭，終于戴上了至高無上的“后冠”。茶葉在倉儲(chǔ)過程中水分含量與空氣中水分含量開始平衡，酶的活性得到了充分的發(fā)揮，氧化、分解、合成的加速，使茶中多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化出良好的湯色、香氣、口感。水浸出物也隨之增加；金黃透亮的湯色；濃郁的蜜香；厚實(shí)滑甜的湯感；飽滿平衡的滋味；持久的生津回甘；深遠(yuǎn)悠長的喉韻；無愧為“普洱茶后”的美譽(yù)！
