現(xiàn)在，在市面上流通的普洱茶包裝上很少看到“圓茶”這兩個(gè)字了。嚴(yán)格意義名稱上來說，普洱茶的歷史蠻短的，大概是上世紀(jì)90年代以后才出現(xiàn)在包裝紙上，往前是“云南七子餅茶”，再往前是“圓茶”，有時(shí)也寫作“七子圓茶”、“七子元茶”。為什么不說“云南七子餅茶”呢？最主要的是兩種茶工藝上大同小異，是相連的兩個(gè)漸漸順序發(fā)展而來。
今天，我們看到市面上普洱茶有這么一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：生茶越做越接近熟茶，熟茶越做越接近生茶。當(dāng)然，這種只是無限接近，并不能融合成一種茶。
這種現(xiàn)象讓我想起了早期的“圓茶”，也就是還沒有大規(guī)模茶廠之前——1938年之前。那時(shí)云南的茶葉都是茶莊茶號(hào)形式在制作。而在那時(shí)就出現(xiàn)“紅湯”這個(gè)情況。那時(shí)銷售“圓茶”都要注明湯色和價(jià)格。在前面的文章中我貼過那個(gè)圖片。大家想看的去翻翻。
記不得是在普洱茶內(nèi)票還是什么地方看到過“湯紅味糯”這四個(gè)字。雖然我們現(xiàn)在并不能知道當(dāng)時(shí)的“圓茶”滋味，因?yàn)槟菚r(shí)沒有網(wǎng)絡(luò)，喝茶的人也很少寫茶評(píng)。就算寫了如果不能出書也不會(huì)留到現(xiàn)在。因?yàn)椴柙u(píng)在那時(shí)來說不重要，或者說那時(shí)是靠口碑傳遞信息。請(qǐng)注意，那時(shí)是沒有渥堆發(fā)酵這個(gè)工藝的。具體情況大家可以看看這篇文章《楊凱：云茶古代工藝“紅湯”的問題》http://www.qijiukeji.cn/puerchazs/peczs/89703.html
也就是在那時(shí)，雖然不分生熟茶，但是從工藝上來看，我們似乎也能看到一種情況。湯色說明制茶的時(shí)候一定經(jīng)過發(fā)酵，而這種發(fā)酵跟現(xiàn)在的發(fā)酵目的不一樣。1、當(dāng)時(shí)制茶條件不好（離初制所遠(yuǎn)），制前發(fā)酵是不可避免的。制茶的時(shí)候?yàn)榱巳サ艨酀痘蛘哒f滿足一些客戶的需求，在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候怕茶葉碎了，灑水造成了發(fā)酵。這三個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)酵，已經(jīng)跟現(xiàn)在的發(fā)酵不一樣了。
那么以前的“圓茶”才生產(chǎn)出來的時(shí)候是什么滋味呢？大家有制茶條件的可以自己試試。言歸正傳，我們看現(xiàn)在市面上的這些輕發(fā)酵生熟茶。不知道大家喝過后是一種怎樣的感受呢？而我本人是感覺輕發(fā)酵還是得看原料品質(zhì)，生茶好的還挺好喝，不好的就幾乎沒有味道。熟茶則是無法入口，這已不僅僅是好不好喝的問題了，而是喝不喝的問題了。
