這是閩南地區(qū)和潮汕地區(qū)流行的功夫茶的泡茶技術(shù)的茶藝用語。
巡城指軍事指揮官檢查城池防地的防御工事、武裝設(shè)備和軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的工作。
關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
在沖泡功夫茶的時(shí)候，把四個(gè)茶杯緊靠在一起，用茶壺沿著四個(gè)小杯打轉(zhuǎn)地注入茶水，這個(gè)動(dòng)作是巡回的運(yùn)動(dòng)，目的是要把茶水的份量和香味均勻地分配給四只杯子，以免厚此薄彼。這動(dòng)作就像關(guān)公巡城，處處具到一樣。因此，把關(guān)公巡城移用到泡茶的程序上來，是很形象的。
品茶論道，享受的是一份雅興和福氣，茶藝表演行之“關(guān)公巡城”專家說，是茶藝表演過程中最為關(guān)鍵的步驟。“關(guān)公巡城”就是在沖泡工夫茶的時(shí)候，將茶泡上一二分鐘后用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水的份量和香味依次均勻地斟入并列的小茶杯里，以免厚此薄彼。斟茶時(shí)要低行，以免香散味失。這種面面俱到、處處必行的巡回運(yùn)動(dòng)，就如同當(dāng)年的“關(guān)公巡城”。從技術(shù)方面看，關(guān)系到巡得均不均、勻不勻；從藝術(shù)方面看，關(guān)系到如何把巡分茶湯的動(dòng)作塑造為優(yōu)美的藝術(shù)姿態(tài)，并形成有形有義的表演藝術(shù)，從而把茶藝表演表現(xiàn)得淋漓盡致，體現(xiàn)中國(guó)茶文化的內(nèi)涵。
