細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，去年以來我一直在強(qiáng)調(diào)“普洱茶不可替代的特征”，這是為什么呢？
說句大實(shí)話，從2004年涉足普洱茶行業(yè)以來，我一直就想著一件事情，那就是如何讓自己既不費(fèi)太大的勁兒又能夠賺到錢（這就是我常開玩笑說的一個懶人的偉大理想）。我知道這是很不容易做到的，只有手上擁有大把超棒好茶的時候才有可能。那么什么是超棒好茶呢？這個非常實(shí)際的問題在前些年經(jīng)常出現(xiàn)在我的面前，也時不常地折磨著我，相信也會經(jīng)常困惑各位普洱茶商和愛好者。
與此同時，我在“黃普茶校”的教學(xué)過程中也會碰到一個非常實(shí)際的問題，那就是早期所教的一些愛好者中總有一些理解能力也不差、本人也努力、也有一定的消費(fèi)能力，可為什么到頭來在買茶習(xí)茶實(shí)踐中還是會“路子走歪”呢？
直到有一天，我終于想明白了：應(yīng)該用一句高度概括高度有說服力的語言配合實(shí)際茶樣來表達(dá)出什么是超棒的好茶，那就是“普洱茶不可替代的特征”。有了這句話以及說明這句話的茶品，后面的教學(xué)實(shí)踐變得非常順利，跟著一起喝茶的朋友們理解起來也就非常方便了。
我們知道，一個人在一個單位里面往往必須重視自己的作用及地位，如果一個員工在一個單位的地位是不可替代的，則往往意味著領(lǐng)導(dǎo)會對他高看一眼。茶也一樣，在幾十上百種茶類中普洱茶之所以有它穩(wěn)固的地位受到人們熱烈的追捧，一定是因?yàn)橛兴豢商娲奶卣?。找到它不可替代的特征，就是找到了普洱茶不可替代的?yōu)點(diǎn)，也就是找到了好茶的標(biāo)準(zhǔn)。有意識重視“普洱茶不可替代的特征”，初入門者在平時試茶時常常提醒自己“什么是普洱茶不可替代的特征”并把握住這種不可替代的特征，實(shí)際上就是走上了一條正確的習(xí)茶發(fā)展的道路。
那么，到底什么才是普洱茶不可替代的特征呢？
是湯色好看嗎？哦，我最煩聽人談湯色，特別是看到女人一驚一乍地形容湯色好看。不錯，看湯色是鑒別判斷普洱茶轉(zhuǎn)化程度的一種輔助手段，但茶終究是用來喝的，況且真正的盲評只需要鼻子、嘴巴和身體參與，嚴(yán)格來說應(yīng)該把眼睛蒙起來。
是香嗎？鐵觀音、巖茶可能更香。
是甜嗎？只要甜的話不如兩元錢買聽可樂喝。
是鮮爽嗎？綠茶更鮮爽。
以上這些似乎都需要但都不全面，那么究竟什么是“普洱茶不可替代的特征”呢？
我的看法是：云南普洱茶在體感與口感上的高度一致性與特殊性。
其他茶類很少有強(qiáng)調(diào)體感的，而在普洱茶這里要強(qiáng)調(diào)體感并把體感放在口感的前面來強(qiáng)調(diào)，一般來說只有茶質(zhì)厚重才會茶氣充足，茶氣充足才會體感強(qiáng)烈。體感不強(qiáng)就難有普洱茶的保健功效。
普洱茶也強(qiáng)調(diào)口感而且要求口感與體感高度一致。茶質(zhì)厚重的茶入口豐富愉悅，所謂豐富就是有苦有澀有酸，通俗講就是有爆口的感覺。但是一款茶光豐富不愉悅也不行，普洱好茶的愉悅感一部分來自于體感，另一部分來自于口腔滋味上豐富剌激后迅速的回甘生津，所謂的“苦化甘、澀轉(zhuǎn)津”。否則，苦澀感較長時間停留在口腔中不化是不會有舒服愉悅的感受的。另外，如果茶質(zhì)較薄，飲后沒有留存感也不是好的口感。
由此可見，良好愉悅的品茶體驗(yàn)往往來自于普洱好茶中“三個不可替代”，即不可替代的茶種茶質(zhì)、不可替代的生長環(huán)境、不可替代的加工工藝（包括存貯），這“三個不可替代”形成了普洱茶品飲表象中“不可替代的特征”，這是符合唯物主義物質(zhì)第一性的觀點(diǎn)和辯證法關(guān)于事物變化發(fā)展內(nèi)因與外因關(guān)系的觀點(diǎn)。
