中國普洱茶網(wǎng)訊：之前本人向中國普洱茶網(wǎng)網(wǎng)編建議他們做一個(gè)類似話題和評(píng)論性的版塊，今日發(fā)現(xiàn)他們竟然真的開始，可喜可喜。其實(shí)一開始筆者就想做一個(gè)類似的專欄，不過無奈精力有限，只能作罷。這種話題類欄目在普洱茶垂直網(wǎng)站上至今還沒打出來過，今天他們也是僅僅是一次試水，但是我覺得是一個(gè)很大的進(jìn)步，對(duì)茶油來說也具有很好的普及性，甚至可以引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)的評(píng)論趨向，至于最后會(huì)怎么樣我們暫且不說。以下貼上他們今日話題：
何來普洱茶散生茶一說？
曬青茶過渡到普洱茶（散生茶）的節(jié)點(diǎn)在哪，有何特征？曬青茶什么時(shí)候開始轉(zhuǎn)化成普洱茶（散生茶）的？明明市場(chǎng)上賣的是普洱茶產(chǎn)區(qū)的曬青毛茶和烘青毛茶，怎么就變成普洱茶了呢？
這個(gè)話題很有意思，普洱茶散生茶。以下是我自己的觀點(diǎn)：
首先，什么是普洱茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。這里也可看出其實(shí)根本沒有生熟之分，所謂的生熟茶只是業(yè)內(nèi)人士作為辨別兩種不同形成方式的字眼（生茶為自然發(fā)酵，熟茶為人工發(fā)酵），至于那個(gè)程度，國標(biāo)地標(biāo)里面有數(shù)據(jù)，如茶多酚為多少多少就證明為什么茶，這完全是一種數(shù)據(jù)化的手段。而生熟茶出現(xiàn)在中國的文化體系中，中國的文化體系天生的對(duì)數(shù)據(jù)的定量具有一定的抵觸性，所以在這點(diǎn)上適當(dāng)操作即可，不要去扣字眼。不要老是去想著沒有達(dá)到那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不是就不能叫做普洱茶什么的問題，沒意義。因?yàn)榈鹊叫袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展到一定階段，肯定會(huì)被提上日程。
再來說曬青茶，所謂曬青就是一種加工工藝而已，一般主要用于綠茶范疇，但是它不是綠茶的專屬，因?yàn)闀袂嗍且粋€(gè)工藝，但是并沒有很確定的參數(shù)，所以曬青茶不屬于任何一種茶種，僅僅是帶有曬青工藝的原料屬性茶，請(qǐng)不要再搞笑說曬青茶就是綠茶。在我們的定義中曬青茶具有的是原料屬性，它是被用于再加工的原料，當(dāng)它被叫做這個(gè)名字時(shí)它只具有一個(gè)屬性，就是原料屬性。這里我就不再談其他品種的曬青茶了，就單單來說云南大葉種的曬青茶吧（以下曬青茶均為云南大葉種曬青茶）。
（為了和制作滇綠的曬青茶區(qū)別，能形成普洱茶的曬青茶我在這里就成為曬青毛茶了）
曬青毛茶本身其實(shí)也具有產(chǎn)品屬性，即可以進(jìn)行直接品飲。當(dāng)它被用于品飲這個(gè)屬性時(shí)，它的名稱也被我們茶商包裝成散生普。我在前面說了，其實(shí)就根本不存在生茶這一說，這個(gè)名稱之所以存在就是為了區(qū)別其形成普洱茶的方式而已，至于散生普也是如此。當(dāng)此時(shí)的散生普又要?jiǎng)e用于再加工時(shí)，它又可以被叫做曬青毛茶，僅此而已。
接下來肯定又要人要說滇綠和滇青問題了，我來說說吧。這里的滇青我們可以看成曬青毛茶或者散生普，具體叫什么叫要看其用途了。至于滇綠，當(dāng)然了它也是曬青茶，不過在后面的處理方式上和曬青毛茶是有區(qū)別的，本人認(rèn)為其和滇青本質(zhì)的區(qū)別就是氧化酶的問題，我在前面說過了，滇綠的酶活性幾乎全部喪失，而曬青毛茶則具有一定的酶活性或者可以被激活。這里要說的一點(diǎn)是滇綠的原料雖然也是曬青，不過其不能被用于發(fā)酵為普洱茶。所以這個(gè)我們只要在思路上理清就可以了，不要老是拿著某些所謂標(biāo)準(zhǔn)或者某些茶人的言辭來說教，真的沒有意義。至于辨別，滇青和滇綠你就讓它放幾年不就看出來了嗎，如果在制作階段可以通過殺青溫度加以區(qū)別嗎，此外直接進(jìn)行發(fā)酵所發(fā)生的反應(yīng)也不一致，具有可辨性。
至于最后一個(gè)問題，是什么時(shí)候開始曬青毛茶轉(zhuǎn)化為普洱散生茶，這個(gè)其實(shí)在這里談?wù)撌菦]有意義的，就像平時(shí)說的到時(shí)候程度曬青茶才可以叫做生茶一樣。如果在中國的文化體系下，只要有些許轉(zhuǎn)化他們都應(yīng)該叫做生茶，不過對(duì)于數(shù)據(jù)化文明來說可不行，會(huì)亂套的。那就要牽扯到所謂的國標(biāo)，某些指標(biāo)在那些范圍內(nèi)叫做什么之類的問題，我不想在這里談?wù)?，如果有喜歡鉆牛角尖的人想要知道的可以參照國標(biāo)和地標(biāo)，因?yàn)橹挥羞@樣才能衡量，才能解答他們的問題。至于一般人，大家知道大致的數(shù)據(jù)，然后再根據(jù)一般實(shí)際進(jìn)行衡量就可以了。
最后，我想說數(shù)據(jù)僅僅是我們衡量的一種手段，別完全依賴它，即使現(xiàn)代文明是建立在數(shù)據(jù)文明以上。有時(shí)候我們可以將其當(dāng)作一把標(biāo)尺，衡量我們沒有定論的東西。有時(shí)候它卻是一個(gè)牢籠，將我們的思維局限在所謂的“標(biāo)準(zhǔn)”。至于如何判定，你們心里有數(shù)！
