中國普洱茶網(wǎng)訊：我們在泡茶時，由于水流的振蕩，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，有人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實不然，這泡沫不但無害，反而對人體有益。
這泡沫來自于：第一，茶葉是多毫品種所制；第二，茶里的碎末兒、茶屑比較多。第三是茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)茶在起作用；茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶，滋味相對濃郁。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理功效：
1.茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，還能促進體內(nèi)激素分泌，調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素還有較強的抗菌消炎活性，特別對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。
3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
4.抗炎癥、抗過敏作用。茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細血管通透性正?；瑢^敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
5.茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故還可用于醒酒。
6.茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。
