中國普洱茶網(wǎng)訊：素有普洱藏茶之都之稱的東莞，民間普洱茶收藏占據(jù)了云南每年總產(chǎn)量的五分之一，在一些民營企業(yè)家、藏友手上的普洱茶大約在30萬噸以上。對于云南普洱茶生產(chǎn)商來說，一直有得莞商者得天下之說。
“東莞茶客向來對云南高山古樹普洱茶偏愛有加，但是古樹茶的面積就那么大，這幾年更是越炒越高。”東莞市茶葉協(xié)會會長高飛正準(zhǔn)備率領(lǐng)東莞茶商前往千里之外，參加普洱市瀾滄縣景邁山一年一度的秋季茶葉收購。
市場：今秋古樹普洱升值五成
連綿秋雨中，東莞茶商正翹首觀望芳村茶葉市場古樹茶市的秋茶走勢。而在位于中緬邊界35公里的普洱市拉祜族自治縣景邁古茶山上，來自東莞、福建等地的茶商、茶客和各路藏友正聚集在此籌劃一年一次的秋季古樹普洱收購。
在茶屆，古樹茶指存活百年以上的喬木茶，在以云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹群落，但數(shù)量稀少。在“骨灰級”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，甚至將標(biāo)準(zhǔn)提升到300年以上樹齡的茶樹。
在四季沒有明顯分別的云南，只有干季和雨季之說。每年10月到來年5月底干季，4月上旬左右會下春雨，在此之前所采摘的茶菁，稱之為“雨前茶”，也就是俗稱的春茶。
由于低溫、雨量少，“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質(zhì)重。從事普洱采購10年的茶商李毅這樣形容春茶。而秋茶，也稱“雨水茶”。云南氣候只分干季、雨季，但在雨季時節(jié)并不是每天下雨，而干季時節(jié)也不是天天大太陽。所謂“雨水茶”是指在下雨的時候采茶、制茶。
藏友胡利君形容，通常“雨水茶”的特色，湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚，葉梗較容易糜爛不柔韌。
正在籌備月底東莞秋季茶博會的高飛分析，今年古樹茶市場升值50%到100%。“即使東莞茶客偏愛囤積古樹茶，今年對高價的古樹新茶持觀望狀態(tài)。”
柏聯(lián)普洱負責(zé)人謝金汶表示，在景邁山2.8萬畝古茶園中，實際采摘面積僅為10003畝。“有限的采摘面積讓古樹普洱茶價水漲船高”。
業(yè)內(nèi)：堪比古董的古樹純料
云南景邁山古茶樹區(qū)，四季氣候宜人，在這片茶山中居住的居民以布朗族、傣族和哈尼族為主，而現(xiàn)在大多數(shù)居民已憑借普洱茶價的熱炒脫貧致富。
一位云南的茶葉業(yè)內(nèi)人士介紹，景邁山有利于茶葉內(nèi)在物質(zhì)的聚合，生態(tài)保護完整，是高品質(zhì)茶葉生長的黃金區(qū)域。古樹普洱生長在海拔1100米以上，年平均氣溫18℃的茶山。
在萬江石美從事古樹普洱銷售的劉峰表示，在古樹茶的領(lǐng)域里，古樹純料和古樹拼配誰更優(yōu)一直難分勝負。古樹純料向來標(biāo)榜血統(tǒng)純正，產(chǎn)量稀少。而古樹拼配則以口感豐富，富于變化作為自己升值的資本。對于品茶的人而言，古純和古拼在口感上難分出高下。
業(yè)內(nèi)人士分析，東莞普洱市場上價格上漲的主要是古樹名山茶。古樹名山茶價格與去年同期相比基本翻倍，而普洱古樹毛茶的收購價上漲幅度也在連年上漲。
對于古樹茶的價值，不僅是普洱，其他古樹茶同樣隨著行情水漲船高。在此前的茶博會上看到，20公斤的陳年老烏龍茶賣到12萬元，百年六堡黑茶每公斤達18萬元。
探秘：古樹茶餅制作工序
云南大葉種曬青毛茶是生產(chǎn)和制作普洱茶的基本原料，其中曬青毛茶更是普洱茶制作之魂。
“在古代，原始的制作方式是沒有任何機器設(shè)備參與的，全憑茶農(nóng)的一雙手，加上鐵鍋與天氣的輔佐”。謝金汶介紹，當(dāng)茶農(nóng)從茶山上采摘鮮葉后，在家中制作成曬青毛茶，然后再出售給茶廠，茶廠再經(jīng)過各種工藝的加工，制成生、熟普洱茶。
傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過程大致分為采摘鮮葉、凋萎、殺青、揉捻、日光干燥、分揀等環(huán)節(jié)，其中殺青最為關(guān)鍵，因為品質(zhì)形成的最初是從殺青開始定性的。
殺青需要兩個人協(xié)作完成，一個人炒，另一個看火候，或加火或退火。而殺青時鍋的溫度也沒有標(biāo)準(zhǔn)，全憑師傅經(jīng)驗。殺青后的茶青需要攤開揉捻，在經(jīng)過3到5小時的曬青，利用陽光的溫度使茶青中的水分減少。“我們在市場上買到的是普洱茶餅曬青毛茶經(jīng)過緊壓成型后的成果”。
