“古樹(shù)茶”定義辨?zhèn)?/div>
古樹(shù)茶的概念按照較為大眾的認(rèn)可是樹(shù)齡在一百年以上，而全云南古樹(shù)茶的產(chǎn)量占整體普洱茶的產(chǎn)量只是少數(shù)，屬于普洱茶中的稀缺資源，屬于普洱茶中的高端貨，價(jià)格與臺(tái)地茶相差數(shù)倍乃至數(shù)十倍不止。
但是，以樹(shù)齡來(lái)定義茶葉的品質(zhì)，是一種片面的方法，甚至僅僅是一種商業(yè)需要。茶葉的品質(zhì)更多決定于生態(tài)、氣候、加工等因素，有茶商認(rèn)為古茶樹(shù)根系更加發(fā)達(dá)，內(nèi)含物更加平衡，但個(gè)人以為，“樹(shù)老成精”固然能讓其口感有獨(dú)特的韻味，其與臺(tái)地茶品質(zhì)差異最普遍的影響因子恐怕還是其種植方式與生態(tài)環(huán)境。根據(jù)茶樹(shù)栽培學(xué)的觀點(diǎn)，臺(tái)地密集種植與滿天星式、野放種植的茶葉品質(zhì)確實(shí)存在明顯差異。
實(shí)際上，如何去評(píng)判一棵茶樹(shù)是否達(dá)到一百年，不僅有一定操作難度，而且以此界定品質(zhì)高下確實(shí)有可笑之處。“古樹(shù)”這個(gè)概念，就等同于用年齡來(lái)界定角色的不同，但是茶樹(shù)不會(huì)像我們玩網(wǎng)絡(luò)游戲一樣，到了一百年突然修成了仙魔，反而是一種潛移默化的過(guò)程。實(shí)際上，有些栽種在生態(tài)、氣候條件良好的位置的茶樹(shù)可能先期完成了這種角色的轉(zhuǎn)化，而部分茶樹(shù)即使過(guò)了百年也還“發(fā)育不全”。一些常年呆在茶山制茶的品牌掌門(mén)人也坦承部分區(qū)域的“小樹(shù)茶”其品質(zhì)實(shí)際上并不比古樹(shù)茶差。
對(duì)于古樹(shù)茶如何分辨真假，實(shí)際上并沒(méi)有什么方法足以普及大眾，甚至普及主要消費(fèi)者。當(dāng)前主要分辨方式依賴于口感、經(jīng)驗(yàn)等分辨，但是不排除部分茶友一直被誤導(dǎo)，存在信息不對(duì)稱，而廠家選擇性表達(dá)，也制造了一定程度上的辨識(shí)壁壘。
就消費(fèi)傾向來(lái)看，珠三角、云南等地為云南普洱茶古樹(shù)茶的主要消費(fèi)地區(qū)，而其傳播大致遵循潮流規(guī)律，從沿海向內(nèi)地推廣，當(dāng)前正逐漸為西北、東北、華北等茶友所追捧。那么，在古樹(shù)茶市場(chǎng)面臨著“劣幣驅(qū)良幣”的情況時(shí)，在“古樹(shù)茶”這個(gè)概念不斷被人質(zhì)疑時(shí)，在古樹(shù)茶不斷備受炒作的爭(zhēng)議時(shí)，古樹(shù)茶市場(chǎng)是否有其存在的必要性及延續(xù)可能？
個(gè)人認(rèn)為，“古樹(shù)茶”的存在，無(wú)論是出于商業(yè)需求還是科學(xué)使然，確實(shí)有其可取之處。“古”，固然是以人度樹(shù)，但也恰好證明它先于我輩存在于這片天地間，符合人類思古、懷古的精神需求，擁有其獨(dú)特的精神文化。此外，基于其優(yōu)異的品質(zhì)特征，所以，古樹(shù)茶被消費(fèi)者追求，是理所當(dāng)然的事。
但，當(dāng)概念逐漸過(guò)時(shí)，行業(yè)信譽(yù)受到影響時(shí)，我們?cè)撟龅?，不再主要是宣揚(yáng)“古樹(shù)茶”，而是需要正本清源，從行業(yè)未來(lái)出發(fā)，做一些真正有利于行業(yè)發(fā)展的事，以便于長(zhǎng)期利益的實(shí)現(xiàn)。
一、從源頭抓起，保障古茶園的生態(tài)，明晰古樹(shù)茶的來(lái)源、去路
從源頭來(lái)看，當(dāng)前古茶園生態(tài)環(huán)境亟需維護(hù)。近年來(lái)，隨著古樹(shù)茶原料瘋漲、原料真?zhèn)坞y辨，前后無(wú)數(shù)茶商蜂擁上茶山，爬山涉水，可謂歷盡辛苦。但是，對(duì)于茶山來(lái)說(shuō)，卻是一種毀滅性的災(zāi)害。商人逐利，對(duì)于茶山的生態(tài)環(huán)境維護(hù)并不過(guò)于看重；而茶農(nóng)貧窮，在利益的驅(qū)使下對(duì)于生態(tài)也選擇性忽視，加速了對(duì)生態(tài)的破壞?；谏鷳B(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的考慮，未來(lái)對(duì)于古茶園必然要進(jìn)行有效的管理，對(duì)古茶樹(shù)的采摘也必要進(jìn)行規(guī)范化。當(dāng)然，如果行業(yè)信譽(yù)不能有效建立，茶商與土豪還是會(huì)往茶山扎堆的。
當(dāng)前古樹(shù)茶的規(guī)范化管理，比如古樹(shù)茶認(rèn)養(yǎng)權(quán)的拍賣(mài)，通過(guò)一定程序?qū)艠?shù)茶的來(lái)源起到保障作用。但未來(lái)，普洱要想復(fù)制法國(guó)紅酒模式，想走古樹(shù)茶路線，就應(yīng)該考慮標(biāo)明古樹(shù)茶的來(lái)源、去路，不玩“信息不對(duì)稱”，才有機(jī)會(huì)避免山寨版的泥淖。
二、建立鮮明品牌形象，塑造品牌信譽(yù)，讓話語(yǔ)權(quán)從茶山回歸茶企
從市場(chǎng)來(lái)看，商家信用需要塑造。“古樹(shù)茶”這個(gè)概念越發(fā)被濫用的同時(shí)，以古樹(shù)茶為定位的茶企就有可能會(huì)面臨社會(huì)誠(chéng)信的詰責(zé)，而首談高端、談品牌理念等就成為了茶企選擇的回避手段。一款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的誕生，原料、加工工藝都是關(guān)鍵因素，在未來(lái)一段時(shí)間，古樹(shù)茶的影響或?qū)⒅饾u伴隨著諸品牌的成長(zhǎng)而逐漸淡化，取而代之的將是各家的制茶工藝水準(zhǔn)、茶葉品質(zhì)等，以技術(shù)論成敗，將話語(yǔ)權(quán)從茶山（原料環(huán)節(jié)）回歸茶企（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），茶葉原產(chǎn)地、配方等或?qū)⒊蔀榇我脑掝}。就當(dāng)前市場(chǎng)來(lái)看，如瀾滄古茶、寶和祥等，都以其知名的制茶師贏得了茶客們的喜愛(ài)，而寶和祥也在有意識(shí)淡化原料影響。
三、從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，價(jià)格泡沫需要適當(dāng)破除
從產(chǎn)品本身性價(jià)比來(lái)看，古樹(shù)茶的轉(zhuǎn)化是否比臺(tái)地茶優(yōu)還沒(méi)有完整的數(shù)據(jù)及相關(guān)資料證明，而其價(jià)格卻高出臺(tái)地茶不知多少，其中明顯存在一定的概念炒作及資本運(yùn)作成分存在。當(dāng)然，基于古樹(shù)茶本身的優(yōu)秀品質(zhì)及采摘成本，其價(jià)格比臺(tái)地茶高是具有一定合理性，但未來(lái)，泡沫需要被擠掉，價(jià)格需要合理化，而部分高端茶企恐怕還需要有一個(gè)陣痛期。
責(zé)編：
Firday
