中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：張煜東云南普洱茶百年業(yè)態(tài)架構(gòu)一覽以時(shí)間為軸，以產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、制程標(biāo)準(zhǔn)、主要代表產(chǎn)品、不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景為結(jié)構(gòu)分析了普洱茶百年業(yè)態(tài)。
1、二十世紀(jì)五十年代前
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：喬木古樹(shù)原料
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：民間作坊式商號(hào)，自產(chǎn)自銷(xiāo)為業(yè)態(tài)主體。
制程標(biāo)準(zhǔn)：傳統(tǒng)全手工加工制程
主要代表產(chǎn)品：以地域口感風(fēng)格為主線的號(hào)字級(jí)產(chǎn)品為代表
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
福元昌、同興號(hào)、同慶號(hào)等易武口感風(fēng)格的茶品為存世精品之代表。云南茶業(yè)盛時(shí)，普洱茶曾歷歲歲入貢，全境百號(hào)同輝的盛世局面。
2、五十年代至六十年代末
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：喬木古樹(shù)原料
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：國(guó)營(yíng)三大茶廠：勐海、下關(guān)、昆明茶廠為生產(chǎn)加工主體，中國(guó)茶葉總公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。
制程標(biāo)準(zhǔn)：傳統(tǒng)全手工加工制程
主要代表產(chǎn)品：以地域口感風(fēng)格為主線的印字級(jí)產(chǎn)品為代表
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
民國(guó)末年，國(guó)運(yùn)不濟(jì)，百業(yè)凋零，傳統(tǒng)商號(hào)紛紛結(jié)業(yè)，一九三九年，民國(guó)政府派范和鈞籌建佛海茶廠（勐海茶廠前身），以期挽救云南茶業(yè)。史料記述：紅印圓茶主要用料為易武茶區(qū)古樹(shù)原料，綠印圓茶主要使用勐海茶區(qū)古樹(shù)原料制成，此兩款茶為當(dāng)時(shí)代表產(chǎn)品。
3、六十年代末至七十年代中期
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：喬木古樹(shù)原料為主，臺(tái)地茶開(kāi)始出現(xiàn)，作為輔助原料進(jìn)入普洱茶品。
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：三大國(guó)營(yíng)茶廠：勐海、下關(guān)、昆明茶廠為生產(chǎn)主體，中國(guó)茶葉總公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。
制程標(biāo)準(zhǔn)：全手工制程逐漸轉(zhuǎn)向半工業(yè)化制程，人工渥堆發(fā)酵工藝熟茶面世。
主要代表產(chǎn)品：以地域口感風(fēng)格為主線的茶品開(kāi)始被以拼配口感為主線的產(chǎn)品所替代，后期印字級(jí)產(chǎn)品、早期七子餅茶為代表。
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)增收增產(chǎn)、統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的歷史背景下，跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、古樹(shù)、臺(tái)地復(fù)合拼配加工工藝出現(xiàn)，拼配茶口感風(fēng)格初現(xiàn)，主要代表茶品：藍(lán)印、早期七子餅茶等。
4、七十年代中期至八十年代初
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)地茶開(kāi)始規(guī)?；N植采用，與喬木古樹(shù)比重在伯仲之間。
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：三大國(guó)營(yíng)茶廠：勐海、下關(guān)、昆明茶廠為生產(chǎn)主體，中國(guó)茶葉總公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。
制程標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)入初期工業(yè)化生產(chǎn)制程時(shí)代
主要代表產(chǎn)品：以拼配口感為主線的嘜號(hào)茶產(chǎn)品獨(dú)步市場(chǎng)，勐海茶廠七子餅茶、下關(guān)茶廠普洱沱茶、昆明茶廠普洱磚茶均為主要代表。
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
嘜號(hào)茶：使用不同茶區(qū)，不同季節(jié)，不同等級(jí)的原料，依照口感風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn)，可穩(wěn)定復(fù)制特定口感的拼配茶品；嘜號(hào)茶為期間市場(chǎng)主打茶品。
5、八十年代始至九十年代末
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：單性繁殖技術(shù)成熟。以云抗九號(hào)、十號(hào)等優(yōu)良樹(shù)種為代表的臺(tái)地茶園基地大量出現(xiàn)，臺(tái)地原料的使用比重超過(guò)喬木古樹(shù)原料。至九十年代末，云南茶園面積超過(guò)270萬(wàn)畝，其中古樹(shù)茶園面積不過(guò)60萬(wàn)畝。
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：三大國(guó)營(yíng)茶廠為主，少數(shù)早期民營(yíng)茶企及地方性茶企開(kāi)始行業(yè)進(jìn)入，市場(chǎng)化格局初現(xiàn)。
制程標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)入較為完善的工業(yè)化生產(chǎn)制程時(shí)代
主要代表產(chǎn)品：以拼配口感為主線的嘜號(hào)茶產(chǎn)品獨(dú)步市場(chǎng)，勐海茶廠七子餅茶、下關(guān)茶廠普洱沱茶、昆明茶廠普洱磚茶均為當(dāng)時(shí)主要代表。
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
以拼配口感風(fēng)格為主線的嘜號(hào)茶為期間市場(chǎng)主打茶品，同期大量海外茶商訂制茶品出現(xiàn)。
6、九十年代末至2000年中期
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)地原料大量使用，古樹(shù)原料使用比重迅猛下滑，一度出現(xiàn)大量偏遠(yuǎn)、不利種植采摘管理的古茶園野放不用，原料價(jià)格差異不大，甚至出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)臺(tái)地茶價(jià)格高于部分地區(qū)古樹(shù)茶原料價(jià)格。
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：三大茶廠改制，大量民營(yíng)茶企出現(xiàn)，進(jìn)入群雄逐鹿，百花齊放時(shí)代。
制程標(biāo)準(zhǔn)：成熟的工業(yè)化生產(chǎn)制程標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)步產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)手工制程漸漸湮滅
主要代表產(chǎn)品：以拼配口感為主線的現(xiàn)代普洱茶時(shí)代形成，期間由于市場(chǎng)過(guò)度逐利，標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)亂等原因詬病的各類(lèi)口感茶、包裝茶、廣告茶、品牌茶市場(chǎng)林立，產(chǎn)品不勝枚舉。
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
期間，云南茶企數(shù)量發(fā)展逾千家，雖品牌林立，然業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)亂，同質(zhì)化嚴(yán)重。每年不同品牌、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)入市的茶品逾萬(wàn)種，進(jìn)入懵懂逐利、亂象環(huán)生的發(fā)展周期。
7、2000年中期至今
產(chǎn)品用料標(biāo)準(zhǔn)：以臺(tái)地茶為原料，現(xiàn)代化拼配加工制程為標(biāo)準(zhǔn)的商品級(jí)廣告茶、品牌茶占據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)量的主要份額；重拾以純料古樹(shù)原料、傳統(tǒng)加工制程為標(biāo)準(zhǔn)的高端文化茶、品茗茶、收藏茶開(kāi)始回歸，且后者的市場(chǎng)認(rèn)知度呈井噴態(tài)勢(shì)。
業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)：改制后三大茶廠及近年涌現(xiàn)的規(guī)?；杵鬄槭袌?chǎng)主體，傳統(tǒng)手工作坊式制茶體系為輔的業(yè)態(tài)顯現(xiàn)。
制程標(biāo)準(zhǔn)：成熟的工業(yè)化制程模式為主，傳統(tǒng)全手工制程模式開(kāi)始恢復(fù)。
主要代表產(chǎn)品：以臺(tái)地拼配、現(xiàn)代化工業(yè)加工為標(biāo)準(zhǔn)，拼配口感為主線的現(xiàn)代商品茶、品牌茶與以純料古樹(shù)、傳統(tǒng)工藝為標(biāo)準(zhǔn)，地域口感為主線的高端文化品牌茶并立于市（健康古法標(biāo)準(zhǔn)茶品開(kāi)始恢復(fù)入市）。
不同時(shí)期產(chǎn)品屬性的主要特點(diǎn)及歷史背景：
經(jīng)歷了從作坊茶、工業(yè)茶、廣告茶、品牌茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，普洱茶作為承載著千百年來(lái)民族文化品性的特殊商品，在產(chǎn)業(yè)如日中天的發(fā)展進(jìn)程中，迎合本質(zhì)訴求，以文化茶為主線的高端產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)供應(yīng)體系開(kāi)始出現(xiàn)，以文化屬性構(gòu)建的差異化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)必將是未來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要態(tài)勢(shì)。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
文/張煜東
深圳老樹(shù)坊坊主，饞一口好茶，癡一點(diǎn)偏好,茶齡逾20，歷:喝、品、尋、思之途，07年后段始，遍訪商市坊源，歲歲入山，專(zhuān)攻純料古樹(shù)，今小有收獲，代表藏品:易武麻黑純料古樹(shù)青餅系列（07年-13年，赤橙黃綠青藍(lán)紫，一年一色，已完成）
