本期嘉賓
● 陳建雄 被業(yè)內(nèi)稱為“茶癡” 因?yàn)橄矚g普洱茶，每年有九個(gè)月時(shí)間在云南的深山老林中找古茶樹 國家高級(jí)評(píng)茶員云南普洱古道問茶茶業(yè)有限公司 副總經(jīng)理
● 趙勵(lì)燁 國家高級(jí)茶藝師 國家高級(jí)品茶員
單芽：茶丹寧等芳香組份物質(zhì)的含量較多，香氣較好、口感甜柔。
一芽一葉：茶多酚、兒茶素等內(nèi)含物開始增多，口感較單芽豐富。
一芽三葉：氨基酸、茶堿、樟香組份物質(zhì)較重，多用于生產(chǎn)熟茶。
綠茶、紅茶、黃茶、黑茶……喝茶往往以個(gè)人口味為主，在廣州市場上，普洱茶可謂關(guān)注度甚高。一方面普洱茶經(jīng)歷2007年的泡沫消退后，其價(jià)格仍然在以每年30％的幅度上漲，收藏普洱茶成為一種投資渠道，另一方面許多消費(fèi)者對(duì)普洱茶的認(rèn)知并不全面，例如今年越發(fā)流行消費(fèi)普洱茶生茶，這與消費(fèi)者逐漸提高對(duì)普洱的認(rèn)知有密切關(guān)系。
踏進(jìn)五月，已是春茶上市的旺季。今年廣州市場春茶中不妨關(guān)注普洱生茶，對(duì)于初次接觸的消費(fèi)者而言，這里面有不少竅門需要了解，本期igo周刊請(qǐng)來這方面的行家進(jìn)行教路。
新手不妨關(guān)注“單芽”
剛接觸或想了解普洱茶生茶的消費(fèi)者不妨從“銀芽”入手。陳建雄介紹稱，所謂銀芽是指單芽形式的普洱生茶。生茶中有單芽、一芽一二葉，一芽三葉等形式，單芽內(nèi)有大量芳香物質(zhì)，沖泡后茶湯香氣甚濃，其中“景邁”的具有花果香氣，口感甜油，優(yōu)質(zhì)品售價(jià)多在500元/斤；“易武”則具有鮮活成分豐富，口感清爽等特點(diǎn)，售價(jià)約在900元/斤。對(duì)于那些有一兩年品茶經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者而言，不妨嘗試口感更豐富的“壩糥”和“困鹿山”等地的茶品，這些產(chǎn)品售價(jià)約200元/斤。
對(duì)于以口味劃分，那不妨通過產(chǎn)地入手，據(jù)介紹，在古樹生茶中大致可分為：一、高香醇和型，如昔歸芒綠、景邁、倚邦、困鹿等。這類茶以高香見長，茶湯入口滿口生香，稍帶苦澀即化甘轉(zhuǎn)甜，隨高揚(yáng)茶香上揚(yáng)下墜，甘韻不絕，齒頰留香。不論杯香、茶香，還是葉底香均不亞于優(yōu)質(zhì)鐵觀音；二、質(zhì)重氣強(qiáng)型，如班章、布朗、懂過等。這類茶大多是野生苦茶變種及普洱茶種相混而生，以味濃、質(zhì)重、氣強(qiáng)著稱；三、味和質(zhì)重的中和型，如易武、南糯山、景谷、勐庫等。這類茶雖高香不及第一類，氣強(qiáng)不如第二類，但口感的協(xié)調(diào)度、飽滿度、豐富度更好。香氣馥郁清潤，呈清甜花蜜香型。
普洱生茶值得圍觀
普洱茶沖泡后的顏色不是濃重的暗紅色？這是記者首次品飲普洱生茶時(shí)的第一個(gè)疑問。原來普洱茶有生茶與熟茶之分。生茶是以新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。而經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，謂之熟茶。熟茶歷史不過三四十年，在此之前普洱茶均是以生茶形式出現(xiàn)。
國家高級(jí)茶藝師、國家高級(jí)品茶員趙勵(lì)燁稱，時(shí)下越來越多年輕人也開始接觸普洱茶，相比發(fā)酵制成的熟茶，普洱生茶更容易從口感上被接受。羊城晚報(bào)記者看到，未經(jīng)壓制的普洱生茶銀芽飽滿，茶身細(xì)長，未經(jīng)久存的生茶沖泡后茶湯顏色淡黃剔透，香味芬芳，口感以甜香為主，這完全有別于令人熟知的普洱熟茶的口感。“普洱熟茶有養(yǎng)胃功效，但喝開烏龍，綠茶的消費(fèi)者以及經(jīng)常抽煙喝酒的人來說，喝普洱生茶更合適。”
而隨著春茶上市，融合“古樹、生茶和春茶”三大特點(diǎn)的普洱生茶成為最近茶客消費(fèi)的熱門之選。據(jù)趙勵(lì)燁介紹，古樹相對(duì)臺(tái)地茶（人工密集型種植）而言的，古樹基本為散種，樹齡在100年以上，具有陽光及氧分充足，無化肥農(nóng)藥等特點(diǎn)，而樹齡越老，其苦澀味越淡而香氣悠長。
普洱價(jià)格今年再漲3層
“相比龍井和金駿眉等茶類相比，高端普洱茶的價(jià)格只有他們的20％左右，目前2000元/斤就能采購到古樹名茶原料，但這個(gè)價(jià)格只能買到一斤尚可品飲的鐵觀音，因此普洱茶價(jià)格上漲空間十分明顯，今年普洱茶原料增幅在30％以上，好的品種價(jià)格甚至翻番。”在業(yè)內(nèi)人士看來，普洱茶價(jià)格持續(xù)上漲原因除了上漲區(qū)間充分值得投資外，消費(fèi)者適應(yīng)普洱生茶亦是助推價(jià)格上漲的因素。
“從2010廣州（國際）茶業(yè)博覽會(huì)上反饋的信息看，越高端的普洱茶越好賣，例如云南老班章、冰島、易武等地的高端普洱茶價(jià)格不斷刷出新高。以冰島村的‘古樹原料’計(jì)算，今年約1300元至1500元/斤，這導(dǎo)致2008年售價(jià)為280元/餅價(jià)格至2010年上漲至1280元/餅，2011年的古樹春茶售價(jià)會(huì)在此基礎(chǔ)上再上漲30％左右。”古道問茶公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹行情時(shí)認(rèn)為，普洱茶還有持續(xù)上漲的空間。
