普洱茶產(chǎn)地
普洱茶與葡萄酒有很多類似之處，比如通過陳放可以提高品質(zhì)，不同產(chǎn)地產(chǎn)品風(fēng)格不同等。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒同樣面臨生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價(jià)格下滑的危機(jī)。為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒認(rèn)證制度（1911年）。1936年成立了INAO（法國(guó)原產(chǎn)地命名控制辦公室的簡(jiǎn)稱）和AOC(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)。
其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）必須符合由法國(guó)INAO制定且經(jīng)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的生產(chǎn)條件，這些條件包括：原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品種、最低酒精含量、最高畝產(chǎn)量、葡萄培植修剪方法、釀酒方法和陳年方法等。
所有AOC葡萄酒都必須經(jīng)過分析和正式品嘗才能獲得一張由INAO授予的證書后才能以AOC的名稱推廣。這些非常嚴(yán)格的規(guī)定確保了AOC級(jí)葡萄酒始終如一的高品質(zhì)和來源的真實(shí)性，從而使得人們能享受到風(fēng)格各異的上好葡萄酒。法國(guó)的波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控。從而使葡萄酒重新走上健康良性的發(fā)展道路。我們能否借鑒該制度，對(duì)普洱茶進(jìn)行研究，按照國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品有關(guān)規(guī)定，制定出我國(guó)普洱茶規(guī)范的認(rèn)證和管理體系。
目前普洱茶行業(yè)雖然出臺(tái)了國(guó)標(biāo)，但是就目前山頭茶的火熱情況來講，國(guó)標(biāo)還有很多漏洞。我們以冰島原產(chǎn)地來比例：冰島寨子里出的古樹茶才是冰島茶，借用葡萄酒的等級(jí)制度，那么就是“冰島AOC古樹茶”，什么是AOC，AOC是法國(guó)葡萄酒里的一個(gè)等級(jí)，原文是“AppellationdOrigineControlee”，意思是“法定產(chǎn)區(qū)”。那么冰島村委會(huì)下的另外4個(gè)村子南迫、壩歪、糯伍、地界的古樹茶則只能稱為泛冰島古樹茶。
同理班章也可以按這種等級(jí)制度來劃分：老班章AOC古樹茶，那么班章村委會(huì)下的另外4個(gè)村子壩卡囡、壩卡龍、新班章、老曼娥的古樹茶則只能稱為泛班章古樹茶。當(dāng)然如果按村寨不按山頭來分的話。就不存在這種制度等級(jí)。
普洱茶香氣
威士忌酒有個(gè)國(guó)際通用的品鑒芳香的體系，叫“芳香輪”，如下圖
普洱茶終究有一天要走向全世界，借用全世界優(yōu)秀的通用的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)，可以更加方便的讓外國(guó)人讀懂中國(guó)普洱茶文化。與國(guó)際接軌，其實(shí)沒那么復(fù)雜的。
普洱茶傳統(tǒng)的基礎(chǔ)香氣有四大芳香，即“蜜香，棗香，荷香，蘭香”，我覺得還應(yīng)該加上兩個(gè)芳香，或者說是氣味吧，這兩個(gè)芳香（氣味）是“虛味”和“青味”。虛味通俗的講就是沒有氣味，或者說是非茶葉的氣味；青味，就是草青味，即植物葉綠素的氣味，這個(gè)相信大家聞樹葉的時(shí)候都聞過。更高級(jí)的香氣就要專家研究者去研究了。
以上兩點(diǎn)主要是拋磚引玉，更多像普洱茶品種、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、栽培管理、做茶方法、陳化方法、如何監(jiān)管、制定價(jià)格等等都需要很多很多的做茶人付出。希望未來的普洱茶能讓全球人共飲。
