周重林（《白金風(fēng)尚》，2013年第五期）
10多年來(lái)，云南普洱茶的崛起與高速發(fā)展正成為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展史上最令人稱道的奇跡，普洱茶帶來(lái)的示范效應(yīng)還在持續(xù)被人傳誦與借鑒，2007年的那場(chǎng)普洱茶崩盤風(fēng)波逐漸被人淡忘，很少會(huì)有一個(gè)產(chǎn)品，會(huì)在被數(shù)次宣布“死亡”后，還能絕處逢生，迎來(lái)下一個(gè)全新發(fā)展期。
這10年間，普洱茶產(chǎn)值提升了上千倍，公司有數(shù)千家，從業(yè)人員超過(guò)千萬(wàn)，普洱茶相關(guān)的產(chǎn)品正呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，許多茶廠從默默無(wú)名一躍成為茶界的標(biāo)桿企業(yè)。本土誕生了像大益茶、七彩云南慶豐祥、龍潤(rùn)茶這樣的大公司，也出現(xiàn)了像蘭茶坊、海灣茶業(yè)、瀾滄古茶、六大茶山、蒙頓、茶馬司、永年太和這樣的后勁十足的企業(yè)，更多小而美的公司正在特色的路上狂奔，他們活躍在電商、超商以及我們目所能及的街頭巷尾，拉動(dòng)著數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)群體。
大家關(guān)注僅僅是，普洱茶到底有什么魅力，能讓它經(jīng)歷從巔峰跌到谷底后，依然發(fā)揮著巨大的消費(fèi)與投資熱情？或者說(shuō)，與10年前相比，普洱茶到底在哪些方面還在繼續(xù)吸引著人廣泛參與？
普洱茶原料大額上漲以及大益系產(chǎn)品成倍漲價(jià)成為2013年春天云南茶界傳播最快的消息。一個(gè)與山頭有關(guān)，一個(gè)與品牌效應(yīng)有關(guān)。
與2007年一樣，2013年首先撬動(dòng)普洱茶市場(chǎng)神經(jīng)的，還是各大茶山的原料價(jià)格。從3月開始，云南茶區(qū)諸多茶山的原料幾乎一天一個(gè)價(jià)，從幾千一路狂飆到上萬(wàn)，與龍井茶價(jià)從幾萬(wàn)掉到幾百形成鮮明對(duì)比，普洱茶山大有來(lái)晚了連茶湯都蹭不到喝的趨勢(shì)。令人遺憾的是，茶山留下了太多被茶湯燙傷的人。但與2007年有所不同的是，2013年明顯理性占據(jù)了主流，那些炒作茶山大樹純料的人，已經(jīng)有了明顯的分化。
5年前，炒茶大軍被普洱茶高漲的短暫局面沖昏了頭腦，炒到整個(gè)普洱茶區(qū)無(wú)茶可收，連一些外省的茶料都被火線運(yùn)往云南，混跡在普洱茶中。2013年這一波山頭料風(fēng)波并沒(méi)有吸引本土龍頭企業(yè)的參與，他們連上山的心情都欠奉，山頭原料與茶廠的分離構(gòu)成2013年最為核心的故事主線，諸如雨林茶行這樣專業(yè)的原料機(jī)構(gòu)的大量出現(xiàn)，加上原料發(fā)燒友的海量上山，都助長(zhǎng)了純料大樹茶的價(jià)格瘋漲。據(jù)我所知，有10來(lái)批上山收茶的散客，他們以均價(jià)5000元每公斤收購(gòu)了至多50公斤左右的茶葉，而更多的散客，消失在我們不可見的山頭，他們?nèi)穗m然離開了，但茶價(jià)卻在統(tǒng)計(jì)學(xué)上為我們提供了某種參考和思考方向。
我們甚至可以下一個(gè)并不武斷的結(jié)論，來(lái)勢(shì)洶洶的高價(jià)原料市場(chǎng)，第一驅(qū)動(dòng)并非來(lái)自品質(zhì)——這屏蔽所謂純料普洱茶有多好的口感，而是某山某地的純料在理論上容易控制，可以形成壟斷，一旦壟斷，資本市場(chǎng)就有利可圖。
悄然之間，普洱茶的品牌效應(yīng)被山頭效應(yīng)取代，大益茶漲價(jià)的背后，很難排除受到原料上漲的子因，但其品牌運(yùn)作模式恰好與山頭料形成一個(gè)有趣的互印，因?yàn)槿绻凑者@樣的發(fā)展路徑，再好的品牌也有被拋棄的時(shí)刻。一旦形成了用大樹純料就等同于普洱茶成品好的觀念后，對(duì)于許多走拼配和臺(tái)地茶企業(yè)是不利的，對(duì)整個(gè)云南茶茶業(yè)發(fā)展同樣害大于利。
一直以來(lái)，大樹茶的比重在普洱茶產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了很少的分量，其消費(fèi)群體更是極為稀少。但消費(fèi)市場(chǎng)往往會(huì)形成一個(gè)悖論，你越追捧一個(gè)東西，就越難享受到。假貨泛濫其實(shí)會(huì)進(jìn)一步削弱真貨的影響力，如此下去，會(huì)導(dǎo)致真貨也變成假貨。因?yàn)榇罅考儇浺龑?dǎo)的市場(chǎng)最終會(huì)取代真貨，歷史上有許多這樣的例子。俄羅斯人最初喜歡武夷茶，但茶商給他們湖南茶，最后導(dǎo)致他們接觸到真正的武夷茶，反而認(rèn)為其不真。在天津，日本茶冒充華茶，在西藏，印度茶冒充華茶，都取得了市場(chǎng)。
今天隨便一個(gè)人都可以去普洱茶山買原料壓生餅，工藝早不是什么秘密。曬青技術(shù)比起其他茶類來(lái)，確實(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單，容易操作。但完成茶餅，普洱茶才走上第一步，還有儲(chǔ)藏等非常重要的環(huán)節(jié)，普洱茶近10年受到追捧，最根本的一點(diǎn)，就是普洱茶的獨(dú)特的后發(fā)酵價(jià)值——隨著時(shí)間的推移茶味會(huì)呈現(xiàn)出口感多樣化層次化的特點(diǎn)，但現(xiàn)在原料市場(chǎng)，其實(shí)是預(yù)支了今后的時(shí)間成本與儲(chǔ)藏成本。我并不看好，許多人并不懂得怎么儲(chǔ)藏，多年來(lái)我目睹了太多好料變成糞草的例子。
但新興的消費(fèi)群體對(duì)此一無(wú)所知，才會(huì)導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣的情況。一個(gè)重要的原因是，普洱茶還處于認(rèn)知成本太高的階段。對(duì)于非產(chǎn)茶區(qū)來(lái)說(shuō)，要去識(shí)別一個(gè)大茶區(qū)的茶都很困難，更不要說(shuō)去識(shí)別一個(gè)山頭的茶了。再說(shuō)，在理論上，任何一種茶樹都能做成六大類中的任何一款茶。但為何不能做呢？主要是地理保護(hù)。我們現(xiàn)在用的原產(chǎn)地保護(hù)概念，源自法國(guó)人對(duì)自身葡萄酒的保護(hù)準(zhǔn)則。
2013年5月2日，普洱的景邁山被國(guó)務(wù)院公布為第七批重點(diǎn)文物保護(hù)單位，與此相關(guān)的還有云南許多茶馬古道遺跡，這是茶與茶馬古道首次出現(xiàn)在文化線性保護(hù)遺產(chǎn)的視野，勢(shì)必也為普洱茶的發(fā)展和提升起到推波助瀾的作用，就像法國(guó)葡萄酒園遺產(chǎn)與紅酒關(guān)系一樣。云南省正在打造的普洱莊園理念，正是全面學(xué)習(xí)法國(guó)紅酒的產(chǎn)物。
這是一個(gè)全新的普洱茶發(fā)展理念，我們要打造一個(gè)與健康有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，是在普洱茶有利于人類的健康的前提下進(jìn)行的，但首要的是普洱茶的發(fā)展和消費(fèi)要健康和良性才行。
所幸的是，云南省已經(jīng)調(diào)整了過(guò)去10年以普洱茶發(fā)展為核心的戰(zhàn)略，回到了10年前，有紅茶、綠茶、普洱茶和花茶等多樣、多層次茶業(yè)格局。后普洱時(shí)代，云南不僅僅是普洱茶的理性復(fù)興，還有紅茶、綠茶等也在不斷豐富著云南的茶產(chǎn)業(yè)。
?。ㄖ苤亓郑恫铇I(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)》作者，中國(guó)茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃項(xiàng)目召集人）
