在今年多種中國名茶紛傳降價(jià)聲音的情況下，普洱春茶卻走出一波獨(dú)立漲價(jià)潮。一些采購普洱毛茶的商人流傳著這樣一段打油詩：“錢多老班章，古茶肯定香；大款喝曼松，一身都輕松；錢少去冰島，去了也白跑；易武寨刮風(fēng)，金卡必刷空；無奈上景邁，家家市場混著賣；最后下昔歸，空手把家歸”。那么消費(fèi)者該如何理性面對普洱茶市場？生活中我們又該怎樣了解普洱呢？本期，資深茶人韓麒麟先生為讀者講述有關(guān)普洱茶的種種。
據(jù)悉，今年的普洱頭春茶又漲價(jià)了。從2000年到現(xiàn)在，普洱茶的價(jià)格一路高歌，有的名山古樹茶13年來漲幅甚至超過400倍。當(dāng)然，這期間也經(jīng)歷了2007年普洱茶泡沫破裂的階段。你認(rèn)為是什么原因影響普洱的價(jià)格？
韓麒麟:前幾年，普洱茶勢當(dāng)初之所以愈走愈高，根本原因在于普洱茶已經(jīng)從一種消費(fèi)品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N投資品，也就是說普洱茶是被“藏”起來了，而不是被“喝”掉了。在許多消費(fèi)者心目中，都認(rèn)為普洱茶是“唯一一種沒有保質(zhì)期的茶葉”、“越陳價(jià)值越高”，“品老茶、喝熟茶、藏生茶”這種說法在民間也流傳較廣。一些商家趁機(jī)大肆炒作普洱茶。許多有閑置資金的人，在對普洱茶一無所知的情況下，一下子就買了幾萬、幾十萬甚至幾百萬的茶品，導(dǎo)致有些收藏者儲(chǔ)存的普洱茶比原產(chǎn)地生產(chǎn)的茶還多。當(dāng)時(shí)在廣東等地，同類型茶餅價(jià)格漲幅高達(dá)10倍，登歷史之巔。然而，在價(jià)格泡沫被擠破后，藏茶的市民瞬間變成了被套牢的對象。近幾年，普洱茶開始理性回歸，除在國內(nèi)熱銷外，還批量出口到各個(gè)國家。于是，眾多的普洱茶生產(chǎn)廠家和“專營”普洱茶的商家漸漸崛起，普洱茶成為茶葉市場蓬勃興起的熱點(diǎn)，每年小幅上漲屬市場正常現(xiàn)象。
普洱茶被譽(yù)為能喝的古董，對于消費(fèi)者來說是該藏還是該喝？
韓麒麟:普洱茶屬于后發(fā)酵茶，具有存放時(shí)間越長越香的特點(diǎn)，這讓普洱茶有了收藏價(jià)值。然而，大多數(shù)藏茶者都忽略了一點(diǎn)：普洱茶“越陳越香”是指在一定期限內(nèi)。而且收藏普洱茶是大有講究的，那種將普洱茶比作黃金和古董的說法很容易起到誤導(dǎo)作用，特別是普洱茶若保存不當(dāng)，很容易變成廢茶而一文不名。跟古董最大的不同是，它并不具備稀缺性和不可再生性。而最重要的一點(diǎn)就是，盡管“陳”的確是評價(jià)普洱茶好壞的一大標(biāo)準(zhǔn)，久放的普洱顏色重，口味更加濃醇爽滑，但“越陳越香”是普洱茶本身具有的，改變不了茶的飲料屬性。我認(rèn)為既然是飲料就應(yīng)有更多的人來品飲，只有讓更多的人來消費(fèi)，才會(huì)形成流通以及產(chǎn)生利潤，因此普洱茶的出路在于讓消費(fèi)者喝掉而并非拿回家收藏。
市場上的普洱茶五花八門，難免讓人“頭暈”。那么普洱茶是如何劃分等級的？人們又該如何甄選？
韓麒麟:普洱茶可按高中低檔，分檔分等級。其中高檔茶分為四種，均因產(chǎn)量少而不能批量生產(chǎn)。一是普洱金芽，此種普洱屬單芽類，金黃色芽頭，葉底細(xì)嫩勻亮。二是宮廷普洱，金毫顯露，色澤褐紅，葉底細(xì)嫩。三是禮茶：條索緊直較嫩，湯色紅濃，葉底細(xì)嫩。四是特級茶，條索整齊。中檔次的普洱茶分為一級、二級和三級，其特點(diǎn)是條索緊結(jié)、肥嫩，湯色紅濃、明亮，香氣純正，葉底褐紅、柔軟。低等普洱茶以七級至十級為主，外觀條索粗大，葉底褐紅欠均勻。級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少，芽頭多，毫顯，嫩度高；二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤的程度，色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
就普洱茶的品質(zhì)來說，它是如何定義的？在選購和飲用普洱茶時(shí)應(yīng)該注意什么？
韓麒麟:普洱茶是以普洱所屬地區(qū)所產(chǎn)云南大葉種茶、曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵(包括自然后發(fā)酵和人工發(fā)酵)形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。選購普洱茶時(shí)，首先應(yīng)該知道普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分。在口感上有清香、檀香、荷香、棗香、陳香之分。在儲(chǔ)存中有干倉和溫倉之分。普洱茶由于產(chǎn)區(qū)和級別等級的不同，口感上會(huì)有一定差異，但都應(yīng)該湯色清澈，口感甘甜、潤滑，氣味自然。
飲用普洱茶時(shí)，要根據(jù)自己的體質(zhì)去選擇生普洱或熟普洱。生茶茶氣重，去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖、血脂血壓較高的人士飲用。熟茶茶氣溫和，潤滑細(xì)膩，溫胃暖胃，瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用。
生普洱與熟普洱如何去區(qū)分？我們經(jīng)常會(huì)在包裝上看到“7542”這樣的編號(hào)，它代表著什么？
韓麒麟:區(qū)分生熟普洱茶可以從其外觀顏色、口感、湯色、葉底等幾個(gè)方面來比較。生普洱在外觀上條索勻稱，顏色墨綠，香味自然清香?？诟锌酀?、回甘、生津，湯色橘黃或淺紅，晶瑩剔透，葉底淡青或栗色，充滿鮮活性。熟普洱條索緊密，顏色呈深褐色，香味熟香，口感甘甜、滑厚、細(xì)柔。上好的熟茶還有陳香、參香、荷香、棗香等，口感豐富,湯色褐紅或暗栗色,葉底暗栗或黑色，沒有鮮活性。
編號(hào)和茶品的價(jià)格沒有直接關(guān)系，第一、二碼表示該款茶的配方年份；第三碼表示毛茶原料的等級即茶箐級數(shù)；第四碼表示生產(chǎn)廠家。例如：7542，75表示此款茶是1975年的茶箐配方，4表示4級茶箐，2代表勐海茶區(qū)生產(chǎn)。尾碼1為昆明廠，2為勐海茶廠，3為下關(guān)茶廠。生普洱和熟普洱是通過發(fā)酵方式來區(qū)分的。來自北方網(wǎng)
