冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?，茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季節(jié)陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。早春茶（明前茶），采摘季節(jié)應(yīng)該在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中就是“驚蟄”這一天開始的，茶樹冬眠了整整一個冬天，經(jīng)過春雨這么輕輕一澆，蘇醒過來吐處嫩芽，早春茶的大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了，早春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。正春茶（明后茶），早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶是時候了，這時候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”隨著降雨量的逐漸增加，茶樹在次發(fā)出新芽，至此正春茶開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。
由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，根據(jù)海拔和氣候的不同，春茶會因生長時段雨量的不同而有差別，生長采摘于清明節(jié)前雨量較少時的‘早春茶’，因營養(yǎng)豐富而被奉為上品，清明節(jié)以后的正春茶，因雨水多，生長速度快，營養(yǎng)和口感不如前者了，這就是同樣的春茶，不一樣的品質(zhì)，其后期轉(zhuǎn)化效果也就顯而易見了，而做為普洱茶收藏人來說，茶質(zhì)和價值是天淵之別，這一點是至關(guān)重要！今年有可能又是一個少雨的春季了，椐云南茶友前幾天信息，茶山樹枝還沒有發(fā)芽，如果真是這樣話，提供給茶友們的信息是，春季雨水少的茶質(zhì)要勝過雨水充沛茶葉，相對而言價格上漲也是必然趨勢（早春茶量少加上物價和人工費上升），而且近三年來都是如此，在這里本人的觀念是與其說有想法收藏早春茶，還不如放棄大眾心態(tài)，刻意收藏當(dāng)年早春茶，轉(zhuǎn)而尋找上1—2年次新生早春茶收藏，要品質(zhì)可以鑒別，性價比也可以選擇，茶緣到了自然珍藏到好茶，隨波逐流上茶山采摘收藏的結(jié)果大部份是坑爹茶，聽一當(dāng)?shù)夭栌延H眼見一上海人，在和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)訂購老班章茶料，所壓制茶餅中滲入一半臺地茶在里面，多花十幾萬不說，麻煩的是后期是什么茶都不知道，
這就是，跑去云南看茶樹就懂普洱茶了嗎？！那就好像去波爾多看葡萄樹生長就懂紅酒了嗎？上茶山不懂茶的話，在多的錢不一定購買到好茶，不去云南，錢少未必不能找到好茶收藏，只要你有心不急功近利，好茶隨緣才是普洱茶簡單、自然、修行之道。
文/普洱老泥
