普洱茶風(fēng)味審美特性豐滿而富于變化，有“陳化生香”的特點(diǎn)，加之具有較強(qiáng)的消食去膩、降血脂、減肥、解酒等多種保健功能，普洱茶日益得到世人青睞。衛(wèi)生安全是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，普洱茶作為我國(guó)傳統(tǒng)食品，已有較久的安全食用歷史，本研究應(yīng)用經(jīng)典的遺傳毒理學(xué)系統(tǒng)研究方法對(duì)不同廠家、不同貯藏年限的系列普洱茶樣品進(jìn)行了遺傳毒性安全性評(píng)價(jià)研究。結(jié)果表明六個(gè)茶樣的小白鼠骨髓微核試驗(yàn)、畸形精子檢測(cè)試驗(yàn)和Ames試驗(yàn)以及有兩個(gè)茶樣進(jìn)行的CHL染色體畸變?cè)囼?yàn)結(jié)果均為陰性，表明所測(cè)試的普洱茶樣和烘青綠茶樣對(duì)原核細(xì)胞、真核細(xì)胞和生殖細(xì)胞都沒有致突變性。排除了普洱茶對(duì)引起染色體斷裂損傷、基因堿基置換和移碼等致突變性。證明了所測(cè)試五個(gè)普洱茶樣沒有潛在的致癌性，同時(shí)試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)五個(gè)式樣都對(duì)其他因素引起的染色體斷裂導(dǎo)致的骨髓微核率的增加有拮抗作用，從側(cè)面證明了普洱茶不但不會(huì)致癌，還有一定的抗突變和抗癌的功能。經(jīng)典遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)證明了六個(gè)茶樣具有較高的食用安全性，表明正規(guī)廠家生產(chǎn)的普洱茶是安全的，飲用在良好的貯藏條件下經(jīng)長(zhǎng)期貯藏的普洱茶也是安全。
“民以食為天，食以安為先”，作為一種受消費(fèi)者廣泛喜愛的飲品，衛(wèi)生品質(zhì)是決定普洱茶能否作為商品被安全食用的基本前提，在生產(chǎn)、加工、貯存、分配和消費(fèi)的過程中，確保普洱茶制品安全可靠，有益健康并且適合人類飲用，是普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。
食品安全性評(píng)價(jià)在食品安全性研究、監(jiān)控和管理上具有越來越重要的意義。安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)也是WTO的有關(guān)協(xié)定要求和食品法典委員會(huì)的有關(guān)準(zhǔn)則對(duì)食品衛(wèi)生安全研究的重要法定方法，是相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)制定的國(guó)際通行的重要依據(jù)。普洱茶遺傳毒性——微核試驗(yàn)已作為化學(xué)致突變中常用的一種篩檢方法。Ames法是目前檢測(cè)基因突變的最常用的方法之一，試驗(yàn)證明普洱茶及烘青綠茶中沒有引起基因堿基置換或移碼的致突變劑存在。CHL染色體畸變?cè)囼?yàn)也沒有發(fā)現(xiàn)普洱茶有突變性。
普洱茶具有較高的飲用安全性。普洱茶不會(huì)致突變和也沒有潛在的致癌性。普洱茶具有一定的抗突變和抗癌能力。
文/陳文品（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶葉科學(xué)系）
摘自：云南普洱茶2012夏
