近年來，湖南黑茶由于具有降脂、減肥、暖胃、清理腸道等多種功效在海內(nèi)外掀起了旺盛的需求。“湘黑茶”異軍突起與“金花”有莫大關(guān)系。近年來，注重養(yǎng)生保健、研究金花菌已有十多年的日本每年進口益陽茯磚茶均超200噸，日本一些研究機構(gòu)希望從“金花”（即“冠突散囊菌”）中提煉保健營養(yǎng)物質(zhì)，利用金花菌將食物轉(zhuǎn)化為更高價值的食品，藉以提高免疫系統(tǒng)及抗癌的能力。
“金花”——這個地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物。國外科學(xué)家過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。但在中國的黑茶和為數(shù)不多的普洱茶上卻存在了數(shù)百年,世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。過去的邊銷茶上開金花的，被稱為“貴族之花”，因具有消食、暖胃、減肥、降脂等一系列獨特功效，一直深受西北少數(shù)民族的歡迎，被稱為“茶馬古道上的神秘之茶”。
金花是什么？根據(jù)眾多科學(xué)研究和已獲國家標準定義：“金花”是一種有益微生物即益生菌,學(xué)名“冠突散囊菌”，屬于子囊真菌曲菌科曲菌屬，金黃色顆粒就是這種菌的孢子囊，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，并大大提高品飲口感。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，“金花”作為后發(fā)酵茶中優(yōu)勢微生物種群，它們從茶葉中吸取可利用的營養(yǎng)物質(zhì)，進行代謝轉(zhuǎn)化，在滿足自身生長發(fā)育的同時，也產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)，作為有效的生化動力，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，不僅形成特有的香甜潤滑口感，且有顯著降脂降糖減肥的特異功能。難怪日本人早已對黑茶的金花這種“益生菌”視為珍寶。
“黑茶金花”與“普洱金花”
黑茶中的“金花”已被科學(xué)證眀是“冠突散囊菌”。過去對少量普洱茶上偶然也會出現(xiàn)的“金花”，因缺少研究被與黃霉菌相提并論。對此我們收集了28份有“金花”的普洱磚茶樣品請有關(guān)部門進行微生物分離研究，結(jié)果表明在有“金花”的普洱茶中，除了主要有黑曲霉外，還有一定量的青霉及其它霉菌存在，但當(dāng)優(yōu)勢菌“金花”菌生長起來后，除有益菌黑曲霉大部保留外，其它有害霉菌的生長則被抑制殺滅。說眀“金花菌”不僅僅是黑茶亦是普洱茶中優(yōu)良的“有益菌”。
其實，歷史上人們早已知有“金花”的普洱茶滋味更醇和、甘滑，故過去普洱茶中的“金花霉”數(shù)量多少，曾被作為“老青茶”質(zhì)量鑒定的重要指針。著名老茶人李拂一先生在他的《佛海茶業(yè)概說》中記載熟普的制作：“須先一日濕以相當(dāng)之水分，曰‘潮茶’，經(jīng)過一夜再行發(fā)酵，數(shù)日之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第二次發(fā)酵，數(shù)日之后，表里發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。”
從品飲口感看，蔣文中教授等用幾年時間對數(shù)十種同一批茶中有無“金花”的不同茶樣進行品飲對比，發(fā)現(xiàn)無論黑茶還是普洱茶，金花越多，質(zhì)量上表現(xiàn)為湯色更紅艷明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生的幾年難散的“堆味”，并對消化系統(tǒng)及睡眠的改善效果顯著?，F(xiàn)國內(nèi)外眾多的研究已充分表明，“金花”可抑制其它有害霉菌的生長，同時可作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)，具有很強的提高胃蛋白、胰蛋白、淀粉的活性和抑制脂肪活性的能力，形成一系列對人體有益的多種營養(yǎng)素。
“金花普洱”的誕生
普洱茶因?qū)θ梭w有較多保健作用已得到公認，微生物對普洱茶甜醇滋味的形成有重要作用，但“金花”這種寶貴的有益菌能否作用于普洱茶？從事30多年茶葉生產(chǎn)的魏建國和著名普洱茶文化學(xué)者蔣文中教授經(jīng)過多年研究，讓普洱熟茶也開滿了“金花”，成功研發(fā)出了新一代普洱茶產(chǎn)品“金花普洱茶”。
2007年，蔣文中教授和魏建國著手研究金花,他們認為“金花”同樣可作用于普洱茶，這不僅對提高普洱茶質(zhì)量，且對研究開發(fā)的新型保健茶將具有廣闊的前景。于是他們他們專門到湖南考察學(xué)習(xí)黑茶工藝，深研普洱茶和茯磚黑茶兩者的工藝及特點。之后結(jié)合普洱茶及黑茶的發(fā)酵技術(shù)進行兩年多反復(fù)試驗，2009年終于成功地生產(chǎn)出了“滇濮茶人金花普洱熟茶”，該茶在壓制成磚后，經(jīng)一定時期的存后，磚身內(nèi)逐漸生出少量形似“米蘭”呈點狀分布的金黃色顆粒，隨時間推移，這種金黃色顆粒的分布不斷繼續(xù)擴大，看上去花體清晰，嗅之有菌香味，泡飲時，湯色較一般熟普更紅艷明亮,滋味更醇厚順滑，回甘極甜。經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家茶學(xué)重點實驗室等有關(guān)科研機構(gòu)進行了多方面的生化研究，證明該茶中的黃色優(yōu)勢菌群屬“冠突散囊菌”，成為名符其實的“黃金茶”。
