投茶、水溫、時間，當(dāng)普洱茶市場復(fù)興，品鑒普洱的人越來越多，而普洱茶的獨特性，決定了它有一套獨特的“實戰(zhàn)”方法。
沖泡普洱茶時，投茶量大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系。就飲茶習(xí)慣而言，港臺、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶；云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用功夫泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。熟茶、陳茶適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少。
茶性的展現(xiàn)與水溫有著密切關(guān)系。高溫有利于發(fā)散香味，但高溫也易沖出苦澀味。確定水溫的高低要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的芽茶、青餅適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。
云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。昆明沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免產(chǎn)生“水悶氣”。
沖泡時間長短的控制，是為讓茶葉香氣、滋味展現(xiàn)更充分。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細(xì)嫩茶時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機(jī)械揉捻茶時間短。還要根據(jù)茶葉特性決定。例如，用370毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡上世紀(jì)80年代生產(chǎn)的中檔七子熟餅“7572”時，投茶量6-8克，經(jīng)“洗茶”后注入沸水，悶泡5分鐘后，傾出1/2即可飲用。用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時，投茶5-7克，經(jīng)“洗茶”后注入沸水，悶泡5分鐘左右即可飲用。用此法沖泡陳年緊茶時，投茶量適當(dāng)增加，悶泡時間可延長到5-7分鐘。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。(原題《沖泡有門道細(xì)究普洱茶》)
