云南得天獨厚的自然地理氣候條件，孕育了優(yōu)質的喬木大葉種茶樹資源，正所謂好茶需要好料做，相反好料卻不一定能做出好茶。普洱茶是一款純天然、生態(tài)的綠色飲品，近年來，由于普洱茶熱的快速升溫和市場份額的不斷擴大，為了快速進入市場，有著悠久歷史的傳統(tǒng)手工初制工藝已日漸粗放，這就使得普洱茶的質量得不到保證。這里要說的是普洱茶的前期制作工藝——初制，是優(yōu)良的初制工藝決定了普洱茶的品質。
茶青以春茶（明前茶）為上品，秋茶（谷花茶）為中品。采茶的時間應在早晨的9～11點，太陽剛剛曬干葉面上的露珠，茶青經一個晚上的復蘇，在沒有受到紫外線侵蝕的時候為最佳。采茶的部位應在新枝的第一葉和第二葉的底部，因為普洱茶在發(fā)酵的過程當中，需要原料的芽頭第一葉、第二葉及茶梗豐富的茶物質來綜合普洱茶韻。
萎凋，采下茶青后，需用寬松的裝茶工具，讓它自然地去除一部分多余的茶臭及茶單寧，相反裝茶工具過小使采下的茶青過度擁擠，茶葉葉面變黃，茶臭不能充分釋放，因此導致茶葉變酸，回甘減少。采下山的茶青應在一小時之內攤晾開，讓茶形成自然萎凋，晾茶時應用竹席攤晾，此方法可讓空氣、氧氣充分穿透茶青，避免萎凋時的茶青造成自然渥堆。
殺青，應選用無油煙的專門殺青的生鐵鍋，采用可以移動的灶臺以免殺青過火。殺青時應注意，茶葉在鍋內應充分散開，以免茶葉成團，茶青不到位而產生的口感不均勻等，茶葉變成深綠色，鍋面滋滋著響，蒸汽厚時起鍋，起鍋成堆，以免茶葉快速冷去。
揉捻，揉茶應一個方向順時針或逆時針，揉茶數量應以揉茶人雙手捂住茶面為標準，相反如左右揉捻，其茶面就會破損，茶面會受到嚴重傷害，茶樣也會受到破壞，如揉捻茶量過多，雙手不能控制茶面，其茶品揉捻不均勻導致茶味變粗，不細膩。
搓條，這是一道非常精細的工序，制茶人憑多年的制茶經驗，把揉捻后雜亂無章的茶葉用手工搓條成形，同時裹住茶葉里的物質精髓。
晾曬，經殺青揉捻后，普洱茶料是最脆弱的時候，應盡量避免強烈的紫外線直接照射，以避免造成普洱茶質的破壞，晾曬方式應用土布遮住陽光，來隔離紫外線對茶的直接破壞，晾曬時間應選擇下午3～6點，日照比較溫和的時候。用上述細致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了。
