中國普洱茶網(wǎng)攜手拉佤布傣茶業(yè)，共同“尋找真正的冰島味”，直擊冰島老寨古茶園，從鮮葉采摘到制作完成包裝入庫全程實(shí)拍跟蹤，實(shí)現(xiàn)冰島老寨茶“零造假”，為茶友奉上真正的“冰島味”。
昨天為大家呈現(xiàn)了鮮葉采摘、攤晾，接下來看看冰島茶制作的第三、四、五步：殺青、揉捻、曬青。
就普洱茶而言，其蛻變過程看上去并不難，但實(shí)際每一步都有著極其復(fù)雜的“訣竅”。
殺青，靠的是技術(shù)而非蠻力
殺青，鮮葉攤晾后的又一過程，一個通過外力使鮮葉失去水分的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，從更深層次的角度來看的話，高溫還會破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
可能很多人覺得，只要有足夠的力氣、不斷翻炒鍋中的鮮葉就可以了，但實(shí)際上殺青才是真正的“技術(shù)活”，不僅要保證鍋內(nèi)所有鮮葉受熱均勻、不被高溫燙傷，還需要適度搓揉，使其水分浸出，而這一切均是在高溫下下完成，需同時保證不傷到手和鮮葉，所以光有蠻力是絕對不可能完成的。
因此，很多人學(xué)習(xí)制茶工藝時，殺青的關(guān)就很難過，尤其女性的話，就更加困難，因?yàn)槭紫葟捏w力上就很難支撐。
揉捻，追求的是外形口感俱佳
殺青后，又一個重要過程就是揉捻，揉捻最直接的作用就是使茶葉成條，具有漂亮的外形。然而，揉捻同樣對茶品口感有著重要的作用，在這一過程中，葉片受到力的作用，細(xì)胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時的濃度。
因此，揉捻實(shí)際上也并不是一味地進(jìn)行用力揉捏，而是要掌握好力度，使葉片的細(xì)胞壁破損程度剛剛好，同時，還要注意讓葉片形成比較佳的條狀。
說到底，揉捻同樣是需要一定力度和技巧的，否則也很難達(dá)到想要的結(jié)果。
曬青，最好是一氣呵成
曬青完成，意味著普洱茶的初級階段就此完成了，葉片體內(nèi)的大部分水分均已經(jīng)失去。而這一環(huán)節(jié)，似乎是人力付出最少的一部分，基本靠自然來完成，當(dāng)然，也有一些企業(yè)會采用機(jī)器烘干，但是我們更加希望茶“有陽光的味道”，也就是太陽自然曬干，當(dāng)然如果天氣實(shí)在不好，就退而求其次，置于特定室內(nèi)，讓其自然干。
雖然表面看上去很簡單，但曬青的完成實(shí)際也并不易。在揉捻完成后，就應(yīng)很快地拿到指定地點(diǎn)適度攤開，不能過厚，也不應(yīng)該過薄，同時要將其中的黃葉等一些外形不好的葉片挑揀出來。
為了保證葉片條索好看，也并不是一次性將揉捻好的葉片放到竹篾上然后平行攤開，而是要一點(diǎn)點(diǎn)將葉片“抖動”下去，并且最好能夠一次性將葉片鋪成比較合適的厚度，因?yàn)楹笃谑遣毁澇稍賮矸瓌硬枞~的。
如果天氣較好、厚度適宜，那么茶葉基本能夠在一天之內(nèi)曬干，這也就達(dá)到了曬青的最佳效果，有利于形成較佳口感。
每片茶葉的蛻變，都是一個一個環(huán)節(jié)的造就；每一次的蛻變，都看似簡單實(shí)則不易。喝不懂普洱茶的人很多，能真正做好普洱茶的人又有幾個？
