一個(gè)在山頭收料的收料人，所面臨的問題是多元而復(fù)雜的，它不像收大米一樣那么單純，也不像菜市場買菜那么簡單，因?yàn)橐粋€(gè)原料產(chǎn)地，它所存在的內(nèi)在及外在的因素非常復(fù)雜，當(dāng)然這是指精品而言，對收大貨的人來說，問題的復(fù)雜度比較低，當(dāng)然大貨做得好也不容易，這牽涉到拼配和勻堆，數(shù)量大要成品相難度也不低，但對精品而言，那在根本價(jià)值上與大貨不同，其相異之處，就在于大貨的基礎(chǔ)源自于目前市面上存在已久的大廠貨，而精品的基礎(chǔ)價(jià)值則是來自新中國成立之前的古董茶，所以在原料的要求上必須有傳統(tǒng)的價(jià)值做依托，對口感、滋味、香型及產(chǎn)區(qū)風(fēng)格都必須有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)原則，否則便失去精品的意義。
以易武的例子來說，一個(gè)剛到易武的收料人，所面臨的第一個(gè)問題，那就是了解每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，例如管理狀況、小樹茶的多寡、天然的條件、高度及水域的狀況，還有口感的分界線。還有很重要一點(diǎn)就是，必須對每一個(gè)地方所生產(chǎn)的原料特點(diǎn)有充分的了解，例如對于刮風(fēng)寨的各個(gè)產(chǎn)地都必須明細(xì)的掌控，還有各個(gè)產(chǎn)地交匯之間的模糊地帶，常常會有一些未被發(fā)現(xiàn)的茶地，都必須費(fèi)心的尋找，有時(shí)會有驚喜發(fā)現(xiàn)。
以我個(gè)人而言，我對產(chǎn)地的掌控也是花了時(shí)間，二○○五年剛到刮風(fēng)寨的時(shí)候，對刮風(fēng)寨的產(chǎn)地還不是十分的清楚，但是當(dāng)時(shí)收料的難度不高，覺得什么料都不錯(cuò)，只是做工需要調(diào)整，二○○六年以后才逐步堪察，定樣確認(rèn)，才正式將刮風(fēng)寨分為：茶王樹、茶平、白沙河、龍家坡、家坡、家邊、黑水粱子，對于國有林的定樣，也在二○○六年堪察完畢，如此才能掌控原料的原型，有了定樣才能交給當(dāng)?shù)鼐用袷詹?，否則對原料的品質(zhì)及純度便難以掌控。
后期進(jìn)山收茶的人最大的困難，不在于價(jià)格問題，而是定樣的難度加大，因?yàn)楫a(chǎn)地?zé)崃?，原料的純度也低了，如果無法分辨出各個(gè)產(chǎn)地的原始特色，那收料就好比瞎子摸象，難度很大，所以都產(chǎn)地原料的定樣和堪察是收料原則中的第一條，也是必須的一條。
另外還有幾個(gè)重要的觀點(diǎn)，分別敘述如下:
1、主料區(qū)的選擇，這其實(shí)就是定樣后的結(jié)果，因?yàn)槎拥哪康脑谟谶x擇品質(zhì)好且有潛力的料區(qū)，堪察的目的在于選擇較為原始和生態(tài)氣息濃厚的產(chǎn)地，以我做例子，二○○五年我到刮風(fēng)寨的時(shí)候，當(dāng)時(shí)麻黑、落水洞的價(jià)格高于刮風(fēng)寨，但我覺得當(dāng)時(shí)的刮風(fēng)寨無論在生態(tài)及茶樹年齡甚至于口感滋味上，都強(qiáng)于管理太好的漢寨，同慶河、金廠河更是如此，而且最重要的是，沒有小樹茶，我在當(dāng)年就可以斷定，在未來大樹茶流行的年代，這樣條件的產(chǎn)地，是符合未來的主流觀念，既具有傳統(tǒng)的易武價(jià)值，也有生態(tài)的特性，口感也很好，實(shí)在沒有不做的理由，所以主料區(qū)的選定將決定一個(gè)產(chǎn)品的成敗。
2、節(jié)氣與氣候的變化，對于收大樹茶的人來說，好的原料永遠(yuǎn)比好的價(jià)錢來得重要，也就是看天吃飯，很多人都誤以為收茶要收明前，其實(shí)那只對茶園有用，對于生態(tài)較好的產(chǎn)地，茶樹的分布不規(guī)則，日照系數(shù)差異很大，一般來說都在四月中旬，所以如果說三月上山收茶對收刮風(fēng)寨或是國有林原料的人來說，是沒有意義的，再加上近幾年受氣候異常的困擾，茶樹生理周期紊亂，甲發(fā)乙不發(fā)的情形時(shí)有所見，對一個(gè)收料人來說，掌控最好的時(shí)間才是最重要的，另外還有一點(diǎn)就是對于春雨的處理也是十分重要，在正常的情況來說，云南的雨季出現(xiàn)在五月下旬，但偶爾也有例外，會在早春出現(xiàn)雨季，這是所有收料人的噩夢，因?yàn)樵绱翰璧膬r(jià)格最高，但春雨的原料比雨水茶好不了多少，以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，遇到雨季必須在雨停后的一周才能開始收料，而且品管必須嚴(yán)格，水氣方能減輕，2011年便是這樣的情形，早春之前下了將近兩個(gè)月的雨，這對原料的品質(zhì)是致命的影響，所以我今年春茶是在四月二十號以后才上山，因?yàn)楸仨氃谟晖：蟮钠咛煲院笫樟喜庞幸饬x，前面的時(shí)間基本可以忽略，另外還有個(gè)好辦法就是囤料，那就是每一季留下一點(diǎn)強(qiáng)度好的茶葉，以備不時(shí)之需，那就可以減少春雨收茶的難度，品質(zhì)也會比較穩(wěn)定。
3、做工、條形的要求，這基本上是市場因素，因?yàn)槊恳粋€(gè)產(chǎn)品在某些角度上，必須考慮市場的因素，茶葉是個(gè)封閉的市場，也存在很多故有的觀念，在不影響品質(zhì)下如果能符合市場的主流價(jià)值，那銷售上便事半功倍，基本上做工于滋味有關(guān)，條形于賣相有關(guān)，在05年的時(shí)候，刮風(fēng)寨的殺青是不如漢寨的，而且茶葉有一種瑤味，當(dāng)時(shí)克服的辦法是由落水洞調(diào)人上去指導(dǎo)，才能逐步克服，再加上以利相誘，才能改良當(dāng)?shù)氐淖龉?，這不光只是要求也是一種堅(jiān)持，光有好品質(zhì)沒有好做工也沒用。
4、對于原料口感的分類，每一個(gè)產(chǎn)地的原料都有不同程度的差異，也有不同程度的相近之處，以易武來說從口感上大體可分為易武和曼臘，兩邊的風(fēng)格從香型到滋味都有不同，以開發(fā)程度來說則分為瑤寨和漢寨，這和強(qiáng)度有關(guān)，但也有許多相近之處，例如落水洞雖然與麻黑接近，但分格卻不同，落水洞酪酸強(qiáng)口感重，但麻黑香氣高而酪酸卻不強(qiáng)，口感較柔，兩種原料并沒有相符之處，反而三合社的原料更趨近于落水洞，如果兩個(gè)地方揉拼口感上互有搭配，以刮風(fēng)寨來說，茶王樹和茶平在口感上互有搭配，品質(zhì)接近價(jià)格也接近，通常用來揉拼，龍家坡和家坡比較接近，所以原料口感的分類很重要，如果將易武跟曼臘的茶做拼配那便互相尅制，表現(xiàn)便不如預(yù)期，所以對于原料的口感的特色必須掌控清楚，否則很難做出好的茶品。
5、對于原料純度及真?zhèn)蔚目刂?，這是最難的一個(gè)環(huán)節(jié)，自從大樹茶日漸風(fēng)行后，產(chǎn)地做假便成為難以避免的現(xiàn)象，以刮風(fēng)寨為例，在08年以前的刮風(fēng)寨，純度是很高的，第一個(gè)是因?yàn)槭袌錾形椿馃?，第二個(gè)是因?yàn)楝幾迦藢τ谠系睦斫馍形闯墒欤?8年以后這兩個(gè)條件都產(chǎn)生了，那造假就難以避免了，以我親身的體驗(yàn)來說，像我這種老料頭當(dāng)年帶著他們四處堪察定樣，都遇過造假，何況后到產(chǎn)區(qū)的收料人，更重要的是09年以后基本上，易武各產(chǎn)區(qū)的小樹茶基本成熟，造假有三種情況：一為外料摻假，二為小樹茶摻假，三為雨水茶摻假，這三種情形最為普遍，而且利潤最高，對于這三種情況，沒有別的辦法，最好的辦法就是檢查和試飲，兩種方法相輔相成缺一不可，檢查的辦法很簡單，那就是準(zhǔn)備一個(gè)大的鐵槽，每一袋茶檢驗(yàn)，倒在槽中觀看茶葉的條形差異，同一個(gè)時(shí)間收購的茶葉，尤其是同一個(gè)寨的，條形和做工基本相近，如果差距太大必然有問題，例如雨水茶的條形較長，春茶的條形較短，都可以從季節(jié)因素上做基本的分辨，還有干茶的味道純不純，也可以做基本的分辨，如果經(jīng)驗(yàn)夠好，基本上在這一關(guān)已經(jīng)可以控制大部分的品質(zhì)，再加上收料人與你的利害相關(guān)，基本上造假的風(fēng)險(xiǎn)太大，如果遇到退貨幾百公斤的大樹茶，非一般人能承受，最重要的是自己的專業(yè)度要很高，另一個(gè)方法就是試泡，一般造假的茶葉喜歡塞在袋底，所以倒在鐵槽中才可以一目了然，并且在鐵槽中選擇各個(gè)角落的茶葉一起沖泡，純度自然一目了然，基本上大樹茶的喉韻較深，而小樹茶只有口感沒有喉韻，從喉韻的完整度可以得知，從口感及香型的一致性可以得知有無外料的摻入，必須不厭其煩親力親為，如此便能有效的控制摻假問題，讓純度提升，做出好的茶品。
上面所敘述的都是我多年收料所遭遇的問題，總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)與原則，所以山頭茶是一種高度專業(yè)的行當(dāng)，如果沒有嚴(yán)格的要求與堅(jiān)持，是做不出好茶的，另外這么多年我堅(jiān)信一句：檢查不厭其煩，收料不假手他人，絕不相信沒有試泡過的茶葉。如此才能在日漸混亂的產(chǎn)地中做出自己理想中的好茶。
