普洱茶的初期制作，大體還只屬于“曬青”的過程，由于普洱茶曬青工藝的加工場所主要是以露天曬場為主，屋內(nèi)加工為輔，而且要求自然環(huán)境中大量的微生物菌群的存在。這就使得部分對普洱茶不了解的人產(chǎn)生了一種憂慮，認(rèn)為普洱茶生產(chǎn)的衛(wèi)生情況堪憂。然而這種憂慮其實(shí)大可算作杞人憂天，因?yàn)榻?jīng)過科學(xué)證明，盡管普洱茶生產(chǎn)過程中有大量微生物的加入，然而其中有害菌如大腸桿菌，以及其他致病種群等方面竟無一超標(biāo)，這一點(diǎn)也讓眾多科技人員感到百思不得其解。從某種程度而言，或許正是這種自然接種的方式才造就了云南各地普洱茶表現(xiàn)出不同“風(fēng)味”，從而百花齊放，有了“一山一味”的說法。
普洱茶的曬青流程與一般茶葉制作并無多大差別，因此有人認(rèn)為普洱茶制作也并非難事兒。然而普洱茶制作實(shí)為易學(xué)難精，因?yàn)檎嬲删推斩璨恍鄠髌娴氖墙酉聛淼?ldquo;膏化作用”。普洱茶的制作講究“了解自然、順應(yīng)自然、利用自然”，因而所謂“膏化作用”則是使微生物充分加入制作過程的環(huán)節(jié)。普洱茶的“膏化作用”意味著兩個(gè)方面：一是具備大量對人體產(chǎn)生保健功能的特殊營養(yǎng)物質(zhì)；二是歷經(jīng)漫長歲月仍然是不腐、不敗、不霉，而這種現(xiàn)象本身就是一個(gè)傳奇。
是鳳凰，便注定了要接受眾鳥的朝拜，然而，鳳凰的光焰卻也是經(jīng)過了涅槃。正如上文所言，沒有任何一次成功是唾手可得，所以“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”？林語堂曾說：“八味心境如濃茶一杯”：
第一味，愛心。凡事包容，諸事忍讓
第二味，虛心。謙虛為人，低調(diào)做事
第三味，清心。尋找心靈的平靜
第四味，誠心。將心比心，廣結(jié)善緣
第五味，信心。積極心態(tài)的力量
第六味，專心。使人生更有效率
第七味，耐心。機(jī)會總在等待中出現(xiàn)
第八味，寬心。學(xué)會選擇，懂得放棄
如此說來，品茶猶如品人生，人生如夢，浮生若茶，品茶的過程便是一次人生的體驗(yàn)。鳳凰的傳奇可貴的是其執(zhí)著于信念，不悔地付出，而“鳳凰傳奇餅”也正沿襲了這種精神，將傳奇繼續(xù)上演。
