普洱古樹茶品鑒，你需要知道的

 

　　1958年毛澤東視察安徽舒城縣舒城人民公社時說：“以后山坡上要多開辟茶園”。開始了第一輪種茶熱。1974年召開全國茶葉工作會，開茶園再掀熱潮。1979年云南省在元陽召開密植速成高產(chǎn)學術研討會，1980年又在昌寧召開全省低產(chǎn)茶園改造會，此后全省開始大規(guī)模的“改土、改樹、改園”的茶園改造。在老茶園改造中，有的采取挖老樹種新樹，有的采取把老樹砍矮成臺地茶的方式進行改造，其結果造成老茶樹、老茶園的大量消失，例如勐海的巴達山、南糯山，勐臘易武、象明的幾大茶山，景洪的攸樂山，普洱的板山等等，改造的結果是有的古茶山只在田邊地角和村寨中保留了部分老茶樹。這些茶山的喬木茶產(chǎn)品與市場需求量必然產(chǎn)生嚴重脫節(jié)現(xiàn)象，出現(xiàn)市場銷量多出實際產(chǎn)量很多倍的情況。有的茶山名氣太大，如：易武、景邁、班章等，求者多而供不應求，有的古茶山改造后臺地茶的產(chǎn)量已經(jīng)是喬木茶的很多倍。因而對名氣大的茶山的茶品是否是真喬木，是否純凈不摻臺地茶就要認真鑒別了。由于喬木茶收藏熱的出現(xiàn)，茶農(nóng)在制茶時摻臺地茶，茶廠茶商摻臺地茶做喬木茶已經(jīng)屢見不鮮。以老班章為例，老班章古樹茶每年春茶產(chǎn)量并不多，但進茶市一看，幾乎家家有老班章賣。

 

 

　　人們追求喬木老樹茶，一是因為它生態(tài)，沒有或少有農(nóng)殘問題，二是因為喬木老樹茶的茶質、茶氣和韻味好。喬木老樹茶的茶氣、韻味是客觀存在的，但也是比較抽象和難于用語言表達的。凡是品茶稍有基礎和層次的人，都可以明顯分辨出臺地茶與喬木茶在茶氣、韻味上的差距。喬木茶的茶氣、韻味正是鑒別喬木茶的最重要的一個依據(jù)。喬木茶的茶氣、韻味目前尚無專有的名稱和詳細的論述，根據(jù)它的特征就稱它為“山野氣韻”吧。

 

　　喬木茶的獨特韻味是與它的樹齡和生長環(huán)境密切相關的。很多喬木老樹茶生長于山野之中，在上百年的生長過程中，吸山野高曠之靈氣，受古木野花之熏陶，吸收山中枯枝落葉的肥力，其深植的根系吸收更多的微量元素，形成了喬木茶獨特的茶氣和韻味。而喬木茶的“山野氣韻”的強弱直接受茶樹樹齡與生長環(huán)境的影響。有些上百年樹齡的古茶樹，生長于村邊地角，缺乏野生環(huán)境，這些茶的“山野氣韻”就弱。“山野氣韻”在品飲時表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞咽茶湯時在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。

 

　　最容易直觀感受到“山野氣韻”是喬木茶的茶香。凡純正的喬木茶一定可以在干茶、茶湯、杯底嗅到一種特殊茶香。這種香是臺地茶所沒有的。這種香的強度與持久度與茶樹生長的野生環(huán)境成正比。這種特殊香味表現(xiàn)最突出的是野生茶。現(xiàn)在人們開始制作野生茶品，這里我們不討論野生茶是否適于品飲的問題，只是談野生茶的“香”。野生茶由于未經(jīng)過人工栽培和馴化，世代生長于山野，它的“山野氣韻”和特殊香氣是最強烈的。也正是由于野生茶的制作，才使我們有機會用野生茶去對比喬木茶，去發(fā)現(xiàn)喬木茶“山野氣韻”的來源。在喬木茶中，野生環(huán)境好的景邁茶的“山野氣韻”和香氣也是好的，純正的景邁茶，其干茶、茶湯、杯底都有與野茶非常相似的香味。易武茶雖經(jīng)過矮化，但仍生于山野，由于野生環(huán)境尚好“山野氣韻”也明顯。

 

　　“山野氣韻”是鑒別喬木茶的重要依據(jù)，但不是唯一的，因為長在村邊地角的古茶樹“山野氣韻”弱，特殊香味弱，但它們的確是喬木老樹茶。

 

 

　　由于受氣候、水土和生長環(huán)境的影響，各地喬木茶的品質和色香味有一定差異，掌握這些特征是鑒別的一個重要依據(jù)。

 

　　例如：易武老樹茶苦澀味不重，甜味較顯而且醇厚度較好，與易武處于同河谷、氣流走向的江城茶也具有與易武茶相似的特征，苦澀不重，甜味較顯，但在茶的醇厚度方面則有差距，不如易武茶。

 

　　墨江、鎮(zhèn)沅、景谷、景東喬木茶的基本特征是苦底，多數(shù)苦味顯而澀味不顯，其中墨江、景東有些茶山由于緯度、海拔的原因茶質顯薄。景谷茶由于海拔較合適而茶質較佳。由于受緯度、氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶幾乎都在瀾滄江以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開、巴達、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐沖泡，香氣好，回甘好。

 

　　從干茶條索看，小景谷、易武、蠻專、江城等地有做泡條傳統(tǒng)，條索較粗長，景邁、倚邦因有不少中小葉種而顯短細。從轉化速度看，老樹茶比臺地茶快。老樹茶中易武、班章轉化又比景邁、景谷要快。

 

　　在總特征之下，相近的山的茶，甚至同一茶山的茶，因地理環(huán)境的影響也會有差異，如景邁與邦崴同在瀾滄，景邁茶在苦澀方面澀顯于苦，而邦崴茶則苦顯于澀。了解這些基本特征后，若有人用景東、景谷喬木茶充易武茶、班章茶、景邁茶就容易鑒別。而茶界的一些高人則對各山茶的特征有更好的把握，能具體鑒別出是何山的茶。

 

　　要學會鑒別各茶山的茶品，除注意各茶山茶的特征外，很重要的一條是要收集各茶山的標準茶樣，有標準樣后一沖泡，假的、不純的就立馬現(xiàn)形。還要強調一點的是任何茶山的茶，不同季節(jié)采制會有差別，以景邁茶為例，景邁茶以其特有的香味為廣大藏家追崇，但景邁雨水茶、谷花茶香氣就不如景邁春茶。因此，收集標準樣時最好是春茶、雨水茶、秋茶都收集一點。

 

 

　　在選購喬木茶時，可以看生產(chǎn)廠家。有的廠家以專門生產(chǎn)特定茶山的純正喬木茶為經(jīng)營方向，不求產(chǎn)量只求純正，這種廠家的產(chǎn)品雖然價位會高一些，但質量可以得到保證。

 

　　再就是看價位。購喬木老樹茶不可圖便宜，要先了解不同茶山原料價，再加上加工費和利潤價就可以算出真實的茶價。如果賣價低于計算出的價格那就可能是假的或者是拼配的。

　　圖為：景邁臺地茶與古樹茶的干茶對比

 

 

　　在鑒別喬木茶時第一步要看干茶，要在了解各茶區(qū)老樹茶特征的前提下來看，包括看條索粗細、色澤，看芽頭，嗅香型和香氣強弱等。如果條索、芽頭、香型與所標茶區(qū)茶的特征不吻合則開湯都不必要。例如景邁老樹茶的干茶特征是條索黑亮緊結、芽頭較細、茶香突顯。老班章老樹茶的特征是條索黑亮較緊結、芽頭肥大多絨毛、茶香突顯而深沉。易武老樹茶的特征是條索黑亮較粗泡、芽頭較壯、香氣顯且有甜膩感。要注意的是自然存放的茶一年后茶香退化得會很厲害，鑒別時要把這個因素考慮進去。

 

 

　　第一看耐泡度。取同樣比例的茶量沖泡，臺地茶由于樹齡和速生的原因耐泡度明顯較差，一般四至五泡就淡了，而且會出現(xiàn)一種我們稱為樹葉味的味道，而喬木茶由于樹齡和生態(tài)關系，一般都可沖泡10多泡，有的可沖泡20多泡，而且湯色、味道還正常，不會有樹葉味出現(xiàn)。

 

　　第二品茶湯。臺地茶一般苦澀很明顯而直接，回甘短，缺醇厚和層次感，4~5泡后有樹葉味。喬木茶有特殊香氣，口感醇厚，層次感強，多數(shù)老樹茶苦澀不顯，湯中帶甜，回甘較持久，10多泡后也不會有樹葉味。品茶湯時還要注意是否符合各茶山特征。如景邁老樹茶澀顯苦弱，湯中帶甜，有蘭香，湯質醇厚。用景邁臺地茶充老樹茶，無蘭香，苦顯，湯薄。

　　圖為：景邁臺地茶與古樹茶的葉底對比

 

 

　　（1）看葉底顏色。喬木茶和臺地茶由于生態(tài)、樹齡、是否用農(nóng)藥化肥等方面的差異，葉底顏色有明顯差別：喬木茶葉底顏色偏深，臺地茶偏淺。如果葉底中深、淺兩色相混就有可能是喬木茶中摻了臺地茶。

 

　?。?）試手感。喬木茶由于是老樹而且生長慢，葉底的柔韌性好而且更厚，用手摸和揉有點像絨布，用手搓它很難搓爛。臺地茶由于樹齡短加之化肥的速生作用，手感較光滑，無絨布感，用手搓容易搓爛。

 

　　（3）看芽頭。臺地茶由于每年要多次修剪，新芽多，芽頭也多。喬木茶一般芽頭少，粗老葉及茶梗較多，只有極少數(shù)喬木茶精品會挑出芽頭來制作。有的廠家還會把臺地茶中的雨水茶故意采得很長，留幾個較大的葉片來充喬木茶，但從色澤和柔韌度上可鑒別。

 

　　（4）嗅葉底香氣。喬木茶與臺地茶在香氣上的差異是明顯的，臺地茶無喬木茶的特有香氣，而且在四五泡后就會出現(xiàn)樹葉味。

 

　　第四嗅杯底香。喝完茶后嗅杯底香是鑒別喬木茶的一個重要方法，尤其是泡頭幾道的杯底，喬木茶有一種特殊的杯底香，對這種香的氣味不同人會有不同的感覺，但一定有。這種香味是喬木茶在山野環(huán)境中產(chǎn)生的，生長于田邊地角和村寨之中的喬木茶則這種杯底香會比較弱。杯底香的持久度和強度與茶樹的生長環(huán)境成正比，也與茶品中喬木茶的純凈度成正比。例如景邁喬木茶與千年古樹混生，如果是純凈的景邁春茶，杯底香可持續(xù)幾小時到十幾小時。

 

　　有不少茶山的老樹茶主要生長于村邊地角，這種老樹的茶可以從其他方面鑒別，不看杯底香，比如從茶湯的醇厚度和層次感來鑒別。如果所標茶品不是長于村邊地角而是生于山野，但又沒有杯底香則可能是臺地茶或是摻了過多臺地茶。

 

　　最后強調的是，對以上鑒別方法要綜合起來看，不要只看一點，有標準樣進行對比和多喝多比較是最有效的方法。