我們?yōu)槭裁匆岢仁觳瑁恳驗(yàn)槭觳璧目诟袦睾透m合剛開(kāi)始試喝普洱的茶友，熟茶的保健功能比新制生茶更好，對(duì)比熟茶與生茶，熟茶的價(jià)格更容易被人接受。普洱茶你可以看作是奢侈品也可以看作很大眾化的保健飲料，平時(shí)我是比較喜歡喝熟茶的，因?yàn)橄矚g那種溫和甜甜的感覺(jué)，潤(rùn)和滑之間在兩頰停留的感覺(jué)總是讓人回味。
很多人接觸普洱茶都是從熟茶開(kāi)始的，而市面上銷(xiāo)售的普洱茶熟茶中有相當(dāng)一部分渥堆味較重，也因此使很多人對(duì)普洱茶很有偏見(jiàn)，說(shuō)普洱茶就是那種臭烘烘的茶。這讓我為普洱茶打抱不平，尋找一片干凈而實(shí)惠的熟茶就顯得非常重要。而淘茶，是一件痛苦的事——普洱茶的市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，需要有一雙淘茶的火眼金睛。其實(shí)好的普洱熟茶真的很多，但是如果你不想在這條喝熟茶的路上花費(fèi)太多冤枉錢(qián)，就需要用正確的方式去甄別后再購(gòu)買(mǎi)。
選擇入門(mén)級(jí)熟茶
由于產(chǎn)地、年份、茶葉的等級(jí)有所區(qū)別，除去人為炒作的因素一般來(lái)說(shuō)一片在百元左右的普洱茶原料還是比較有保證的。由于價(jià)格再低原料就難有保障，建議新手入門(mén)還是喝些大廠名牌比較可靠。比如大益、中茶、下關(guān)。這些大品牌的廠家的做茶工較之其他小廠時(shí)間更久，工藝相對(duì)更加成熟，品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格也相對(duì)合理，符合大眾消費(fèi)者的口味，比較適合初級(jí)入門(mén)者學(xué)習(xí)。很難說(shuō)哪個(gè)廠家是最好的，很多牌子都不錯(cuò)，每個(gè)牌子都出產(chǎn)好茶和普通茶，最重要的是親自到各個(gè)品牌的實(shí)體店親自品飲鑒別。
品它
從品飲鑒別熟茶優(yōu)劣
觀茶湯
與品鑒葡萄酒一樣，在品飲普洱熟茶前需要觀察茶湯的顏色。普洱茶湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求，如湯色橙黃或深暗是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過(guò)度均可出現(xiàn)此種情況。湯色混濁不清，屬品質(zhì)劣變。
茶湯顏色鑒別：稱(chēng)取試樣茶5克，置于250ml的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，沸水沖泡5分鐘。
新茶期：栗黑（1-5年）
醇化期：暗栗（5-10年）、深栗（10-15年）、栗褐（15-20）年、栗紅（20-30）年。
陳茶期：深紅（30年以上）。
?。ㄓ捎跍c發(fā)酵時(shí)茶葉的成熟度，儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。）
聞香氣
普洱熟茶的香氣類(lèi)型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類(lèi)型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類(lèi)型復(fù)雜，常見(jiàn)的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。成熟期普洱熟茶香氣劃分：
普香（1-5年）、梅子香（5-10年）、桂圓香（10-15年）、參香（15-20年）、藥香（20-30年）、陳香（30年以上）
?。ㄓ捎谙銡馀c發(fā)酵時(shí)茶葉的成熟度，儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。）
喝滋味
普洱熟茶的主要味道應(yīng)該是醇和、爽滑和回甜的。
醇和：味道清爽帶甜、鮮味不足、刺激性不強(qiáng)。
爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不澀，滑與爽口有定的相同意義，“滑”與“澀”反意，茶湯入口有很舒服的感覺(jué)，不澀口。
回甜：茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，普洱熟茶的味韻暖甜，茶湯入口有明顯的回甜味。
“醇渭”是陳年普洱茶的滋味，一般普洱熟茶的滋味用“醇和”來(lái)形容足矣。普洱熟茶忌苦、澀味及酸味，如有上述味道均屬發(fā)酵不好的低品質(zhì)熟茶。
優(yōu)質(zhì)味道：甜、潤(rùn)、厚、滑。
不良味道：霉、酸、苦、澀。
看葉底
葉底主要看嫩度、色澤、勻度，側(cè)重勻度。因?yàn)閯蚨群?，葉底色澤均勻一致的，表示“發(fā)酵”均勻。相反，葉底如有“焦條”葉張不開(kāi)展，甚至葉底碳化成黑色，表明“發(fā)酵”堆溫度過(guò)高，發(fā)生“燒心”產(chǎn)生焦條，這種情況下，一般湯色較淺，滋味淡，葉底如有“青張”（夾雜青色葉片），說(shuō)明后發(fā)酵不勻，滋味苦澀，無(wú)陳香味或陳香味不足，是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。
知它
普洱熟茶不良品質(zhì)表現(xiàn)主要有哪些？
普洱茶品質(zhì)要素主要有“外形”和“內(nèi)質(zhì)”兩方面構(gòu)成。“外形”，指未浸泡之前，保持自然狀態(tài)的普洱茶的形態(tài)，主要從“條索形狀”、“老嫩程度”、“色澤特點(diǎn)”、“氣味類(lèi)型”進(jìn)行比較鑒別。“內(nèi)質(zhì)”，指開(kāi)湯（沖泡）以后茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的品味特點(diǎn)。一般從氣味、湯色、滋味、葉底（茶渣）四個(gè)方面進(jìn)行比較。
普洱茶不良品質(zhì)主要表現(xiàn)為：
?。?）條索松泡、輕薄、扁曲、刺手、斷碎、多者；
?。?）茶條芽毫少、芽葉小，老嫩混雜者：
?。?）茶條色澤泛黃、枯、暗、斑雜、色呆滯不潤(rùn)者：
?。?）干嗅味透粗老（干稻草味）、“熟悶氣”、霉味、雜有煙、焦、餿、酸和其它雜異氣味者；
?。?）沖泡后熱嗅氣味雜異、香味不純、短滯、低悶，香氣持續(xù)時(shí)間短者；
?。?）熱看茶湯色澤呆滯渾濁、亮度差者；
?。?）滋味淡薄、漂淺無(wú)味，惡苦、鈍澀、無(wú)回甘生津者：
?。?）葉底（茶渣）少芽、茶梗過(guò)多、色斑雜、質(zhì)地硬脆、長(zhǎng)短大小不均勻者
?。?）混入非茶婁夾雜物者。
買(mǎi)它
普洱熟茶購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)
購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶，先看外形條索和色澤，側(cè)重色澤。條索主要看條形松緊、重實(shí)的程度，以條形肥壯緊結(jié)、重實(shí)的為好，條形粗松、輕飄的為差。色澤看含芽毫的多少，色澤的深淺是否均勻一致，以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜有青張枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。
最重要的是要注意：
產(chǎn)地：普洱茶是云南的茶葉“特產(chǎn)”，是以集散地命名的茶葉，具有強(qiáng)烈的地域性和特色性。因此，選購(gòu)的普洱熟茶必須產(chǎn)自云南，而且是北緯25。以南，哀牢山以西、怒江以東、瀾滄江中下游兩岸地區(qū)所產(chǎn)的茶青原料加工出來(lái)的產(chǎn)品，這也是普洱茶定義里“一定區(qū)域”的含義所在。云南以外的其他茶葉產(chǎn)地所產(chǎn)的、冠名“普洱茶”的則真實(shí)性值得懷疑。
品種：普洱茶是用云南大葉種茶樹(shù)茶青加工出來(lái)的。因此，云南大葉種茶樹(shù)以外的品種加工出來(lái)的茶品不屬于普洱茶。大葉種茶樹(shù)原料加工的普洱熟茶，具有“葉芽肥壯、條索粗大而不松泡，滋味濃烈，葉底葉片肥厚，鋸齒疏松而深”的特點(diǎn)，在選購(gòu)時(shí)就要選擇具備這些特點(diǎn)的熟茶。
采制工藝：具備了產(chǎn)地和茶樹(shù)品種后，茶品的優(yōu)次取決于“采制工藝”的精湛與否。包含兩個(gè)方面：一是采摘茶青的精心程度——茶青采摘講究及時(shí)、分級(jí)、不漚、無(wú)夾雜。二是工藝精湛——茶品條索完整圓直，長(zhǎng)短粗細(xì)輕重均勻，葉底色澤一致無(wú)斑雜，緊壓茶松緊度適中，無(wú)松脫，不鐵實(shí)；香氣純正表示無(wú)污染。具備這些條件的普洱熟茶，就是好茶。
先嘗后買(mǎi)：茶葉是飲料，購(gòu)買(mǎi)茶葉的目的，最終是為了飲用。因此選擇普洱茶的外形后，一定要親口嘗試。通過(guò)感官來(lái)確定普洱熟茶最重要的香氣和滋味，湯色和葉底。
價(jià)值相符：購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶時(shí)，反對(duì)漫天要價(jià)，欺瞞利誘，也反對(duì)低價(jià)傾銷(xiāo)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。由于審美標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)心理、價(jià)值取向的不同，對(duì)普洱茶的價(jià)值的認(rèn)識(shí)絕對(duì)是千姿百態(tài)的，很難用一個(gè)具體而微的數(shù)字來(lái)定義。在自愿、平等的原則下，購(gòu)買(mǎi)適合自己，自己喜歡的普洱熟茶，才是最關(guān)鍵的。
