很多時(shí)候大家聚在一起喝普洱茶時(shí)，總是會互相詢問，“這茶你喝出什么味來？”，其實(shí)這個味問得很籠統(tǒng)，回答起來也很籠統(tǒng)。喝茶“味”可以指滋味，口感，香氣等，還可以指區(qū)域性且具有代表性的茶品味道。你比如說，下關(guān)茶因獨(dú)特的地理位置和制作工藝，具有下關(guān)味；又如勐海茶廠生產(chǎn)的大益7542、7572為經(jīng)典的勐海味。
那么，為什么喝普洱茶的人都喜歡尋求勐海味？那是因?yàn)榫哂写硇圆鑵^(qū)茶廠生產(chǎn)的茶對普洱受眾影響深刻，人們習(xí)慣了勐海味那種滋味醇、陳，香氣協(xié)調(diào)的獨(dú)特韻味。尤其勐海茶廠（原來的佛海茶廠）生產(chǎn)的茶，是出“勐海味”最早、最有代表的茶廠。
探尋“勐海味”對茶葉本身和市場的影響，據(jù)有關(guān)茶葉專家從微生物科學(xué)的角度研究表明，之所以只有在勐海生產(chǎn)的茶能出“勐海味”是源于“菌群”。在勐海茶廠里，幾十年來的制作和發(fā)酵都在同一車間進(jìn)行，又在同一地方存放，茶葉里面的物質(zhì)會隨空氣散發(fā)出一部分來，常此以往就會越堆越多，形成了最原始的菌群落，勐海味，換言之，“優(yōu)選微生物菌群環(huán)境，包括空氣里都有菌群優(yōu)化和生長繁殖環(huán)境群體才是‘勐海味的本質(zhì)’”。反過來這種菌群又會對新生產(chǎn)的茶產(chǎn)生作用，使新茶也具有此味。
為了印證勐海味來源的真實(shí)性、科學(xué)性和合理性，曾有人做了這樣一個實(shí)驗(yàn)。在同一茶葉原料，同一制作工藝下，兩個不同的地方（其中一個是勐海）分別進(jìn)行制茶。實(shí)驗(yàn)最終結(jié)果證明在其它地區(qū)生產(chǎn)普洱茶不具備勐海味，只有在勐海茶區(qū)及勐海茶廠生產(chǎn)的茶才真正具備。比如廣東，乃至昆明都不具備出勐海味的原始條件?？赡苡腥藭鰜碚f，在昆明生產(chǎn)的普洱茶味道也喝得出勐海味來，很相似呀！不錯，昆明生產(chǎn)的茶味道的確很接近勐海味，但是不正宗。尤其是在熟茶發(fā)酵的技術(shù)下難以形成和達(dá)到原始菌群與原始工藝條件，只有在勐海才能實(shí)現(xiàn)。像原勐海茶廠的鄒炳良、阮殿蓉兩位老廠長以前在昆明建廠，可是后來又搬回勐海去做茶（熟茶），原因是昆明的條件是做不出和勐海茶廠一樣味道的茶來。這就說明要出勐海味必須具備原生態(tài)菌種群體、原生態(tài)工藝才能得到。”因此，勐海茶廠乃至勐海茶區(qū)生產(chǎn)茶葉幾十年的環(huán)境及微生物菌群是其它地方難以復(fù)制的，自然也就做不出勐海味來。
