普洱茶，是標準的后發(fā)酵茶。無論是普洱生茶還是熟茶，都存在發(fā)酵。
【差異】：
生茶實際上屬于曬青綠茶，完全靠后天茶葉自身微生物在合適的溫度濕度等條件下自然慢慢發(fā)酵變化，茶性逐步從寒性向溫性緩慢轉(zhuǎn)化。
熟茶，為了長期縮短發(fā)酵的時間而對生茶直接渥堆發(fā)酵，是在一定的人工條件下人為的主動發(fā)酵技術(shù)而直接形成的普通意義的全發(fā)酵茶。茶性直接到達溫性轉(zhuǎn)化。本身還是靠微生物發(fā)酵而不是火攻氧化。在后期它由于自身保持了絕大多數(shù)微生物，依然存在后發(fā)酵變化。
一般來說，普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)的研制技術(shù)是70年代定型。傳統(tǒng)熟茶工藝，一般用毛茶10噸到50噸為一渥堆單位，灑水量視季節(jié)、茶菁級數(shù)與發(fā)酵度、制作地的溫度、濕度與通風(fēng)情況等進行多次翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵。目前有使用小堆發(fā)酵，幾十公斤都可完成高品質(zhì)、低損耗的發(fā)酵，只是技術(shù)成本高。
【茶性】：無論生茶熟茶，經(jīng)過長期時空里微生物作用的后發(fā)酵普洱茶，茶性都比較平、溫。但新茶出來時，生茶茶性與綠茶類似，性偏寒涼，對腸胃刺激還是比較明顯。而熟茶，雖然是全發(fā)酵茶，但性燥，對有些人而言，會上火。
【建議】：
茶對于個體而言，并非哪個好、壞，其實自己的身體會自己找合適的生茶或熟茶，否則你喝了肯定會不舒服。這是綜合性的，與你本事的體質(zhì)、生活地區(qū)、飲食習(xí)慣等都有關(guān)系。當然，如果能更加科學(xué)的選擇，對身體的好處更大。
生茶個性比較明顯，香度、刺激度、厚度等可選也更復(fù)雜?；馗?、生津明顯，茶氣足，香氣變化多，古樹更有韻味。
熟茶主要是共性化，甜綿潤滑，更加追求平和醇厚。熟茶養(yǎng)胃，這點和生茶對比鮮明。熟茶也有各種香氣口感，要看原來發(fā)酵的生茶毛料定。
需要說明的是，熟茶就是熟茶，生茶也永遠是生茶，絕不可能變成熟茶。但，長期的后發(fā)酵作用，時間越久，兩者茶性、湯色等也越來越接近。
